Nya japanska köksknivar har precis anlänt: 15 färska nyheter värda en titt

Inledning

Butikens hyllor har på nytt fyllts på i tysthet, och denna sats nyheter spänner över mycket: rostfria damascenerarbetshästar, rainbow-finishade knivar med västerländska handtag, prisvärda kolstålsknivar och handtagsskräddarsydda exemplar som gränsar till konstföremål. Om du har väntat på rätt tillfälle att uppgradera din kökskniv är detta ett starkt urval att välja från. Här är vad som är nytt och för vem varje kniv passar.

Honos San Damascus: Suime-finish och rostfritt bekvämlighet

Honos San växer, med en egen ny verkstad som öppnar nästa vår, och detta parti ger en förhandstitt på vad som komma skall. De senaste nyheterna inkluderar bunka, santoku och kiritsuke-stilade gyuto-blad, alla med en vacker damascensuime-finish i SG2 (R2) rostfritt stål, så de kommer inte att rosta eller missfärgas. Handtagsalternativen inkluderar texturerade japanska lakhandtag som känns greppväcna och trygga i handen, plus valnöt och turkos för en mer diskret look.

Kiritsuke-stilade 210mm gyuto utmärker sig med svart handtag och röd ferrule, eller tvärtom: svart ferrule på rött handtag. Det är en stilren bit med en mycket distinkt spets.

Takeshi Saji Rainbow Damascus åter i lager

Takeshi Sajis rainbow damascus-serie är åter på lager, med petty i 210mm och 240mm plus bunka. Dessa är tillverkade av VG10 skiktat med koppar och mässing för att skapa det omisskännliga flerfärgade mönstret, och de levereras med västerländska handtag. Varje handgjort parti skiljer sig något, och detta är särskilt starkt: bladen är superblanka och välpolerade, och ådringen i trähandtagen är något av det bästa som setts från denna tillverkare.

Shindo Bunka och Nakiri: prisvärda Aogami Super-prestanda

Butiksfavoriter bland kunder och personal, Shindo bunka och nakiri är tillverkade av Aogami Super med järncladding. De kombinerar valnöthandtag med ebenholtsferrule och en lönnfoder för en ren, klassisk look. Varje parti från Shindo blir raktare, mer enhetligt och bättre finishat, och dessa är inget undantag.

Egggeometrin är den verkliga berättelsen här: de blir mycket tunna bakom eggen och presterar på en genuint hög nivå, allt till ett mycket tillgängligt pris.

Subur Hono: kurouchi bunka och en ovanlig 300mm kiritsuke sujihiki

Subur Hono 180mm bunka anländer med kurouchi-finish och järncladding över shirogami #2, med valnöt- och ekhandtag som bevarar den rustika looken. Den speciella detaljen är värmebehandlingen: dessa når runt 64-65 på Rockwell-skalan, vilket ger utmärkt egghållning samtidigt som de är lätta att vässa. Som kolstål måste de hållas torra och rena, men passform, finish och egggeometri är utmärkta.

Sedan finns 300mm kiritsuke-stilade sujihiki, en honyaki rostfri cladding över Aogami #2 med suime-finish, även denna i valnöt med ekferrule. Långa 300mm sujihiki är inte vanliga, och kiritsuke-stilade spetsen gör denna skärkniv genuint unik. Alla knivar som nämnts hittills, inklusive denna, är ambidekstra och lämpliga för både höger- och vänsterhänta användare.

Kosan 210mm Gyuto: Aogami Super med nashiji-finish

Kosan-knivar är alltid eftertraktade och ofta svåra att hålla i lager, så detta Parti av 210mm gyuto är välkomna nyheter. Dessa är Aogami Super med nashiji-finish, försedda med åttkantiga olivträhandtag och valnötsferrule. Som med andra Kosan-blad är egggeometrin fin, slipningen på ryggen och choilen är städat, och de känns fantastiska i handen. De är också lämpliga för både höger- och vänsterhänta.

Nigar Hono: custom-handtag och tunna eggar

Nigar Hono-nyheterna är showstoppers i detta parti. Varje bladstil kommer i en rad custom-handtag, inklusive slående turkosa alternativ och en lila-blå-turkos finish som är svår att beskriva men lätt att beundra, så du kan para ihop din föredragna bladform med den handtagsstil du gillar mest. Kiritsuke-stilade nikiri är nästan helt platt längs ryggen, medan bunkan har en mer gradvis kurva. Allt här är tillverkat av SG2 (R2) rostfritt stål, så rost och missfärgning är inget problem.

Kiritsuke-stilade petty rundar av med ett svart damascenerblad, ett handtag i ek och harz på en version och ett vitt harz-handtag på en annan. Det är ett av de snyggaste handtagen i butiken just nu.

En praktisk notering: Nigar Hono-knivar är mycket tunna bakom eggen, så de rekommenderas vanligtvis inte som en första japansk kniv. Om du är försiktig, skär upp och ner och fram och tillbaka, och aldrig vrider på skärbrädan, bör du inte ha några problem. Vridningar är vad som skadar vilken japansk kniv som helst, och särskilt dessa.

Vilken ska du köpa?

Om du vill ha noll underhåll är de rostfria SG2 damascenerknivarna från Honos San och Nigar Hono de uppenbara valen. Om prestanda per krona är prioriteringen levererar Shindo bunka och nakiri Aogami Super-skärpa till en överkomlig nivå. Kolstålsfans bör titta noggrant på Subur Hono för dess 64-65 HRC-värmebehandling, och om du skär stora köttstycken är den ovanliga 300mm kiritsuke sujihiki ett verkligt fynd. Samlare och presentköpare kommer att finna rainbow damascus och custom-harz-handtagen mest minnesvärda av hela partiet.

Slutsats

Denna påfyllning täcker hela spektrumet av japanska knivköp: rostfri bekvämlighet, kolstålsprestanda och showpiece-finisher. Med helgerna på väg och lagren som rör sig snabbt på handgjorda partier är det säkraste sättet att välja din favorit tidigt för att vara säker på att den fortfarande finns kvar när du är redo att köpa.