Test av Zwilling Pro kockkniv: Hållbarhet, skärpa och hur den jämförs

Introduktion

Zwilling Pro har funnits länge nog att bygga upp ett rykte, men är den faktiskt värd att lägga till i ditt kök? Vi har kokat med dessa knivar i över två år, och det korta svaret är att de förtjänar sin plats för en mycket specifik typ av kock. Denna recension täcker vad som gör dem så speciella, kompromisserna du bör känna till och hur de står sig mot populära alternativ som Misen, Made In, Victorinox och Wusthof.

Vad som gör Zwilling Pro speciell

Det första du märker när du plockar upp en Zwilling Pro-kniv är dess tyngd. Handtaget och bladet är tjocka, och 8-tums kockkniven väger 9.4 uns. Som jämförelse väger Misen 8-tums kockkniv 7.9 uns, Made In väger 8.3 uns och Victorinox Swiss Classic väger bara 5.8 uns. Om man tittar längs ryggen på bladet är Zwilling Pro märkbart tjockare än alla dem.

Den tjockleken medföljer verklig hållbarhet. Det smidda bladet är tillverkat av högkolhaltigt tyskt rostfritt stål, och handtaget är tillverkat av Polyoxymethylene, ett ultrahållbart, icke-poröst material som motstår blekning och fuktskador. Handtaget är trippelnitrat till tangen, den del av bladet som sträcker sig genom handtaget. Dessa är arbetsknivar byggda för daglig användning, med liten risk för brutet handtag eller avnaggad egg.

Skärpan är den andra höjdpunkten. Båda sidor av eggen är slipade till en vinkel på 15 grader, vilket är en mycket fin egg för ett så tjockt blad. Den glider lätt genom morötter, potatis och andra tåliga grönsaker, och eftersom kniven är tung krävs det inte mycket kraft för att skära igenom något.

Zwilling härdat också dessa blad med en process som kallas FRIODUR, där det varma metallet kyls i minusgrader efter smedning. Resultatet är ett skarpare, mer korrosionsbeständigt blad med bättre egghållning, så du behöver inte slipa det ofta.

Midjan: Zwillings nyckeldesignval

Den huvudsakliga anledningen att köpa en Zwilling Pro är den sluttande midjan. Midjan är den tjocka delen av metallet där bladet och handtaget möts. Traditionella tyska knivar, som Zwilling Professional S och Wusthof Classic, använder en tjock midja som sträcker sig från ryggen hela vägen ner till eggen.

Zwilling tog ett annat tillvägagångssätt med Pro-kollektionen. Istället för att sträcka midjan ner till eggen, övergår den gradvis från handtag till blad. Detta känns utmärkt i handen: det finns inga skarpa kanter eller hörn, och när du håller kniven med en nypgrepp vilar tummen och pekfingret naturligt på den böjda midjan medan handtaget fyller resten av din hand. Kniven känns som en förlängning av din hand.

Designen har också en praktisk fördel. Fullständiga midjor gör hälen på bladet för tjock för att användas eller slipas, och med tiden kan midjan skjuta ut när eggen slits ner från upprepade slipningar. Med den sluttande midjan kan du skära och slipa hela eggen.

Misen och Made In använder en liknande sluttande midja, men det finns en nyckelskillnad. På Zwilling sträcker sig toppen av midjan längre upp och överlappar med bladet, medan den på Misen och Made In sitter längre bak mot handtaget. Med Zwilling får du ett solid grepp om handtaget medan tummen och pekfingret kontrollerar skäraktionen. Med de andra måste du skjuta upp handen och nypa själva bladet, så ditt grepp om handtaget är lösare. Det låter незнач, men skillnaden i komfort och kontroll är märkbar när du lagar mat varje dag.

Att tänka på innan köp

Vikten och tjockleken som gör dessa knivar hållbara kan också få dem att kännas som ett tegelsten om du inte är van vid tunga knivar. De stora handtagen kan också kännas för stora om du har små händer. Om du vill ha en lätt, smidig kniv är detta inte den.

Bladprofilen är den andra tvisteFrågan. De flesta västerländska knivar har en lätt böjd buk och rygg, men Zwilling Pro har en rak rygg och en mycket mer böjd buk, vilket placerar bladspetsen mycket högre än de flesta knivar. När du tärnar en lök eller gör små precisa snitt med spetsen behöver du vinkla kniven mycket högre, vilket sätter din hand i en obekväm position.

Vi är också inga fans av den raka nedre halvan av eggen. Zwilling designade den så för att mer av eggen ska komma i kontakt med skärbrädan vid upp-och-ner-hackning, men när du rullar kniven bakåt mot hälen stannar den abrupt på brädan istället för att rulla mjukt.

Lyckligtvis tillverkar Zwilling en version med en traditionell bladprofil. Allt annat är detsamma, men bladet är format som en typisk tysk kniv. Om du gillar allt med Pro utom profilen är det den versionen du ska få.

En sista egenhet: på grund av midjan sticker hälen på bladet ut när du skjuter in kniven i ett standard knivblock. Zwilling säljer knivblock designade specifikt för denna kollektion, så det är ett lösbart problem.

Hur Zwilling Pro jämförs med alternativen

Zwilling Pro är inte den dyraste knivkollektionen i världen, men den är inte heller billig. Den kostar mer än märken som Misen och Victorinox, mindre än high-end japanska knivar som Miyabi och Shun, och prissätts på liknande nivå som andra kvalitetsknivar från Tyskland som Wusthof Classic och Messermeister Meridian Elite.

Om Zwilling Pro:s tyngd inte passar dig är Victorinox Swiss Classic det utmärkta lätta alternativet på 5.8 uns. Det är en smidig, budgetvänlig kniv som många kockar föredrar för långa förberedelsesessioner.

Köpråd

Om du vill ha ultrahållbara, tyskstilsade knivar som är tjocka, tunga och känns solida i handen är Zwilling Pro värd investeringen. Den sluttande midjan är den bästa delen: den gör kniven bekväm att hålla och lätt att kontrollera, särskilt med nypgrepp.

Om du gillar allt med Zwilling Pro utom bladprofilen, gå istället för Zwilling Pro Traditional-versionen. Om du har små händer eller vill ha en lättare, smidigare kniv, titta på Misen, Shun eller Victorinox istället för Zwilling Pro.

Slutsats

Zwilling Pro kockkniv är en hållbar, skarp och bekväm arbetskniv med en verkligt smart midjadesign, hindrad endast av sin vikt och ovanliga bladprofil. Matcha kniven med din handstorlek och skärstil, och den är lätt att rekommendera.