Konstiga och udda japanska knivformer: sex sällsynta blad värda att känna till

Inledning

Alla känner till santoku, gyuto och kanske nakiri. Men världen av japanska knivar går betydligt djupare än de vanliga misstänkta, och några av de sällsyntaste formerna är de mest intressanta. Det här är knivar byggda för ett specifikt jobb, ofta format av århundraden av regionala matlagningstraditioner, och flera av dem är genuint svåra att hitta. Här är sex av de uddigaste, sällsyntaste och mest underhållande knivformerna värda att känna till, plus vem var och en av dem egentligen är till för.

Tojiro Sobakiri: Nudelspecialisten

Sobakiri är en av de där former som får folk att tystna mitt i meningen: den ser lite ut som en köttkniv, men är allt annat än det. Den är specifikt utformad för att skära sobanudlar, med ett egg som går helt plant så att bladet kan gå rakt igenom nudeldegen och ligga helt an mot skärbrädan. Den har också en inbyggd skopa för att lyfta bort de färdiga nudlarna när du är klar.

Denna specifika version kommer från Tojiro, men många andra tillverkare producerar också formen. Den ses sällan utanför Japan av en enkel anledning: hemgjorda sobanudlar ingår inte i de flesta nordamerikanska kök. Gör du däremot färska nudlar regelbundet finns inget annat som gör det här jobbet ordentligt.

Masashi Kaijin Honesuki: Kycklingstyckningskniven

Honesuki, som ibland översätts som “benälskaren”, är framför allt en kycklingstyckningskniv, och den ser ut som en jättetriangel av en anledning. Dess specialiserade profil är byggd för att stycka fågel snabbt och rent.

Masashi Kaijin-versionen är tillverkad i VG1-stål och motstår rost bra, vilket spelar roll för en kniv som lever mitt i rå kyckling. Stycker du många kycklingar är detta precis kniven för jobbet. En besläktad form, garasuki, är i princip en större honesuki lämpad för större fåglar som kalkon, och kan till och med hantera en del mindre ben.

Suzuki Uchi Kamagata: Ålkniven med en hemlig matsläppningsförmåga

Suzuki Uchi är en av de mer särpräglade tillverkarna i den här listan, med en 955-stilsslipning som gör bladen närmast enkeleggade. Den första är kamagata, en mycket märklig nakiri som framför allt är en ålkniv för styckning. Denna lilla version är en av de mindre varianterna, eftersom större versioner finns runt 210 mm, även om den i praktiken är mångsidig.

Den verkliga charmen ligger i detaljerna: ryggen har en dramatisk avsmalnande form som vik uppåt och skapar en liten fåra där pekfingret naturligt glider in för ett pinchgrepp. Och tack vare den enkeleggade geometrin är matsläppningen exceptionell. Observera att den är gjord för högerhänta användare, så vänsterhänta bör titta någon annanstans.

Masakage Zero Kamagata: En grönsakskniv född ur ett skoblade

Kamagata har en av de bästa ursprungshistorierna i knivvärlden. Bladämnet var ursprungligen tillverkat för skomakare och användes för att ta loss sulor från skor. En skarpögd återförsäljare upptäckte den i en smedja, frågade vad den var till för, och begärde helt enkelt ett skaft och en behandling som kökskniv. Resten är historia.

Masakage Zero kamagata är en genuint rolig grönsakskniv. Den har en mycket platt profil med utmärkt kontakt med skärbrädan, och trots sin lilla storlek har den en förvånande tyngd tack vare skaftet i ökenträ. Den glider genom morötter, lök, vitlök och schalottenlök vackert, och är en av de mer användbara formerna i världen av ovanliga knivar.

Sakimaru Yanagi av Iwao Doy: Sushikockens territorium

Sakimaru är en yanagi med en dramatiskt uppåtsvepad, rundad spets, och denna kommer från Iwao Doy, en av de mest kända smederna i listan. Det är en högerhänt, i princip enkeleggad kniv byggd för fiskstyckning och sushiarbete.

Är du sushikock är detta kniven. Den skär sashimi med allt du kan önska dig. Den är också en av de mest slående knivarna estetiskt, särskilt med den halvbrända skaftfinishen, och sakimaru-spetsen tillför en extra touch. Det här är en seriös samlarbit lika mycket som ett arbetsverktyg.

Tinker Sasquatch: Det sällsyntaste av det sällsynta

Tinker-knivar är extremt sällsynta, där varje form har sin egen udda profil och unika historia. De tillverkas av Shibata och hans team i Takefu, och Sasquatch är den svårfångade stjärnan. Dessa knivar är så svåra att få tag på att den vanliga väntelistan övergivits till förmån för återkommande lotterier när lager finns tillgängligt.

Får du chansen att snappa upp en, ta den. Oavsett om du är en seriös knivnörd eller bara vill ha något funktionellt utmärkt som ser ut inget annat i ladan är detta vägen att gå.

Värda att känna till: Regionala kuriositeter

Några andra former förtjänar ett omnämnande även om de är svåra att få tag på. Hakata, uppkallad efter regionen Fukuoka, liknar en bunka men med en mycket rundad rygg och en mycket aggressiv spets, och få tillverkare arbetar i den regionen, vilket är anledningen till att formen är så sällsynt. Och i ytterkanten finns maguro bocho, den längsta kniven av alla, byggd specifikt för att stycka hela tonfiskar. Även de små versionerna är enorma, och det är ett verktyg med exakt ett syfte: att skära en stor bit tonfisk.

Slutsats

Udda former är udda och sällsynta av en anledning: var och en är konstruerad runt en specifik uppgift, från sobanudlar till hela tonfiskar. Om en av dessa matchar ett jobb du faktiskt utför kommer den att prestera bättre än en universell kniv varje gång. Är du enbart samlare är detta några av de mest karaktärsfulla bladen som pengar kan köpa, och flera av dem belönar tålamod enbart för att spåra upp dem.