Vintageköksredskap värda att känna till: Raadvad Brödskärare och Classy Cuisine Canapé-form

Inledning

Vintageköksredskap har en förmåga att få moderna apparater att se krångliga ut. Två klassiker som fortfarande väcker debatt är Raadvad Brödskärare, en dansk guillotinliknande skärare med ett gjutjärnsarv som går tillbaka över ett sekel, och Classy Cuisine Canapé-form, en press från 1970-talet som bygger flerlagersbibitar i en enda rörelse. Båda är enkla, mekaniska och förvånansvärt tillfredsställande att använda, men de passar mycket olika kök. Så här jämför de sig.

Raadvad Brödskärare

Raadvad Brödskärare ser ut som en liten guillotin med ett trähandtag i skottkrutningsstil. En klinga i rostfritt stål skär rakt ner genom vad du än placerar på brädan och producerar fyrkantiga skivor i den tjocklek du ställer in. Klingan är inte rakbladsvass, men den är tunn och stadig, vilket spelar större roll för den här typen av snitt.

Raadvad är ett danskt företag grundat i mitten av 1700-talet som en grupp kvarnar, inklusive en slipkvarn som ledde företaget in i knivar och köksutrustning. Runt 1890 började den danska fabriken i Raadvad tillverka sina ursprungliga gjutjärnsbrödskärare, som snart blev vanliga i danska hem.

I bruk spelar tekniken roll. I långsam takt tenderar skäraren att krossa mjukt modernt bröd istället för att skära det, men när du ökar tempot förändras resultatet dramatiskt: rena, jämna skivor som skär genom som smör. Den klarar också ost, grönsaker och kött. Fast charkuteri fungerar om du går långsamt, även om mjukare varor kan bli mosiga eftersom klingan inte har något att skära mot. Ananas, överraskande nog, är mycket tillfredsställande.

Den smarta detaljen är det justerbar stödet. Den bit som tenderar att vackla är faktiskt monterad på en skruv som ställer in skivtjockleken. Tryck maten igenom tills den möter stoppet och varje skiva kommer ut likadan. Enkelt, men genuint smart.

Några varningar är värda att väga. Modernt bröd är mjukare än det bröd detta var designat för, och den fungerar troligen bäst med tätare limpor som skandinavisk råg. Mjukt smörgåsbröd kräver självförtroende och fart. Klingan kan tas bort via skruvar på varje sida och slipas, så att hålla den i fungerande skick är okomplicerat.

Classy Cuisine Canapé-form

Classy Cuisine Canapé-form är ren 1970-tal, från sin avokado-erans färgsättning till sitt syfte. Den såldes i Selfridges och kommer med fyra utbytbara former som fungerar som degsnittare. Tryck verktyget i din matval, och den skurna biten rör sig upp i en liten behållare. Lägg på en andra ingrediens ovanpå, tryck igen, sätt i en cocktailpinne, och tryck sedan på knappen för att släppa en färdig, perfekt enhetlig canapé.

Det riktiga tricket är lager. Detta är inte en enbits-snittare; den bygger en flerlagersstack, en fyrvånings smörgås i en enda tugga. Originalförpackningen innehöll en receptbok med diagram för kombinationer som laxsuprême och pâte provençale, som visade exakt hur man staplar bröd, pålägg och ost.

I praktiken krävs lite experimenterande. Ost och ananas är klassiskt; en ost- och ananassmörgås är ovanligt. Deg med cream cheese fungerar bra, och kombinationer som rökt lax, cream cheese och smördeg blir genuint kitschigt och festligt. Den stora fördelen är enhetlighet: för hand är det svårt att få lager så konsekventa, men med pressen får du exakt det prydliga resultat som avbildas på förpackningen. Det är lätt att föreställa sig att kvittera ut en batch på tjugo till gäster utan att blinka.

Vardagspraktik och byggkvalitet

Båda redskapen är mekaniska, utan delar som verkligen kan gå sönder utöver en klingakant eller en fjäder. Raadvad känns byggd från en era innan saker designades med begränsad livslängd, och dess klinga är användarservicebar. Canapéformen är enklare plast, men dess fyra former förvaras prydligt och pressrörelsen är säker och enkel, ungefär som att använda en degsnittare.

Ingen av dem ersätter en bra kniv för vardagslagning, och båda belönar lite tålamod. Skäraren kräver fart och självförtroende med mjukt bröd; canapéformen kräver lite planering över smak kombinationer innan du bestämmer dig.

Vilken är vettig idag?

Det ärliga omdömet delar sig rent. Som brödskärare har Raadvad arguably överträffats av moderna material och av det enkla faktum att de flesta bagerier skär din limpa åt dig. Där den fortfarande förtjänar sin plats är med tät bröd, ostar och fast kött, där den beter sig mer som en kompakt deli-skärare.

Canapéformen är mer en kul-maskin än en daglig förare. Den passar festliga tillfällen, middagsbjudningar och alla som njuter av den teatraliska sidan av underhållning. Det är den typen av redskap som bleknade, men skulle inte överraska någon om en modern version kom tillbaka.

Slutsats

Båda redskapen är charmiga, funktionella och prisvärda andrahandsfynd snarare än nödvändiga köp. Välj Raadvad Brödskärare om du regelbundet hanterar täta limpor, ost eller charkuteri och vill ha jämna, repeterbara skivor. Välj Classy Cuisine Canapé-form om du bjuder in och vill ha festbibitar som ser betydligt mer arbetskrävande ut än de är. Oavsett vilket bevisar båda att ett välgjort mekaniskt redskap fortfarande kan förtjäna en plats i ett modernt kök.