Nya japanska knivankomster: Hatsukokoro, Yoshikane, Tanaka med flera

Inledning

En ny omgång japanska knivankomster har landat, och den här skiftet täcker mycket: en återupplivad Damascus-serie i rostfritt, två gyutos i vit #2 med rostfritt hölje, exceptionelltFinishade wa-gyutos från Yoshikazu Tanaka, en nästan spegelblank nakiri och en ny Damascus shinkito med en kant som bara kan beskrivas som verkligt extrem direkt ur lådan.

Det här är en återkomst-snarare än ett helt nytt sortiment, vilket innebär att några favoriter är tillbaka med små men meningsfulla förändringar. Här är vad som kom in, och vem varje kniv passar bäst för.

Hatsukokoro Ginyo-serien

Hatsukokoro Ginyo-serien återkommer med en bunka, petty, santoku, nakiri och 210mm gyuto i lager. Dessa har en vacker, plan Damascusfinish, valnöts-handtag med bøffelhorns-ferrules samt åttkantiga handtag som passar både höger- och vänsterhänta användare. De är smidda i Ginsan (Silver #3) rostfritt stål, smidda av Yoshihiro Yaoji från knivbyn Kefu.

Ginsan är ett favoritrostfritt val av goda skäl: det slipas lätt och tar en grymt, vinande vass kant, och det sägs vara det mest kolstålsliknande bland de rostfria stålen när det gäller slipkänsla och kantkvalitet.

Denna batch skiljer sig från den förra på några användbara sätt. Förra skiftet hade wenge-handtag och en mer texturerad finish, medan dessa har mjukare valnötshandtag helt utan tsuchime. De är också något lägre, men märkbart tunnare bakom eggen, så skärkänslan bör bli ännu bättre än föregående batch.

Yoshikane 210mm K-Tip Gyuto

210mm K-tip gyuto från Yoshikane är byggd på vit #2-stål med rostfritt hölje och nashiji-finish, parat med ett valnöts-handtag och bøffelhorns-ferrule i en åttkantig form som passar båda händer. Den kommer från Sanjo-området och har den något tjockare rygg vid handtaget som är typisk för regionen, och som avsmalnar snyggt mot spetsen.

Profilen är det som drar: en K-tip som balanserar precis där du vill ha den, med en finish som upplevs diskret snarare än prålig.

För den som dras till K-tip-profiler och kolstål med rostfritt hölje är denna svår att förbise. Kantgeometrin är mycket tunn bakom eggen, vilket håller den livlig i mat även med den stadigare ryggen.

Yoshikane 210mm Gyuto

Vid sidan av K-tip-versionen delar den vanliga 210mm gyuton samma grunder: vit #2-kärna, rostfritt hölje, nashiji-finish och ett åttkantigt valnöts-handtag med bøffelhorns-ferrule. Ryggbehandlingen och den avsmalnande profilen matchar syskonkniven, och kantgeometrin är återigen mycket tunn bakom eggen.

Om du föredrar en klassisk spets framför K-tip-look levererar denna samma skärprestanda med en mer traditionell silhuett. Det är ett starkt val som primär arbetskniv som ändå har gott om karaktär.

Yoshikazu Tanaka 210mm och 240mm Wa-Gyuto

Dessa wa-gyutos från Yoshikazu Tanaka är exceptionellt vackra knivar. De kommer i vit #1-stål, i 210mm- och 240mm-längder, med ebenholts-handtag och vita bøffelhorns-ferrules. Damascusfinishen i kombination med de höga faserna och generösa bladhöjden ger dem en slående närvaro i handen.

Passform och finish är genuint imponerande: ryggen är vackert slipad, choilen är renfärdigställd och allt känns genomtänkt. Som du kanske gissar är de inte billiga, men arbetet som lagts ner syns, och de känns väl värda pengarna.

En praktisk notering: dessa har en lackfinish som ger stålet ett svagt regnbågsaktigt utseende. Före första användning hjälper en snabb avtorkning med aceton eller nagellacksborttagare dig att utveckla en fin, jämn patina.

Tatsujin 165mm Nakiri

Tatsujin 165mm nakiri har en Kasumi-finish som är nästan spegelblank, enkel och elegant, med en snyggt slipad choil och rygg. Handtaget är ebenholts med en vit bøffelhorns-ferrule, i linje med finishnivån som präglar hela bladet.

Kantgeometrin är exceptionell här; bladet avsmalnar så tunnt att det nästan tycks försvinna intet vid eggen. Denna är i blått #2-stål med ironclad-konstruktion, liksom Tanaka wa-gyutorna, så att hålla den torr och ren mellan användningarna är viktigt.

En ny Damascus shinkito-ankomst

Räknad som ny ankomst avslutar Hatsukokoro shinkito i super ironclad Damascus kurouchi med ebenholts-handtag och vit bøffelhorns-ferrule batchen. 240mm-versionen har setts tidigare, men den här nya ankomsten höjer ribban på ett specifikt sätt.

Vassheten direkt ur lådan är genuint anmärkningsvärd, beskriven som den vassaste fabrikskant någon har hanterat, vassare än de mycket goda kanter som fanns på 240mm-versionerna. Självklart vill du sannolikt finjustera den på stenar före användning ändå, men den här kanten anländer i förbluffande skick.

Liksom hos de andra ironclad-knivarna här innebär Damascus kurouchi-höljet att rutinunderhåll spelar roll: håll den torr, torka av den, och den kommer att utveckla karaktär med tiden i stället för rost.

Övergripande köpråd

Om du vill ha en lättskött vardagskniv är Hatsukokoro Ginyo-serien i rostfritt Ginsan det lättaste rekommendationen, särskilt med den tunnare eggen i den här batchen. Yoshikane gyutos passar den som vill ha kolstålets skärprestanda med rostfritt hölje för minskat underhåll. Tanaka wa-gyutorna och Tatsujin nakiri ligger på utställningsändan av skalan, med enastående passform, finish och geometri, men de kräver mer skötsel på grund av sin ironclad-konstruktion.

Slutligen, om vassheten direkt ur lådan är viktigast för dig sätter den nya Damascus shinkito-ankomsten en mycket hög ribba. Med en ny leverans väntad inom kort och en Valentine’s Day-rea från början till mitten av februari kan det vara värt att vänta en stund om biten du vill ha är slut i lager just nu.

Slutsats

Denna återkomst täcker hela spektrumet: lättskött rostfritt i Ginyo-serien, karaktärsfullt kolstål med rostfritt hölje i Yoshikane-paret, högklassig passform och finish från Yoshikazu Tanaka, en elegant nakiri från Tatsujin och en absurt vass ny Damascus shinkito. Matcha kniven mot din skötselvilja och skärstil, så finns det något verkligt värt i den här batchen för de flesta kök.