Kastrull vs. saucier: Tre köksredskap värda att överväga

Introduktion

Fråga tio kockar om de behöver en kastrull eller en saucier och du kommer få en axelryckning från de flesta. Båda hanterar såser, soppor, spannmål och andra flytande rätter, så skillnaderna verkar små vid första anblicken. I praktiken påverkar pannans form hur den värmer, hur den rörs om och hur lätt den rengörs. Denna guide bryter ner skillnaderna och lyfter fram tre specifika pannor värda en närmare titt, oavsett om du köper din första eller lägger till i en samling.

Vad som skiljer en kastrull från en saucier

Den största skillnaden är formen. En kastrull har en plan botten, raka sidor, en smal öppning och ett långt handtag – i grunden en cylinder med ett handtag fäst. De flesta kastruller har raka kanter för att hålla kvar vätskor, men vissa, som Made In-kastrullen, har utsvängda kanter för spillfritt hällande.

En saucier har däremot en rundad botten, sluttande sidor, ett långt handtag och en mycket bredare öppning. Den ser ut som en stor skål med tjockare väggar, handtag och lock, eller som en stekpanna med högre sidor för att rymma mer vätska.

För det mesta är de två utbytbara. Båda passar såser, pasta, spannmål, briserade rätter och soppor. Men varje form har verkliga fördelar beroende på vad du oftast lagar.

När kastrullen vinner

Kastruller är bättre för att koka pasta och sjuda såser eftersom den mindre öppningen och höga sidorna håller kvar vätskor och förhindrar spill. Deras plana bottnar bibehåller också jämn kontakt med värmekällan, vilket innebär att de flesta kastruller värms upp något snabbare.

Ångkokning är ett annat område där kastruller tar ledningen. De höga, raka sidorna och den breda bottnen gör det enkelt att få plats med en ångkokningskorg och lämna tillräckligt med utrymme för ingredienserna. Sauciers är ofta för breda, med sidor som är för korta för att hålla en ångkokningskorg ordentligt.

Om din matlagning lutar mot kokning, sjudande och ångkokning förtjänar en välgjord kastrull sin plats.

När sauciern vinner

Sauciers lyser i rätter som kräver konstant omrörning eller vispning, som risotto, havregrynsgröt och att avsluta pasta i dess sås. De sluttande sidorna låter en sked eller visp nå varje del av tillagningssytan och förhindrar att mat fastnar längs kanterna. I en kastrull kan hörnet där basen och sidorna möts vara svårt att skrapa med större redskap.

Rengöring är också enklare, av två skäl. Mat fastnar mindre sannolikt på sluttande sidor, vilket minskar risken för bränning, och den rundade bottnen låter en svamp nå hela ytan. Alla som har skrapat bränt ris från insidorna av en kastrull vet exakt varför det spelar roll.

Sauciers har också bredare öppningar, vilket innebär snabbare avdunstning. Det låter dem reducera såser och koncentrera smaker på kortare tid än en kastrull.

Budgetvalet: Misen Saucier

Om du handlar med en budget är Misen saucier ett starkt val. Den är tillverkad av tjockt, helt genommogat rostfritt stål och har ett stadigt, bekvämt stålhandtag. Du får omrörnings-, visp- och rengöringsfördelarna med saucierformen utan premiumpriset.

Lyxvalet: Made In Copper Saucier

För de som är villiga att splurga är Made In copper saucier en visuellt fantastisk bit tillverkad i Frankrike, med ett koppar yttre och ett stål inre foder. Koppar har överlägsen värmeledningsförmåga, så denna saucier värms upp snabbt och reagerar snabbt på temperaturförändringar, vilket är precis vad du vill ha när du arbetar med ömtåliga såser.

Allroundern: Made In Saucepan

Om dina köksvanor lutar mot sjudande och ångkokning är Made In kastrullen valet att överväga. Som varumärkets andra bitar har den utsvängda kanter designade för spillfritt hällande, en liten detalj som gör verklig skillnad när du häller varma vätskor.

Behöver du båda?

Att äga båda är bekvämt, men om du bara har utrymme eller budget för en, är en saucier rekommendationen. Den kan göra nästan allt en kastrull kan, samtidigt som den gör omrörning, vispning och rengöring enklare. Dess snabbare avdunstning sparar också tid när du reducerar såser.

Slutsats

Formen avgör allt här. Välj en kastrull för insnesat kokande, snabbare uppvärmning och ångkokning; välj en saucier för ansträngningsfri omrörning, enklare rengöring och snabbare reduktioner. Misen saucier täcker det väsentliga till ett vänligt pris, Made In copper saucier belönar en större budget med snabb, responsiv uppvärmning, och Made In kastrullen är ett solidt val för klassiska kastrulluppgifter.