Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke test: Ett fantastiskt knivblad med två Parkeringsvarning

Introduktion

Till 556 USD är Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke den dyraste kniv som för närvarande erbjuds på Oshias webbplats. Den kom som ett testexemplar, och efter veckor av skärning, skivning och slipning är bilden klar: det här är ett genuint vackert handgjort knivblad med verklig skärkapacitet, men det hålls tillbaka av två brister som spelar större roll ju mer man betalar.

Vem är den här kniven för

Det här är en kniv för kockar som uppskattar det finare: handgjord konstruktion, premiumstål och ett handtag du väljer för att matcha din egen smak. Om du vill ha ett långt, slankt K-tipp-blad för skivning, push cutting och precisionsarbete passar Kiritsuke-profilen utmärkt. Om du vill ha en problemlösare du bara kan plocka upp och använda, som är felfri direkt ur lådan, läs varningarna nedan först.

Konstruktion och material

Seikuba Shin-serien använder R2 (även känt som SG2) kärnstål insvept i 31 lager rostfritt damaskus. R2 är ett höghastighetspulverstål i rostfritt med en HRC på 63 till 64, vilket innebär att det borde hålla en egg länge. Dessa knivar är handgjorda, inte fabriks-tillverkade, och varje Oshia-kniv kommer med färgval för handtaget. Det här exemplaret kombinerar svart ek, koppar och färgad olivgrön europeisk lönnknöl, och detaljerna är lätta att uppskatta personligen.

Direkt ur lådan är bladet ett slående objekt: ett rent damaskusmönster, en elegant K-tipp-profil och ett handtag med verklig karaktär. Visuellt finns det mycket lite att kritisera.

Unboxing och presentation

Förvaringslådan är en av de trevligare som finns: elegant, med en superlågprofilerad fingertapp på locket och ett proffsigt pappersomslag som ger en färgklick. Oshias rena, enkla logotyp passar den perfekt. Inuti får du också ett äkthetscertifikat på tjock kartong, stämplat med ett japanskt hanko-stämpel, plus en 5-yensmynt som ingår som en symbol för goda relationer.

Men det finns en tidig varningssignal. Kniven klirrar omkring inuti lådan. Den är inte placerad i en filtrenfodrad hållare och det finns inget bladskydd, bara kniven lös i förvaringslådan. För ett blad med en tunn, ömtålig egg är det inte ett ljud du vill höra vid ankomst.

Skärprestanda

Direkt ur lådan var eggen avslutad till rapporterade 400 till 500 grid, och den sekundära fasen verkade inte helt utformad. I praktiken betydde det att skalen på en körsbärstomaten inte kunde genomborräs utan betydande kraft, och skivning av fläskfilé producerade en märkbar krossning av fett i slutet av varje skärning. Huggning av grönslök i gungande rörelse fungerade mycket bra, vilket passar bladprofilen, men gul potatis avslöjade viss tjocklek bakom eggen, med en lätt sprickande känsla i slutet av skärningarna.

Efter att ha återupprättat en två-nivå-egg på en 1 000-grid-slipsten klarades tomat-testet med lätthet. Vitlöksskivning var en njutning med det långa, tunna bladet och K-tippen, och det fanns inga klagomål alls. Men geomeitrin kunde inte fixas med slipning: den lätta kilningen i slutet av skärningarna fortsatte genom ingefära. Det är inversen av den kilning man ser på knivar med kort fas, och den är mindre, men den finns där.

Köks Tester: Från buljong till risotto

På testdagen stod en kastrull kycklingbuljong på spisen, så kniven gick igenom grov skärning av morötter och selleri, sedan tärning av en schalottenlök till en risotto. Tillbaka till den gula potatisen med den färska eggen, producerade den fina tunna skivor till en potatispizza. Och med ett långt, tunnt blad är push cutting exakt vad den är gjord för. Under majoriteten av livsmedelstesterna presterade kniven ganska bra och var genuint rolig att använda.

Småfel ett: Inget bladskydd i lådan

Det här är en enkel fix som tillverkaren borde göra. Själva tryckbudgeten för omslaget skulle troligen täcka ett bladskydd som minimum. Knivseggar är tunna och ömtåliga, och det krävs inte mycket för att den lösa passningen i lådan ska skada smedens ursprungliga egg och påverka dina allra första skärningar. En kniv ska aldrig klirra omkring i sitt förvaringsfodral, oavsett hur attraktivt fodralet är.

Småfel två: Eggen är inte helt utformad

Slipfinishens grid är en personlig preferens, men eggen bör alltid vara helt utformad av tillverkaren. Många köpare slipar inte sina egna knivar, och att packa upp ett länge väntat blad bara för att behöva skapa en ny egg före första användningen är som att köpa en ny bil som anländer utan bensin. Vilken geomeitrisk quirk som helst som orsakar den lätta kilningen är hanterbar; en kniv i denna prisklass bör vara skarp och redo ögonblicket den lämnar lådan.

Köpråd

Köp den här kniven om du älskar utseendet, det handgjorda arvet, R2/SG2-stålet och handtagsalternativen, och om du känner dig bekväm med att själv sätta en ordentlig egg på den eller betala någon för att göra det. Skärprestandan efter slipning är genuint njutbar. Skippa den eller tveka om du förväntar dig en rak-ready upplevelse direkt ur lådan, för det är inte vad som anländer idag.

Slutsats

Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke är en superb-looking handgjord kniv med kvalitetsstål och ett vackert handtag, och när den väl är korrekt slipad skär den med verklig elegans. Den lösa passningen i förvaringslådan och den ofärdiga ur-lådan eggen är de två saker som står mellan en bra kniv och en fantastisk. Om Oshia åtgärdar båda blir detta en enkel rekommendation till priset.