Wusthof vs Zwilling: Jämförelse av fyra 8-tums kockknivar

Inledning

Wusthof och Zwilling har tillverkat högkvalitativa köksknivar i Solingen i Tyskland – en stad känd som Bladens stad – i över 200 år. Båda varumärkena är kända för slitstarka, välgjorda tyska kockknivar, men det finns meningsfulla skillnader i design, komfort och pris som kan avgöra ditt val åt ena eller andra hållet.

Denna jämförelse tittar på fyra av de mest populära 8-tums kockknivarna: Wusthof Classic, Wusthof Classic Ikon, Zwilling Pro och Zwilling Professional S. Alla fyra är tillverkade i Tyskland, alla har smidda blad i kolstål med hög kolhalt som är ungefär 2,8 millimeter tjocka, och alla har värme- och fukttåliga plasthandtag med trippel nitar och hel exponerad tang. Trots dessa likheter gör små skillnader i bladets form, böjlastens design och handtagets mått verklig skillnad för hur varje kniv känns i handen.

Varumärkenas bakgrund: Två århundraden i Solingen

Wusthof grundades 1814 och är, sju generationer senare, fortfarande ett familjeägt och familjelett företag. Företaget fokuserar helt på köksknivar, utan kokkärl eller vitvaror, och sin utbud är strängt fokuserat på nio knivserier. Varje Wusthof-kniv tillverkas i Tyskland, med en traditionell tysk stil: tjockt blad, jämn finish och nitade handtag.

Zwilling har en ännu längre historia, med start 1731, och har vuxit till ett stort företag med flera varumärken och produktlinjer, inklusive kokkärl, vitvaror, matförvaring och annat kökstillbehör. Företaget har för närvarande 18 knivserier. Zwillings mest populära knivar har ett traditionellt utseende, men sortimentet är bredare och inkluderar helstålshandtag, Damascusblandade blad och japanska handtag licensierade från mästersmeden Bob Kramer. De flesta Zwilling-knivar tillverkas i Tyskland, även om Twin Fin II- och Bob Kramer-serierna tillverkas i Japan, och Twin Gourmet- och Twin Grip-serierna i Spanien.

När det gäller priser varierar Wusthofs 8-tums kockknivar från $100 till $350, med ett snitt på cirka $223, medan Zwillings varierar från $90 till $450 med ett snitt på cirka $202 och en median på $160, vilket gör Zwilling generellt något billigare i sitt sortiment. Wusthof erbjuder en 45-dagars returfrist på sin webbplats, medan Zwilling ger 60 dagar.

Bladprofil och skärkänsla

Bladprofilen är en av de mest betydelsefulla skillnaderna mellan dessa knivar. Wusthof Classic, Wusthof Classic Ikon och Zwilling Professional S använder alla en traditionell västerländsk profil, där ryggen och eggen gradvis böjs tills de möts vid spetsen.

Zwilling Pro tar ett annat grepp, med en rak rygg och ett betydligt mer böjd buk. Detta placerar spetsen märkbart högre, så när du skär en lök i tärningar eller gör små precisa snitt behöver du vinkla kniven högre, vilket ger din hand en mer obekväm position. Nedre halvan av Zwilling Pros egg är också rak, utformad så att mer av eggen kommer i kontakt med brädan vid upp- och nerskärning. Avvägningen är att när du gungar kniven tillbaka mot hælen stannar den abrupt mot brädan, medan en traditionell profil gungar mycket smidigare.

Bladhårdheten skiljer sig också något. Zwilling härder sina blad till 57 på Rockwellskalan, medan Wusthof ligger något hårdare på 58. Teoretiskt sett bör det hårdare Wusthof-bladet behålla sin egg bättre och det mjukare Zwilling-bladet motstå utsplittring, men vid långtidsanvändning finns ingen märkbar skillnad. Båda behåller eggen väl och ingen av dem visar tecken på utsplittring. Fabriksegens vinkel är också en mindre detalj: Wusthof slipar på 14 grader per sida och Zwilling på 15, så Wusthof-knivar är något skarpare ur lådan.

