Två vintageköksredskap på nytt: en skära-äppelskalare i gjutjärn och den eleganta Classy Cutter

Inledning

Vintageköksredskap har en förmåga att berätta exakt vad kockar förr hade svårt med. Den här gången hamnade två kontrasterande bitar kökshistoria på testbänken: en äppelskalare i gjutjärn patenterad 1898 och en plastdekorationsskärare från mitten av 1980-talet. Den ena är en mästerklass i maskinteknik. Den andra är ren middagsbjudningsteater.

Båda utsattes för verkligt användande i stället för att beundras bakom glas, och resultaten visade sig vara långt ifrån lika.

Goodall Turntable 98: En 125 år gammal äppelskalare som fortfarande fungerar

Goodall Turntable 98 patenterades 1898 av Goodall Co. i Antrim, New Hampshire, USA, ett företag som redan tillverkade blad, knivar och skärande redskap. Det är en skalare i gjutjärn som kläms fast på ett bord, med ett handdrivet kugghjul som roterar två små kugghjul för att vrida gaffeln medan bladet löper och roterar runt hela äpplets skal. Den geniala detaljen är det krökta bladet, som skalar äpplet från bas till spets i ett enda sammanhängande band, och skalhuvudet vrider sig medan det rör sig i stället för att bara glida framåt.

I en tidsmässig tävling mot en modern snabbskalare skalade Turntable 98 ett äpple på förbluffande 2,27 sekunder. Den är genuint snabb, genuint solid, och konstruktionen imponerar fortfarande mer än ett sekel senare.

Ska man då köpa en? Sammanhanget spelar roll. Det här är en maskin för stora volymer. Den är meningsfull för ciderframställning, äppelarbete i fruktodlingsskala, eller för alla som producerar tarte tatin och äppelpajer i seriösa mängder. I ett litet hemkök är den största nackdelen den plats den tar. För de flesta kockar är den bättre uppskattad som samlarobjekt än som daglig arbetshäst, och att hitta en innebär oftast jakt på andrahandsmarknaden snarare än att köpa ny.

Classy Cuisine Classy Cutter: dekorationsteater från 1980-talet

Från en tortyrredskapskopia till en annan. Classy Cuisine Classy Cutter är från mitten av 1980-talet och har fem olika blad arrangerade i en stjärnformation, utformade för att skära dekorativa sågtandade mönster i frukt och grönsaker. Den ursprungliga reklamen är en njutning i sig: “serrate a strawberry, ornament an egg, trim a tomato, crown a kiwi, refine a radish.”

I bruk fungerar den verkligen. En tomat kommer ut med rena sågtandskanter, det klassiska femskärningsmönstret är lätt att åstadkomma, och en tioskärning med dubbel vridning är också möjlig. Den har dessutom ett Rotocut-tillbehör, i praktiken en spiralizer innan spiralizern fanns, som förvandlar frukt och grönsaker med fast kärna till dragspelsliknande dekorationer helt utan instruktioner.

Problemet är byggnads­kvaliteten. Chassit känns klen och helt i plast, vilket undergräver löftet om “klass”. Om något förtjänade att tillverkas i mässing eller koppar är det detta. Trots det, i ett blindtest mot att skära samma mönster för hand med en kniv, vinner det här på hastighet och konsistens och skär varje bit på sekunder.

Vem är egentligen Classy Cutter till för?

Det här är ett nischverktyg med ett tydligt hem: alla som regelbundet behöver dekorativa garneringar. Bufféanrättningar, prydda laxfat, stjärnformade citronskivor till fiskrätter, eller ett dekorerat kokt ägg som flyter i en skål ramen. En bistrokock som en gång lägger ungefär 30 sekunder på att skära varje dekorativ citron för hand till fish and chips fann Cutter genuint imponerande i jämförelse.

För vardaglig hemlagad mat är det svå att motivera lånutrymmet. Men för ett hushåll som umgås med gäster, eller för alla som strävar efter en touch av retroelegans på tallriken, levererar den exakt vad förpackningen lovar: dekorativa anrättningar på bara minuter.

Slutsatsen: byggd för att hålla eller bäst lämnad i det förflutna?

Svaren delar sig tydligt. Goodall Turntable 98 är entydigt byggd för att hålla. Efter 125 år skalar den fortfarande äpplen vackert, och den hör hemma i ett museum lika mycket som i ett fungerande kök. Classy Cutter är ett mer komplicerat fall: redskapet i sig fungerar, och dekorationsmatstrenden den tjänade har stått sig över tid, men plastkonstruktionen innebär att den bäst behandlas som en rolig kuriositet snarare än en permanent köksboende.

Det praktiska förhållningssättet: skalar du äpplen i bulk eller älskar vackert konstruerade mekaniska verktyg är Turntable 98 ett genuint värt fynd. Om ditt mål är imponerande garneringar med minimal ansträngning gör Classy Cutter jobbet – förvänta dig bara inte att den ska kännas premium i handen.

Sammanfattning

Två redskap, två mycket olika arv. Goodall Turntable 98 förtjänar sin plats som en ingenjörs­mirakel som fortfarande presterar, lika lämpad för storskaligt äppelarbete som för samlare. Classy Cuisine Classy Cutter är ett roligt, funktionellt nyhet som utmärker sig i middagsbjudnings­dekorering men lämnar mycket att önska när det gäller byggkvalitet. Matcha verktyget mot uppgiften, och båda har fortfarande något att erbjuda.