Zwilling Pro vs Professional S: Vilken knivserie ska du köpa?

Introduktion

Zwilling har tillverkat knivar i Solingen, Tyskland sedan 1731, och Pro- och Professional S-serierna är två av företagets mest populära linjer. Båda är fortfarande designade och tillverkade i Tyskland, och båda ligger i den premium prisklass till ungefär samma pris hos återförsäljare.

Vad är det då som egentligen skiljer dem åt? Det korta svaret: bosticken och bladprofilen. Dessa två designbeslut formar hur varje kniv känns i handen och hur den åldras genom år av slipning. Denna guide går igenom likheterna, skillnaderna och vilken serie som passar din skärstil.

Vad Zwilling Pro och Professional S har gemensamt

Det gemensamma fundamentet är betydande. Båda serierna använder samma högkolhaltiga tyska rostfria stål, ett stål som är hårt, slitstarkt och korrosionsbeständigt. Noterbart är att Wusthof, en av Zwillings största konkurrenter, använder samma stål till sina blad.

Båda linjerna smids också av ett enda stycke stål som upphettas till extremt höga temperaturer och sedan härdas genom Zwillings Friodur-kylprocess, som innebär att det heta metallen kyls i temperaturer under noll. Resultatet är ett skarpare, mer korrosionsbeständigt blad med bättre egg hållbarhet. Varje kniv i båda serierna slips och candidates hemmas genom ett laserstyrt system i en mycket spetsig 15-gradersvinkel per sida.

Handtagen är tillverkade av ett högkvalitativt syntetmaterial, trippel nitat i tangen (den del av bladet som går genom handtaget). Materialet motstår blekning och fuktskador, och eftersom det är icke-poröst kan smuts och bakterier inte tränga in i ytan. Båda serierna har dessutom Zwillings livstidsgaranti mot defekter i material eller hantverk, även om normalt slitage och felanvändning inte täcks.

Zwilling Pro: Krökt halvbostick och modernt blad

Det definierande draget hos Pro-knivarna är den krökta halvbosticken. I stället för att löpa från ryggen hela vägen till eggen som en traditionell bostick avsmalnar Pro-bosticken gradvis och lämnar helen tunn.

Den avsmalningen spelar roll på tre praktiska sätt. För det första är formen perfekt designad för pinchgreppet, där tummen och pekfingret håller bladet strax ovanför handtaget. För det andra kan du skära med hela bladet, inklusive helen. För det tredje, och kanske viktigast på lång sikt, kan du slipa hela bladet från spets till häl, så att eggens geometri behålls under knivens livstid.

Det finns ett praktiskt förbehåll: på grund av halvbostickens form passar Pro-knivarna inte i de flesta generiska knivställ. Du behöver ett specialställ som är designat specifikt för Pro-knivar, vilket finns från Zwilling och hos större återförsäljare.

Zwilling Professional S: Traditionell helbostickskonstruktion

Professional S-knivarna behåller den traditionella västerländska layouten, med en hel bostick som löper från ryggen till eggen. Den hela bosticken tillför vikt och balans i mitten av kniven, ger pekfingret en plan yta att trycka mot vid skärning och förhindrar att handen glider ner på bladet.

Avvägningen ligger vid helen. Eftersom bosticken är för tjock kan du inte slipa hela eggen. Efter flera år och många slipningar kan bosticken sticka ut förbi eggen och hindra bladet från att göra full kontrollkontakt med skärytan, vilket gradvis förändrar hur kniven presterar.

Konstruktionen känns omedelbart bekant för alla som är vana vid traditionella västerländska knivar. Den är i praktiken nästan exakt samma som Wusthof Classic.

Bladprofil och skärkänsla

Utöver bosticken är bladprofilen nästa största skillnad. Professional S-knivarna har en traditionell profil med något krökt buk och rygg. Pro-knivarna har en mer krökt buk och en rakare rygg, vilket ger dig större rörelsevidd vid hackning, särskilt när du använder gungtekniken.

Båda serierna är tunga arbetsknivar, men Pro-knivarna väger något mer: den 8-tum Pro kockkniven väger 9,4 uns, medan den 8-tum Professional S kockkniven väger 8,7 uns.

Det finns också en subtil skillnad i handtaget. På Professional S avsmalnar den del av handtaget där det svarta materialet möter stålbosticken mer inåt än på Pro, vilket gör att handtaget känns något mindre klumpigt om du gillar att hålla det nära bladet. Det är en liten skillnad, men handtagskomforten är ofta den avgörande faktorn när man väljer knivar.

Om du gillar Pro-bosticken men föredrar bladprofilen hos Professional S, erbjuder Zwilling nu en version av Pro-kockkniven med ett traditionellt bladdesign som matchar Professional S.

Vilken serie ska du köpa?

Välj Zwilling Pro om du håller dina knivar i pinchgrepp, vill använda hela bladets längd och gillar en slankare, mer modern look med ett blad optimerat för gungtekniken. Att kunna slipa hela eggen från spets till häl är en verklig långsiktig fördel.

Välj Professional S om du är van vid traditionella västerländska knivar och vill ha den välbekanta känslan av en hel bostick och en traditionell bladprofil. Var bara medveten om att den tjocka bosticken begränsar slipningen vid helen på lång sikt.

Båda serierna är premiumknivar med liknande prissättning, så beslutet handlar egentligen om greppstil och bladpreferens snarare än budget.

Slutsats

Zwilling Pro och Professional S delar samma tyska stål, Friodur-härdning, 15-gradersegg och livstidsgaranti. Pro-serien vinner när det gäller pinchgreppskomfort, slipning av hela eggen och en gungvänlig bladprofil, medan Professional S levererar en traditionell helbostickskänsla som speglar klassiska västerländska knivar. Matcha designen mot hur du faktiskt skär, och antingen serien kommer att tjäna dig väl i många år.