Recension av Northwest Designs 180mm S-Grind Nakiri: En prototyp som levererar sitt slip

Introduktion

Matrelease behandlas ofta som en gimmick. Hos de flesta knivar är det, ärligt talat, det också. Men med en S-grind får begreppet äntligen verklig mening, och den här 180mm-nakirin från Jesse på Northwest Designs i Kelowna, BC är den första riktiga S-grind-kniven vi har tillbringat seriös tid med.

Det här är prototypen ur Bastogne-serien: ett blad i helt kolstål (52100) med fräst S-grind, ett handtag i Bastogne-valnöt och en foder i spädlad lönn. Den anlände med en matchande saya, handdekorerad med pyrografi, vilket gör att det känns som ett komplett hantverkspaket snarare än bara en kniv i en låda. Vi använde den nästan non-stop i en månad för att ta reda på om slipen infriar teorin.

Vem den här kniven är för

Nakiri-formen är byggd för grönsaker, och 180mm-längden är ett medvetet val här. Många nakiri-blad ligger runt 165mm, vilket kan kännas en aning kort. Den extra längden ger mer skärhöjd och mer matkontakt, vilket spelar enorm roll för just den här slipen.

Den här kniven passar kockar som gör mycket grönsaksförberedelser, som uppskattar handgjorda verktyg i kolstål och som verkligen är nyfikna på hur en S-grind förändrar det dagliga skärandet. Den är också ett starkt val för samlare som uppskattar historien: det här är en begränsad serie, ett samarbete mellan en knivmakare, en pyrografikonstnär och en saya-hantverkare, och prototypen speglar den omsorgen.

Största styrkor

Huvudattraktionen är matreleasen, och på rätt råvaror levererar den. Potatis släppte helt fritt, med knappt något fastnande alls. Paprikor fungerade också bra. Mekaniken är enkel när man väl ser den: S-grinden är en dubbelslip, men strax ovanför den primära eggcanonicalen är stålet fräst inåt på båda sidor. När maten kryper förbi eggen hamnar den i en kavitet där luftfickor bildas, vilket bryter det sug som annars fäster skivorna vid bladet.

Handtaget förtjänar lika beröm. Bastogne-valnötsholmen, en korsning av valnötssorter, är generöst tilltaget men så välanpassad att den bekvämt passar även mindre händer. Choilen är polerad och behaglig, ryggen är tjock men avsmalnar och avrundas vackert, och balansen ligger precis framför pinchgreppet. Efter pass på upp till en timme fanns inga klagomål på tryckpunkter eller trötthet.

Kvaliteten på passform och ytbehandling ligger på nivån med japanska köksknivar i toppklass. Skrivarsignaturen i kalligrafi-stil, de matchande trätonerna mellan handtag, foder och saya, och den matta gunmetal-bladfinishen rakt ur lådan signalerar alla en person med designers öga, vilket Jesse var innan han blev knivmakare.

En praktisk notering: bladet levereras med ett skyddande resterande oljeskikt, och stålet avgav till en början en stark reagerande lukt. En noggrann tvätt löste det helt. Behandla en ny kolsårkniv som ett nytt glas och tvätta den innan första användning.

Att tänka på innan köp

Det här är ett blad i helt kolstål utan rostfritt hölje, så det kommer att reagera och utveckla patina. Det är en del av charmen för många, men det kräver avtorkning och skötsel efter användning.

Rakt ur lådan saknade eggen lite grepp om hala ytor som skalet på körsbärstomater. En förfining till en 1 000-korns egg löste det helt, och tillverkaren avslutar bladen på ett 500-korns hjul, så en något grövre fabrikskant är bra att känna till snarare än att frukta.

Två små egenheter: mycket små, klibbiga livsmedel som vitlök kan hamna under den frästa kaviteten, där S-grinden inte kan göra sitt jobb, så fastnande är att vänta. Och den lilla sekundära spetslutningen kan blockera sikten när man skär vitlök, vilket ändå är en atypisk uppgift för en nakiri. Om du förvarar kniv tätt i ett block sticker hälen dessutom ut något; att vinkla den i facket löser problemet på bekostnad av ett angränsande fack.

Köpråd

Om din matlagning kretsar kring grönsaker, särskilt högre skärningar som potatis, paprika och kål, är den här kniven en glädje som rättfärdigar sina egenheter. Om ditt främsta behov är precisionsarbete med små livsmedel som vitlök kommer en standardprofil att tjäna dig bättre.

De bästa resultaten får man genom att para den med en eggfinish runt 1 000 korn, vilket förändrar prestandan på tomat- och paprikaskal. Håll den torr, räkna med patina och tvätta den innan första användning. Som en begränsad Bastogne-serie är tillgängligheten väntad att öppnas snart, så det är värt att hålla utkik efter tillverkarens meddelanden om prototypens egenskaper tilltalar dig.

Slutsats

Efter en månad av konstant användning är klagomålen små: en egenartad fraktlukt som en tvätt tog bort, en fabrikskant som belönar förfining, och synpunkter som bara framkommer långt utanför en nakiris arbetsbeskrivning. Allt den här kniven är avsedd att göra gör den vackert. Matreleasen är på riktigt, handtaget är en triumf, och passformen och ytbehandlingen är genuint speciell. För alla som dras till handgjort kolstål och den ärliga, praktiska magin i en välexekverad S-grind är den här 180mm-nakirin ett lätt rekommenderat val.