Fem nya Nigara Hamono-knivar värda en närmare titt

Inledning

En ny omgång knivar från Nigara Hamono har anlänt, och den spänner över brett: en santoku-liknande skärkniv med en ovanlig finish, två gyutos i smedjans signaturklädda Anmon Damascus-mönster, och två långa sujihikis med helt olika spetsstilar. Varje blad i gruppen delar samma grundrecept: R2-stål, västerländska lönnhandtag, full tang-konstruktion och den exceptionellt tunna eggeometri som smedjan är känd för. Här är hur var och en utmärker sig.

Sujihiki Santoku 180mm

180mm Sujihiki Santoku är den enda kniven i denna omgång med Sujihiki-finishen istället för den svarta Damascus-behandlingen, och den är verkligen slående. Finishen framstår som ett fält av kalla hexagonala fasetter över bladet, vilket ger den ett utseende som skiljer sig från resten av sortimentet. Balanspunkten ligger lite längre bak än den klassiska pinch grip-positionen, men kniven känns ändå välbalanserad och bekväm i handen.

Liksom varje kniv i denna grupp är passform och finish så nära perfekt man kan komma: slipade ryggar, en full tang som löper hela vägen in i handtagets ände utan glipor, och inga vassa kanter någonstans längs handtaget. Eggeometrin är spektakulär, slipad mycket tunn bakom eggen, med ett blad som följer rakt spår. Med 180mm är detta ett kompakt, smidigt alternativ för mindre beredningsuppgifter och precist skärningsarbete.

Historien om Anmon Damascus

De fyra återstående kniverna bär alla Nigara Hamonos Anmon Damascus-mönster, och dess ursprung är värt att känna till. Mönstret utvecklades ursprungligen av Toshiju Yoshizawa, sjunde generationens smed och chef för Nigara Hamono. Hans son, Tsuyoshi Yoshizawa, är åttonde generationens smed och nuvarande chefsmed och tillverkar knivarna med ett litet team på två lärlingar, medan hans far nu fokuserar på den strukturella stålsidan av verksamheten.

Mönstret har sitt namn från Anmon-fallen, som ligger strax utanför staden Hirosaki, nära där Nigara Hamono verkar i den norra delen av Honshu, Japans huvudö. Denna känsla av plats genljuder i finishen: ett djupt, mörkt lagerformat mönster som ser annorlunda ut än de vanligare Damascus-stilarna på marknaden.

Anmon Damascus Gyuto 210mm

210mm-gyuton är den mer lätthanterliga av de två Anmon Damascus-kockknivarna, och den delar samma utmärkta passform och finish som santokun: vackert slipade ryggar, rena övergångar vid handtaget och den tunna, raka eggeometrin genomgående. Med sitt västerländska lönnhandtag och mörka Damascus-blad är det en kniv som ser lika bra ut som den presterar.

För de flesta hemma- och yrkeskockar är en 210mm gyuto den perfekta storleken: lång nog för arbete på skärbrädan med större råvaror, kort nog för att förbli smidig. Om du vill ha en kniv från detta sortiment som bas i ett dagligt beredningsupplägg är detta en stark kandidat.

Anmon Damascus Gyuto 240mm

240mm-gyuton tar steget upp i längd för kockar som vill ha mer räckvidd på skärbrädan. Balanspunkten ligger nära där du vill ha den, även om den lutar något längre bak än vad vissa föredrar. Som med resten av omgången är eggeometrin spektakulär och bladen fina och raka.

Denna storlek passar kockar med mer bänkyta eller alla som regelbundet parterar större grönsaker och proteiner. Den extra bladlängden gör långa dragskärningar enklare samtidigt som samma tunna, ansträngningslösa skärkänsla bevaras.

Sakimaru Sujihiki 270mm och Kiritsuke Sujihiki 255mm

De två sista kniverna är långa sujihikis, och det är de som ger anledning att bli entusiastisk över denna omgång om du skär stekar, fisk eller stora stycken. 270mm Sakimaru Sujihiki har sitt namn från spetsstilen: istället för en gradvis nedåtgående kurva mot spetsen svänger ryggen uppåt för en riktigt cool, distinkt profil. 255mm Kiritsuke Sujihiki går åt andra hållet, med en spets som vinklar sig nedåt aggressivt, vilket ger en skarp, kantig silhuett.

Båda delar samma R2-stål, västerländska lönnhandtag, full tang-konstruktion och superstarkt tunna eggeometri som resten av gruppen. För den som bygger upp ett urval av skärknivar fyller dessa två gapet för långa blad med mycket stil, och valet mellan dem handlar om vilken spetsform som tilltalar dig.

Köpråd

Genomgående för alla fem kniverna är temarna R2-stål, suverän passform och finish med slipade ryggar och glipfria full tang-handtag, samt mycket tunn eggeometri som skär med minimalt motstånd. Om du vill ha den mest distinkta looken är Sujihiki Santoku 180mm med sin hexagonala finish den uddaningen. Om du vill ha smedjans signaturmönster i en daglig kniv är Anmon Damascus-gyutorna i 210mm eller 240mm valet. Och om ditt kök behöver en seriös skärkniv är 270mm Sakimaru och 255mm Kiritsuke sujihikis svåra att slå.

Slutsats

Denna Nigara Hamono-omgång täcker hela spektrumet av köksarbete, från smidig beredning till långa skärningar, med en finishnivå som håller måttet på varje blad. Valet mellan dem handlar mest om vilka uppgifter du gör oftast och vilken spets och finish du tycker är mest tilltalande.