Fem nya japanska köksknivar värda att lägga till på din lista

Inledning

En ny våg av japanska köksknivar har landat, och denna sats täcker mycket: en älskad hög nakiri, en kraftig grönsaksyxa, en smidig liten hackare, en stor beställning av handsmidda knivar med rostfritt hölje och en mer plånboksvänlig Damascus-linje för den som vill ha en lättskött prestanda. Här är vad som gör var och en värd en närmare titt.

Shiro Kamo hög nakiri 165mm: En klassiker gjord på rätt sätt

Shiro Kamos höga nakiri mäter 165mm i längd med en bladhöjd på över 60mm, tillverkad i Aogami Super med rostfritt hölje. Den har fått rykte om sig att vara en favoritnakiri bland entusiaster, och med god anledning: den höga, platta profilen gör den till en naturlig tryckskärare för grönsaker.

Nya satsen levereras med ebenholtsferrule, lönnavstånd och valnöts handtag. Beställning i förväg ger för närvarande tio procents rabatt, och erbjudandet gäller tills knivarna landar i mitten till slutet av mars.

Matsubara kiri-stil yxa 190mm: Grönsaksförstöraren

Runt 190mm stor använder denna yxa i kiri-stil från Matsubara Aogami 2 med rostfritt hölje, kombineras med ett olivträ handtag och valnötsferrule. Balanspunkten ligger märkbart långt framåt, vilket passar hur kniven är tänkt att användas: som en kinakniv för benfria proteiner och grönsaker.

Det är ingen bensplittrare, så håll den borta från leder och fryst mat. I gengäld får du utmärkt geometri och ett verkligt roligt verktyg för att krossa berg av lökar.

Munetoshi 120mm Kiritsuke: Lilla kniven som klarar allt

Denna är svår att klassificera: en hög petty, en honesuki-liknande kompanjon eller helt enkelt en mycket kort kiritsuke. Vad du än kallar den är den 120mm långa Munetoshi byggd för arbete på skärbrädan. Vitlök, schalottenlök, ingefära och små skäruppgifter är exakt där den skiner, och den är kompakt nog att ligga framme på brädan hela dagen.

Den har järnhölje, så håll den ren och torr mellan användningarna. Att skära nyrostade korvar är ett klassiskt knep för att snabbt bygga upp en jämn, skyddande patina. Kurouchi-finishen och det ovala handtaget i körsbär och pakka-trä gör den lämpad för både vänster- och högerhänta och full av karaktär.

Mutsumi Hinoura rostfria serie: Handsmid och skarp

Mutsumi Hinoura, son till den välkände Tsukasa Hinoura, levererar en stor satsning av Shirogami 2-knivar med rostfritt hölje. Serien omfattar suji på 270mm och 240mm, en gyuto på 240mm, santoku, bunka och nakiri i 165mm och 180mm, plus en petty på 135mm. Oktagonala handtag i bränd kastanj med buffelhornsferruler passar både vänster- och högerhänta användare.

Det utmärkande draget är kantgeometrin: mycket tunn bakom eggen med en mjuk avsmalnande form mot spetsen. Fabrikskanterna är inte de bästa ur lådan, men en snabb slipning på en finsten ger dem en fasinerande vass egge. Den rustika kurouchi-finishen och handtagen ger dessa knivar en gedigen, hantverksmässig känsla utan att vara alltför tunga.

Sunahisa Tsuchime Damascus: Den lättsamma allroundern

Sunahisas tsuchime Damascus-linje omfattar en suji på 240mm, en gyuto på 240mm, en santoku listad som 165mm men mäter närmare 180mm, samt en petty på 150mm. Byggd på VG10 rostfritt stål med en hamrad Damascus-finish, ovala handtag i rosenträ och svart pakka-trä, och symmetrisk formgivning, är denna linje medvetet positionerad som den lättillgängliga ingångspunkten.

VG10 har ett blandat rykte, men i praktiken är kantretentionen stark och knivarna är lätta att slipa. De är inte de tunnaste bladen där ute, så de förtjänar fortfarande varsam behandling, men de skär märkbart bättre än tjocka västerländska knivar och bör motstå utstickande och rost.

Dessa är ett smart val för den som är nervös kring underhållet av kolstål, en första seriös japansk kniv, eller en present som inte kräver ständig tillsyn.

Sammantaget köpråd

Valet mellan dessa handlar om underhållstolerans och uppgift. Om du vill ha den bästa grönsakskniven i gruppen och inte hyr omvårdnad av kolstål, är Shiro Kamos höga nakiri det främsta valet, och förbeställning sparar pengar. Matsubara-yxan är för grönsakstunga kockar som vill ha en framvägt balanserad arbetskniv. Munetoshi är den perfekta lilla kompanjonkniven. Mutsumi Hinoura-serien levererar handsmidd kvalitet med tunna eggar, medan Sunahisa Damascuss-serien är den enklaste ingångspunkten och den säkraste presenten.

Slutsats

Denna samling täcker nästan alla köksbehov, från en specialiserad grönsakskniv till en lättskött rostfri Damascuss-serie. Matcha kniven mot det arbete du faktiskt gör, och vilken som helst av dessa fem skulle vara en givande förstärkning till brädan.