Ryusen köksknivar jämförda: Soruden, Fukakuryu och Guren/Hidu testade

Introduktion

Ryusen har i tysthet byggt upp ett rykte för köksknivar som är exceptionellt vassa direkt ur lådan och behåller sin egg genom riktigt slitigt förberedelsearbete. Vi har nyligen tillbringat tid med tre av varumärkets serier: Soruden, Fukakuryu och flaggskeppet Guren/Hidu. Varje kniv fick genomgå en praktisk testomgång: skiva mogna tomater, tärna och julienne skära lök, skära hårda morötter samt hantera dubbla paprikastacken som skiljer bra blad från riktigt bra blad.

Den korta versionen: alla tre presterade imponerande, och skillnaderna handlar om handtagskänsla, bladgeometri och hur mycket estetik betyder för dig. Så hanterade varje serie testerna.

Ryusen Soruden: Smidig och vass

Soruden-serien är byggd runt VG10W, ett relativt nytt stål med tillsatt volfram för extra bladhållbarhet. Det hävdas att det erbjuder bättre eggbevarande än standard VG10 och är lättare att slipa. I praktiken levde eggbevarandet upp till förväntningarna: även efter tidigare användning på sötpotatis skar bladet genom tomatskal utan att tveka.

240mm-versionen som vi testade kändes anmärkningsvärt smidig för sin längd, med en riktigt fin spets och en lång plan sektion mot hälen som hindrade bitar från att fastna i varandra under paprikatestet. På morötter skar den utmärkta bladgeometrin rent genom den hårda grönsaken, med endast något fastnande mat som inte störde nästa snitt. Det blå handtaget delar skillnaden mellan ett japanskt och ett västerländskt handtag och känns skönt i handen, även om balanspunkten sitter lite längre bak än på en typisk japansk kniv.

Om du vill ha ett mångsidigt långt blad som håller sig vasspt och klarar allt från ömtåliga skal till hårda rötter är Soruden ett lätt rekommenderat val.

Ryusen Fukakuryu: Traditionell känsla, modernt stål

Fukakuryu 210mm kiritsuke-stil gyuto var dagens höjdpunkt i flera avseenden. Den är tillverkad av ATS 314 rostfritt stål, som enligt vår erfarenhet erbjuder eggbevarande i nivå med R2, tillsammans med enkel slipning. Vassleheten ur lådan var exceptionell, genuint bland det vassaste vi stött på från någon tillverkare, och bladet var så vasst att det grävde sig något ner i skärbrädan tills skärtekniken anpassades.

Denna kniv lutar mer åt det traditionella hållet, med ett wa-stil handtag och en balanspunkt som sitter något längre fram. Den aktuella versionen levereras med ett handtag i impregnerad björk med en slående innerlinare, som ersätter de äldre lönnhandtagen. K-spetsen visade sig vara genuint användbar för dragande snitt genom tomater, och den texturerade Damast-finishen verkar hjälpa maten att släppa, vilket var det bästa av de tre knivarna under testet. Trots den plana sektionen vid hälen vaggar den fortfarande bekvämt och balanserar fint mellan tryckskärning och vaggande snitt.

För kockar som föredrar en mer japansk känsla och bryr sig om att maten släpper och om finish är Fukakuryu valet i denna kollektion.

Ryusen Guren/Hidu: Premiumvinnen

Guren/Hidu-serien är den mest pråliga och dyraste av de tre, och estetiken motiverar prislappen: intrikat Damast-lagring, ett flam mönster som löper längs ryggen och vackert avslutade handtag. Under utseendet sitter SPG Strix, ett relativt nytt stål med en Rockwell-hårdhet runt 65, vilket innebär att eggen håller sig vass mycket länge.

Vid den kortaste längden i detta test offrade den en del hävstång på dubbla paprikastacken, vilket lämnade några bitar som fastnade i varandra på grund av längd och profil snarare än vassle. Ett 210 eller 240mm blad hanterar den uppgiften bättre. På allt annat utmärkte den sig: tomatskal var enkla, lökjulienne och tärningar blev rena, och morotstestet matchade Fukakuryus prestation. Balanspunkten sitter något längre fram med ett mer japanskt stil handtag, och den beter sig mer som en vaggare än de andra två.

Vilken ska du köpa?

Prestationsskillnaderna mellan de tre serierna var mindre än man kan tro. Varje kniv var rakhyvelvass, skar rent genom alla testgrönsaker och visade starkt eggbevarande. Fukakuryu hade det bästa matfrisläppandet i gruppen. Soruden erbjuder störst bladlängd och en smidig, mångsidig känsla till vad som bör vara den mest tillgängliga prispunkten i sortimentet. Guren/Hidu levererar jämförbar skärprestanda plus en genuint slående design, och det är den extra finishen du betalar för.

Om praktiskhet leder ditt beslut, välj Soruden. Om du vill ha den mest raffinerade traditionella känslan är Fukakuryu den starkaste totalpresteraren här. Om en kniv ska vara lika vacker som kapabel förtjänar Guren/Hidu sitt pris.

Slutsats

Alla tre Ryusen-serierna imponerade i varje test, från tomatskal till hårda morötter, och vem som helst av dem skulle vara ett välkomnande tillskott till ett kök. Anpassa ditt val efter dina prioriteringar: mångsidighet och längd med Soruden, raffinerat traditionellt handhavande och matfrisläppande med Fukakuryu, eller premiumdesign med lika seriöst stål i Guren/Hidu.