Saucier vs Såspanna och Sautepanna vs Stekpanna: Fyra Pannor Som Förtjänar en Andra Titt

Introduktion

Viss köksutrustning får all uppmärksamhet, medan tystare arbetshästar förbises. Sauciern och sautepannan hamnar helt klart i den andra kategorin. Båda har hängivna fans, och båda väcker samma praktiska fråga: ska man köpa specialiserad utrustning som en saucier eller sautepanna, eller är man bättre servesad som håller sig till köksklassiker som såspännor och stekpannor?

För att hjälpa dig att bestämma dig jämförde vi varje specialpanna mot sin närmaste släkting: All-Clads såspanna mot Le Creusets saucier, och All-Clads stekpanna mot Made Ins sautepanna. Alla fyra är helt kärnade rostfria pannor som har testats och recenserats, och var och en har tydliga styrkor värda att förstå innan du lägger ut pengar.

Sauciern: En rundad variant av såspännan

Nämn ordet saucier bland köksutrustningsentusiaster och du kommer att få höga much. Folk älskar dessa pannor. En saucier är i princip en rundad såspanna med ett bredare häll och utsvängda väggar. Den kan göra allt en såspanna kan, men dess form gör vissa uppgifter, som crème pâtissière, karamell och till och med din morgongröt, lite lättare. Namnet tillhör också den franska kocken som ansvarar för såser, fond och soppor, och dessa kärl är väl lämpade för det arbetet.

Den närmaste släktingen är såspännan, och en jämförelse mellan de två visar exakt var skillnaderna ligger. Båda pannorna erbjuder en fin, bred kokyta med gott om utrymme att röra om i så att allt tillagas jämnt, och båda har bekväma, pålitliga handtag oavsett om du står vid spisen eller bär pannan till diskhon. Båda är också helt kärnade i rostfritt stål, vilket innebär att de värms snabbt, reagerar snabbt på temperaturförändringar och har en icke-reaktiv kokyta i rostfritt stål. De är båda genuina användarvänliga pannor.

Såspanna vs Saucier: De viktigaste skillnaderna

Såspännan har höga, L-formade väggar, vilket skapar inre hörn. Det är inte ett fel, och du kan absolut laga god mat i en, men mat kan fastna i de hörnen, så du måste vara lite uppmärksam under tillagningen och skrubba lite vid rengöringen. Saucierns sluttande, rundade väggar ger i princip ingenstans för maten att fastna, vilket gör omrörning lättare och rengöringen märkbart enklare.

All-Clads såspanna är en favorit i den här kategorin och delar det mesta av saucierns dygder, inklusive den breda kokytan och det bekväma handtaget.

Le Creusets saucier är det framstående rundade alternativet, och när du väl börjar använda en uppskattar du hur de små skillnaderna adderar upp sig.

Vad som gör en bra saucier

Några egenskaper skiljer en utmärkt saucier från en genomsnittlig. För det första bör kokytan vara bred. Modeller som är för små känns trånga när du rör om, medan en alltför stor yta sprider ut maten i ett tunt lager som är svårare att kontrollera och mer benäget att brännas vid. För det andra ska handtaget vara stadigt och bekvämt. Några testade modeller hade handtag som vinklades i besvärliga positioner eller hade skarpa kanter som grävde sig in i händerna; ett bra handtag känns tryggt under hela tillagningen. Ett extra handtag är inte nödvändigt, men det är skönt när du bär pannan runt i köket.

För det tredje, och viktigast av allt, är väggarna: låga, utsvängda och fria från skarpa hörn. Vikt spelar också roll, och Le Creuset ligger precis på den perfekta nivån med två pund och tolv uns.

Så, kan en saucier ersätta en såspanna? Troligen inte. Såspännor är vanligare och klarar samma jobb, och sauciers är dyra. Men om du vispar och rör ofta, lönar sig en saucier.

Sautepannan: När stekpannan möter såspännan

En sautepanna är en korsning mellan en stekpanna och en såspanna. Den levereras oftast med lock, är lagom bred och har höga, L-formade kanter. Den är utmärkt för bryning och stekning, grundfritering, braisering och ja, till och med sautering. I många testkök förbises den lite eftersom recept som skulle använda en istället trycks in i en stekpanna eller en gryta. Ändå finns det gott om tillfällen då det här verkligen är den bästa pannan för jobbet.

Dess närmaste släkting är stekpannan, och båda vinnande exemplen här är helt kärnade i rostfritt stål, med lager av rostfritt stål, aluminium och rostfritt stål som fogats samman innan pannan forms. Den konstruktionen ger jämn tillagning utan hot spots, och båda pannorna fungerar på spisen eller i ugnen med vanliga handtag i rostfritt stål.

Stekpanna vs Sautepanna: De viktigaste skillnaderna

Båda pannorna har breda kokytor, men formerna fungerar olika. Stekpannan har låga, utsvängda kanter som buktar utåt, vilket är utmärkt för bryning och för att främja avdunstning. Sautepannans kanter är högre och rakare, och med ett stort kupolformat lock rymmer den mycket mat utan att spillas, vilket gör den utmärkt för braisering och sjudande. Eftersom sautepannor ofta bär tyngre mat och vätska, har de ett extra handtag.

All-Clads stekpanna är det vinnande exemplet här, särskilt stark på bryning tack vare de låga utsvängda kanterna.

Made Ins sautepanna utmärkte sig från en hel rad testade konkurrenter tack vare sin breda yta, välavvägda kanthöjd och bekväma, låga handtag.

Vad som gör en bra sautepanna

När en hel rad helt kärnade sautepannor testades skilde några egenskaper vinnaren åt. För det första spelar en bred kokyta roll: om pannan är för smal trängs köttet när du bryner det, medan en bred yta låter grönsaker tillagas snabbare eftersom de sprids ut i ett tunnare lager. För det andra behöver kanthöjden balanseras. Testade pannor varade från två till tre tum, och de högre kanterna var inte särskilt hjälpsamma; de gjorde det svårare att nå in med tång och började kännas som en halvvägs såspanna. Runt två och en halv tum fungerar bra. För det tredje gör ett lågt, plant handtag som är bekvämt att greppa verklig skillnad, särskilt ett med en liten fördjupning som hjälper dig att hålla i när du häller ut såser.

Så, kan en sautepanna ersätta en stekpanna? Inte riktigt. En stekpanna är fortfarande fantastisk på bryning, medan en sautepanna är designad för att rymma mycket mer mat. Även stekpanneentusiaster erkänner det, men sautepannan fyller ett verkligt gap.

Övergripande köpråd

Om du redan äger en utmärkt stekpanna och en utmärkt såspanna och vill bredda dig mot mer specialiserad köksutrustning, är både sauciern och sautepannan rimliga val. Sauciern passar kockar som vispar och rör konstant och vill ha enklare rengöring, medan sautepannan passar alla som braiserar, grundfriterar eller lagar stora satser. Om du fortfarande bygger upp en grundkollektion är såspännan och stekpannan fortfarande de vanligare och mer mångsidiga startpunkterna.

Slutsats

Ingen av specialpannorna är nödvändig, men båda är genuint användbara. Saucierns rundade väggar gör omrörning och rengöring enkelt, och sautepannans höga raka kanter och lock gör den till det bästa verktyget för braisering och stora satser. Matcha pannan mot hur du faktiskt lagar mat, och antingen en kan bli ett köp du aldrig ångrar.