Böjlatsdesign

Wusthof Classic och Zwilling Professional S har båda fulla böjelster som sträcker sig ner till bladets hæl. Fulla böjelster tillför vikt och balans och hjälper till att förhindra att handen glider, men de kan skära in i handen vid pinngrepp, och den tjocka hælen är svårare att slipa. Med tiden kan böjelsten sticka ut när eggen slitits ner av upprepade slipningar.

En praktisk skillnad här: hælen på Wusthof Classics blad är ganska vass, så du kan använda den på hårda ingredienser som nötter eller ingefära. Zwilling Professional S hæl är trubbig, användbar för att krossa vissa ingredienser, men med mycket lite egg.

Zwilling Pro har en böjd böjlast som skapar en mjuk, sömlös övergång från handtag till blad, medan Wusthof Classic Ikon har en liknande halvböjlast, även om övergången inte är riktigt lika gradvis. Med både Zwilling Pro och Wusthof Classic Ikon kan du använda och slipa hela eggen och hålla ett bekvämt pinngrepp.

Handtagskomfort och mått

Handtagen på Zwilling Pro, Zwilling Professional S och Wusthof Classic ser nästan identiska ut: platta på sidorna, lätt böjda på ovansidan och undersidan, med en tydlig kurva nära änden. De två Zwilling-handtagen mäter cirka 19 millimeter från sida till sida och cirka 25 millimeter uppifrån och ner.

Wusthof Classic-handtaget är smalare från sida till sida, 16,7 millimeter, men högre uppifrån och ner, ungefär 28 eller 29 millimeter. Classic Ikon har mer rundade kanter, jämnare kurvor och en ändkåpa i stål, vilket gör den till den största med 20 millimeter från sida till sida och cirka 28 till 29 uppifrån och ner.

Dessa små skillnader i storlek och form gör att varje handtag känns annorlunda i handen, och inget är objektivt bättre; det handlar om personlig preferens. Många tycker att det smalare Wusthof Classic-handtaget är mindre klumpigt, men alla fyra är säkra och väldesignade.

Vikt och balans

Skillnaderna i bladprofil, böjlast och handtagsdesign påverkar direkt vikt och balans. Wusthof Classic Ikon är den tyngsta av de fyra med 9,9 ounces. På grund av sitt stora handtag och ändkåpa i stål är den tung bakåt eller tung i handtaget, med balanspunkten cirka en tum bakom bladet. Det bristen på central balans är inte idealiskt för en allroundkniv och kan kännas något skevt när du först tar upp den, även du kan vänja dig med tiden.

Zwilling Pro kommer därefter med 9,4 ounces och är mycket välbalanserad, med balanspunkten direkt i mitten. Wusthof Classic väger 9,2 ounces och Zwilling Professional S 8,7 ounces, och båda dessa balanserar också precis i mitten.

Vilken kniv ska du köpa?

Det ärliga svaret är att du inte kan göra fel oavsett varumärke. Båda tillverkar slitstarka tyska knivar som presterar bra och kan hålla i årtionden, med kvalitetsmaterial som förädlats över århundraden. Ditt beslut bör handla om vilken kniv som känns bekvämare i din hand, eftersom de subtila skillnaderna i bladprofil, handtagsmått och balans verkligen spelar roll i vardagsanvändning.

Ett praktiskt tips: beställ några av de knivar du överväger, lägg tid på att hålla varje kniv för att känna handtagsdesignen, vikten och balansen, behåll din favorit och returnera resten. Båda varumärkenas webbplatser stödjer returer, med 45 dagar hos Wusthof och 60 dagar hos Zwilling.

Slutsats

Alla fyra av dessa knivar är utmärkta smidda tyska kockknivar, och skillnaderna handlar mer om känsla än kvalitet. Wusthof Classic utmärker sig för sitt smala handtag och vassa hæl, Classic Ikon för sitt bekväma skulpterade handtag men tunga bakre balans, Zwilling Pro för sin utmärkta balans och sömlösa böjlast, och Zwilling Professional S för att vara den lättaste i gruppen med en traditionell profil. Välj baserat på komfort i din hand, och någon av de fyra kommer att tjäna dig väl i många år.