Recension av Patrick Block Honesuki 145mm: Ett tjockt och skarpt grepp om en klassiker

Inledning

Vissa knivar förtjänar uppmärksamhet genom att vara oväntade. Den här honesukin från Patrick Block, en deltidsutsysselsatt knivmakare baserad i Nederländerna, gör exakt det. Medan de flesta honesuki är slanka och rörliga är den här en medvetet tjock och tungt blad byggd kring en längd på 145mm, en SG2/R2-liknande kärna inramad av vackra handslipade järnfasad, och ett slående ett-delat handtag i monoblock av morotsek. Bladet har en förfinad kasumi-yta med fin kurouchi, och både ryggen och choilen är ovanligt kraftiga.

Det uppenbara sparfrågan: hamnar all den där tjockleken i vägen, eller hjälper den? För att ta reda på det lades kniven genom tre hela kycklingar för styckning, plus ett mindre konventionellt test: en morot, enbart för att geometrin är så tjock att att skära en rå morot med den blev ett stående skämt. Spoiler: moroten gick inte bra, och det är hela poängen.

Vem den här kniven är till för

Om du styckar hela kycklingar regelbundet och vill ha ett blad som driver genom leder och bindväv med auktoritet, talar den här kniven ditt språk. Den tjocka ryggen och den sammanlagda tyngden fungerar som en deba och pressar bladet fram genom fjäderfä med minimal ansträngning, medan honesuki-geometrin håller spetsen tillräckligt smidig för detaljarbete runt gaffelbenet, bröstbenet och lederna.

Den passar också alla som dras till handgjorda knivar med personlighet. Patrick Block är en av få tillverkare som erbjuder både honesuki och gatasuji på beställning, och det här bladet speglar en makare som är villig att ta risker på en specialiserad stil som sällan efterfrågas.

Största styrkorna

Den första och högst styrkan är skärpan. Rakt ur lådan är det en av de skarpaste honesukier vi stött på, och det syntes omedelbart vid styckningen: snitten gick djupare än avsett mer än en gång, eftersom eggen helt enkelt fortsatte driva framåt.

Den andra styrkan är drivkraften. Tack vare den tjocka ryggen och bladvikten knyter kniven genom en kyckling precis som en bra deba gör, utan att offra honesuki-geometrin för ledbearbetning. Vid 145mm beskrivs längden som perfekt för en normalstor kyckling, och det ett-delade ekhandtaget i monoblock känns skönt i handen under långa pass.

Jämförelser är oundvikliga, så här kommer den. Mot en honesuki i Masamoto-klass med enkel fas (i det här fallet en Isshimitsu) är det ärliga omdömet att den enkla fasen känns skarpare, men kommer med eggbrittlighet som den här kniven helt enkelt inte uppvisar. Mot en deba som en Sakai Takayuki 165 lånar det här bladet tyngden och genomdrivningsförmågan som gör deban så effektiv på fjäderfä, och sveper sedan in det i korrekta honesuki-proportioner. Det läses faktiskt som en fusion av de två.

Efter tre kycklingar var omdömet blont: “Patrick, ändra inte en enda sak på den här kniven.” Den kanske till och med är den bästa honesukin i en samling som inkluderar respekterade exemplar med enkel fas, vilket är högt betyg för ett så okonventionellt blad.

Att tänka på innan köpet

Några ärliga förbehåll. För det första är bladet mycket aggressivt ur lådan, vilket innebär en inlärningskurva: snitt kan löpa förbi skinn och brosk och in i köttet innan du omkalibrerar. Det är en teknikjustering, inte ett fel, men värt att veta.

För det andra överlever kasumi-ytan inte kyckling nummer ett. Den vackra handpåförda ytan på båda faserna försvann i princip efter den första fågeln, ersatt av framväxande blå patina-nyanser. Funktionellt förändrar det ingenting, och patinan ser utmärkt ut, men om du köper delvis för ytans skull, dämpa förväntningarna.

För det tredje ligger kärnstålet på ett deklarerat HRC på omkring 60, vilket är på den mjukare sidan för en kärnstål av den här typen. När du slår i brosk är eggen mer benägen att böja sig än att flisa, och en lätt stropping mellan kycklingarna räcker för att återställa den. En mikrofas hade lagts till av tillverkaren; när den väl poppats av var kärnstålets rena egg imponerande, men prestandan vid första fågeln var något bättre med den kvar.

För det fjärde är tjockleken en egenskap och en begränsning på samma gång. Det här är ingen kniv du tar till råa morötter, och den är obevekligt en fjäderfäs specialist. Honesuki är redan en nischform, och den här tolkningen fördubblar den identiteten.

Köpråd

Om ditt användningsfall är regelbunden styckning av hela kycklingar är den här kniven nästan en drömmatch: vikten skapar drivkraften, eggen skär, och handtaget håller dig bekväm medan du gör det. Vill du ha ett ömtåligt, kan-allt-blad, leta någon annanstans; det här är en helt och hållet ändamålsbyggd tjockis.

Värt att notera: tillverkaren har tagit till sig feedback om att använda ett något hårdare kärnstål för att ytterligare förbättra eggslitstyrkan, och den som beställer från Patrick Block kan med rimlighet förvänta sig den nivån av engagemang. Som deltidsutsysselsatt makare har han utrymme för omsorg och risktagande som serieproducenter saknar, vilket syns i den färdiga kniven.

Slutsats

Den här 145mm-honesukin från Patrick Block visade sig vara allt man hoppats på: en av de skarpaste honesukier vi använt direkt ur lådan, en sällsynt fusion av deba-tyngd och honesuki-geometri, och ett handtag och en yta som känns genuint handgjorda. Ytan kommer att patinera snabbt, eggen kanske önskar sig ett stänk av hårdare stål, och morotstestet förblir ett förlorat cause. Ingen av de sakerna förändrar kärnsanningen: för fjäderfäarbete är det här en förbannat bra kniv, och en makare värd att följa.