Tre professionella köksredskap som förtjänar en andra titt: Blastchiller, juicer och grönsaksberedningsmaskin

Introduktion

Professionella köksredskap har en särskild dragningskraft på hemmakockar: löftet om att utföra ett långsamt, krångligt jobb snabbt och konsekvent. Vi tillbringade tid med tre kraftfulla maskiner riktade mot kaféer, restauranger och hotell, och lät dem utföra verkligt användbara uppgifter: en bänkmonterad blastchiller tävlade mot ett vanligt kylskåp, en juiceextractor pressade hela äpplen, morötter och ananas, och en grönsaksberedningsmaskin förvandlade säckar med lök och block av ost till perfekt skurna högar.

Frågan bakom alla tre är densamma: är dessa verktyg endast för professionella kök, eller förtjänar de en plats i ett seriöst hemupplägg? Det ärliga svaret skiljer sig åt för varje maskin, och prissEtiketterna gör att svaret spelar roll.

Polar G Series Countertop Blast Chiller

Polar G Series Countertop Blast Chiller är i princip motsatsen till en airfryer: i stället för en kraftfull fläkt som blåser varm luft på maten för att påskynda tillagningen blåser den kall luft för att påskynda nedkylningen. Den kan ställas in på kylning eller frysning, och den räknas bara som bänkmodell i den vagaste bemärkelsen – den är djupare än en standardapparat på 60 centimeter för hemmabruk.

Huvudclaimen är att den kan kyla åtta kilo varm mat från 70 grader Celsius ner till tre grader på 90 minuter. Det är viktigt för livsmedelssäkerheten lika mycket som för färskheten: åtta kilo var, proteinrik mat som läggs i ett vanligt kylskåp värmer upp hela skåpet, riskerar annat innehåll och lämnar maten i farozonen. Vi testade en mindre sats på omkring ett kilo 70-gradig mat mot ett vanligt smart kylskåp. Efter 90 minuter låg kylskåpsfacket fortfarande på 23,3 grader, medan blastchillern hade sänkt sin portion till 14,2 grader. Med små volymer och ett tomt kylskåp är skillnaden måttlig, men skalar man upp till åtta kilo blir skillnaden avgörande.

Utöver säkerheten är de praktiska fördelarna på riktigt. Snabb kylning bevarar färg och färskhet, så en intensivt grön soppa som kyls på 40 minuter förblir intensiv i stället för att blekna under två timmar. Den stelnar också snabbt desserter, och att lätt stelna råvaror som biffcarpaccio gör dem mycket lättare att skiva tunt. Eftersom snabbfrysning ger mindre iskristaller överlever även textur och konsistens frysen bättre. För ett professionellt kök som gör storskalig mise en place innebär det att kyla hela satser av buljonger, såser, krämer eller panna cotta vartannat par dagar i stället för dagligen dramatiskt minskar förberedelselistan.

Till runt 1 656 pund är den den billigaste av de tre, och för restauranger, bagerier och cateringverksamheter är den en verkligt viktig del av utrustningen. För den genomsnittliga hemmakocken är den dock den svåraste av de tre att relatera till.

Ceado ES700

Ceado ES700 är en professionell juiceextractor i toppklass med automatisk utkastning av fruktkött, byggd för kaféer, juicebarer och hotell, med en claimad kapacitet på upp till 160 liter per timme. Det första man lägger märke till är den sju och en halv centimeter vida öppningen: ett helt äpple eller päron faller rakt ner utan kvartering, och den mindre av de två öppningarna tar långt, smalt gods som morötter och gurka.

I testet höll den vad den lovade om att den juicer snabbare än man hinner mata den. Äpplen, päron, en halv gurka, morötter, kvarterad ananas och ingefära gick igenom med nästan ingen ansträngning, och gav en verkligen läcker, helt ren juice utan fruktkött eller textur i glaset. En plastring mellan nätet och rivaren stoppar fruktköttet från att skjuta tillbaka, vilket är en stor del av anledningen till att det inte uppstod något läckage eller kladd någonstans – unheard of för hemmajuicing. En bricka med råvaror gav liter av juice på bara 43 sekunder.

