Nya japanska knivar värda en titt: Kuruchi, Ginsan Damascus med mera

Introduktion

Det är ett tag sedan en genuint spännande våg av nya japanska knivar dök upp på en och samma gång, och den här leveransen är en riktigt bra sådan. Den spänner över en stigande smeds senaste Damascus-arbete, prisvärda Aogami Kuruchi-gyutos, en comeback för en personalfavorit i Damascus, en legendarisk W2-gyuto, pålitliga eneggade knivar i Shirogami och en sällsynt Aogami Number 2-köttkniv. Så här står de sig, och här är vem var och en passar.

Kenuro Hatonos Ginsan Damascus-serien

Kenuro Hatonos är en smed som utbildade sig som lärling i Tefu Knife Village och öppnade egen verksamhet förra våren. Hans Ginsan Damascus-serie täcker ett brett utbud av former: småknivar med rosenveds- och buffelhornferruler, en bunka med mono ebenholtskaft och två gyutos med kitsuke-liknande spetsar i ek och valnöt eller ebenholtsmono-kaft. Arbetet är anmärkningsvärt tunt vid ryggen och vackert tunt bakom eggen, med höga blad och snyggt slipade, rundade ryggar och choiler.

Tillgängligheten är_den stora bromsen just nu: de här knivarna finns inte online ännu. Smeden kommer att hålla en smiddemonstration hos Two Smiths i Kitchener den 17 september, följt av ett gravyrevent i butiken i Etobicoke lördagen den 20 september, där köpare kan få sina knivar graverade på plats. Resterande lager väntas nå webbplatsen i slutet av september, och fler former, inklusive 240 mm-blad, sujihiki och nakiri, är på väg.

Kenuro Hatonos SPG Strix-serien

SPG Strix-serien har ett slående glansigt och vackert Damascenmönster (Damascus-mönster), tillgängligt med antingen ek- och buffelhorn- eller ebenholts- och buffelhornskaft med aluminiumliner. Varje leverans från den här tillverkaren har varit blankare, skarpare och mer konsekvent än den förra, och passform och finish ger lite att anmärka på. Precis som Ginsan-serien är de planerade att dyka upp online efter septembereventen, så håll ett öga på butiken i slutet av månaden.

Hatsukoro Kuruchi-serien

Hatsukoro Kuruchi-serien är prisvärdispicket i den här leveransen. Den använder Aogami Number 2 med järnkappa i en kuruchi-yta, parat med rejäla impregnerade björkvedskaft med G10-liners. 210 mm-gyuton har en fin plan del med lite kurva mot spetsen och en svag distal avsmalning. Rygg- och choilslipningen är inte den finaste, men kniven känns ändå bekväm i pinchgrepp och bladet känns stadig i handen. För cirka 200 dollar är det ett riktigt bra erbjudande.

Hatsukoro Kumo Kag-serien

Kumo Kag-serien är en återkommande favorit bland personal och kunder, och det är lätt att förstå varför. Den kombinerar Aogami Number 2 med en kuruchi-yta, ett Damascus-mönster på fasen och en forcerad patina som skapar en slående svart estetik på det exponerade kolet. Wa-kaften levereras med buffelhornferruler. De här knivarna är ganska tjocka vid ryggen men fina och tunna bakom eggen, och de presterar väl över sitt prisklass.

Yoshikin Kuruchi Nashi Bunka

Yoshikin-knivar har en hängiven skara anhängare av goda skäl, och Kuruchi Nashi Bunka med vit Number 2 i rostfria kappor, ett wa-kaft med buffelhornferrule, bär vidare det ryktet. Ryggen och choilen är snyggt rundade, profilen är plan och bladen är höga. Alla som använt en Yoshikin-kniv vet hur anmärkningsvärt skarpa de anländer ur lådan, och den här bunkan är inget undantag.

Masamoto KS Gyuto

Masamoto KS-gyuton är åter i lager i både vanliga och kitsuke-liknande spetsar, i längderna 210 mm och 240 mm, med D-formade magnoliakaft och buffelhornferruler. Konstruktionen är monosteel i W2 utan kappor. De här knivarna håller något närmytt legendarisk status i den japanska knivvärlden, och skälet blir uppenbart i samma ögonblick man skär med dem: profilen är vacker och spetsen blir förbluffande tunn, vilket gör arbete som lök och schalottenlöök obesvärat.

Hatsukoro Shirogami Honeski 150 mm och Deba

Shirogami-serien återkommer med 150 mm-honeski och deba-knivar i 150 mm och 165 mm, alla med wa-kaft och buffelhornferruler. Honeskin är exceptionellt stadig och känns fantastiskt i handen, även om nya exemplar behöver lite justering: arbeta med fasen och mikrofasen lite grann så tar de en skrikande skarp egg. Debas är snyggt och vackert tillverkade, och i debavärlden räknas de som relativt prisvärda – fortfarande inte billiga, men rimligt för vad man får.

Hatsukoro Senten-seriens köttkniv

Hatsukoro Senten-seriens köttkniv avslutar uppställningen, tillverkad av Aogami Number 2 med rostfri kappa i en rustik kuruchi-yta, tillgänglig i 170 mm och 190 mm. En sak att veta på förhand: de är tillverkade i Kina, dock av japanskt stål, och kvaliteten är gedigen. Köttknivar i Aogami Number 2 är genuint sällsynta att hitta, vilket gör den här till ett intressant val även om den inte är den billigaste köttkniven på marknaden.

Övergripande köpråd

Om budgeten är det viktigaste levererar Hatsukoro Kuruchi-serien kolstålprestanda och ett bekvämt, rejält skaft för cirka 200 dollar. Om du vill ha iögonfallande utseende och prestanda över prisnivån är Kumo Kag-serien och Yoshikin-bunkan valen. Traditionalister som söker en spetstun arbets häst bör titta på Masamoto KS-gyuton, medan alla som behöver en stadig eneggad kniv bör överväga Shirogami-honeskin eller deban. Kenuro Hatonos-knivarna är de som man bör hålla koll på: de dyker upp online i slutet av september, och eftersom varje leverans förbättras kommer de sannolikt att gå undan snabbt.

Slutsats

Den här leveransvågen täcker i princip alla typer av köpare, från en första riktiga gyuto i kolstål till sällsynta köttknivar i Aogami Number 2 och nästa generations Damascus-arbete. Matcha kniven mot det skärarbete du faktiskt utför, så finns det något här som kommer att förtjäna sin plats på magnetlisten.