Rengöringen är ovanligt smidig. Det stora handtaget klickas framåt och maskinen monteras isär lätt; locket, nätet och den svarta ringen är alla diskmaskinsäkra, och nätet är magnetiserat men dras helt enkelt ut. Det utkastade fruktköttet samlas på baksidan och kan komposteras, användas till fruktläder eller läggas till rätter för extra fiber.

Färsk juice missfärgas med tiden om inte konserveringsmedel tillsätts, så det praktiska rådet är att juicera och dricka. För ett företag som serverar även 20 juicer om dagen är claimen att den betalar sig på sex veckor. Till 3 213 pund är det en seriös investering, men i juicingvärlden gör maskinen det tunga arbetet medan råvarorna är comparatively billiga.

Hallde Combi Cutter CC34 Veg Prep Machine

Hallde Combi Cutter CC34 är en grönsaksberedningsmaskin byggd kring utbytbara skivor, driven av en motor på en kilowatt som kan processa upp till två kilo per minut. Den ser kraftfull och robust ut, och är det det. Att byta ut skivnings-, tärnings-, julienne- och rivningsskivorna är enkelt, och säkerheten är väl hanterad: maskinen snurrar bara när stöten är nere, så man kan inte få händerna inuti medan den går.

Tärningsskivan producerade perfekta små tärningar av tomat på några sekunder – ett jobb som är krångligt, kladdigt och svårt att hålla konsekvent för hand – utan spill och med full portionskontroll. Den tunna skivningsskivan krossade en hink med lök snabbare än vi hann återställa skålen, och ju fortare den går, desto tunnare skivor. Julienneskivorna gav otroligt konsekventa tändstickspotatisar och skulle hantera morötter eller butternut squash till garnering, wokrätter eller tändstickschips lika lätt. Slutligen förvandlade rivningsskivan en länge bortglömd kil Grana Padano till en skål perfekt riven ost – exakt den volym en italiensk restauranger går igenom för gratinering.

För alla som bereder volym – tänk kilo av lök till buljonger, soppor, grytor eller fransk löksoppa, eller stekt lök till en stadions värd av hamburgare – är denna maskin transformerande. Rengöringen mellan jobb är snabb, och eftersom man gör alla 20 kilo lök i en session behöver man bara diska en gång.

Till drygt 2 000 pund, ungefär 2 100, är det en stor summa, men med tanke på konsistensen, portionskontrollen, tids- och arbetsbesparingarna kan den mycket väl betala sig snabbare än de andra. Det är också den maskin varje plastig skivnings- och tärningsgadget strävar efter att vara: folk kanske inte behöver volymen, men de vill ha lättheten.

Är något av detta praktiskt hemma?

De ärliga domarna delar sig tydligt. Blastchillern är den mest obegripliga för normal hemlagning, men den mest imponerande för proffs, och till runt 1 656 pund den mest tillgängliga av de tre. Ceado ES700 är en annan värld jämfört med hemmajuicing, och värd det framför allt om man juicer i seriös volym eller driver ett företag. Hallde är den maskin som väcker störst hemmavara, även hos folk som vet att de aldrig kommer att processa två kilo råvaror per minut hemma.

Om pengar inte spelade någon roll är det grönsaksberedningsmaskinen folk faktiskt skulle gripa tag i, för den rena lättheten och tillfredsställelsen. Blastchillern förtjänar sin plats genom säkerhet och storskalig förberedelse. Juicern vinner på ren kapacitet och renlighet. Matcha maskinen mot din verkliga arbetsbelastning i stället för den fantasierade.

Slutsats

Alla tre maskinerna levererar verklig professionell prestanda: snabb, säker kylning, mödosam ren juicing, och perfekt konsekvent skärning i volym. Rätt val beror helt på skala. Företag och seriösa volymkockar kommer att upptäcka att var och en betalar sig; hemmakockar bör välja den vars kärnjobb de faktiskt utför tillräckligt ofta för att motivera bänkytan.