Nya japanska köksknivar värda en titt: Nio knivar från restockar till helt nya releaser

Introduktion

En ny våg av japanska köksknivar har anlänt, med en blandning av helt nya serier och länge efterlängtade restockar. Utbudet spänner över rostfria arbetsknivar med västerländska skaft, handsmidda kolstålsklassiker och en överraskande rimligt prissatt enkelfasad yanagi. Oavsett om du köper din första riktiga japanska kniv eller vill komplettera en samling finns här något värt en närmare titt.

En återkommande röd tråd hos flera av dessa knivar är Ginsan, även känt som Silver 3 rostfritt stål, uppskattat för att vara lätt att slipa samtidigt som det behåller en bra egg. Ett annat är R2 rostfritt, ett hårdare pulverstålsalternativ som den här gången dyker upp i två olika serier. Så här står sig varje kniv.

Tosaichi Octagrip Gyuto

Tosaichi Octagrip gyuto är byggd i Ginsan rostfritt stål med en vacker nashiji-yta och bruna pakkawood-skaft som känns mycket bra i handen. För den som vill ha ett blad i japansk stil kombinerat med ett mer västerländskt skaft är detta ett av de starkaste alternativen i aktuellt parti.

Den ligger också i den mer prisvärda änden av utbudet, vilket gör den till ett verkligt bra val som gåva till en förstagångsägare av japanska knivar. Du får utseendet och skärkänslan hos ett traditionellt japanskt blad utan underhållskurvan hos kolstål.

Tosaichi Hombre-serien

Hombre-serien använder samma Ginsan-blad som Octagrip men byter skaft mot japansklackerat bränt kastanj, vilket ger dessa knivar ett utpräglad traditionellt utseende. Santokun är det nya tillskottet i familjen och ansluter till redan tillgängliga petty, 210mm Kagekiyo och 240mm sujihiki.

Dessa har varit rätt populära, och det är lätt att förstå varför: nashiji-ytan ser utmärkt ut, och samma lättslipade, starka egghållning som kännetecknar Octagrip återfinns här. Solida knivar över hela linjen.

Moritaka Ginsan 135mm Petty

Moritakas nya serie inleds med denna 135mm petty-kniv, handsmidd i Silver 3 rostfritt stål. Skaftet av bränt kastanj känns mer naturligt än de lackerade ytorna hos Tosaichi- eller Seki Ginga-serierna, vilket ger den en råare, mer traditionell karaktär.

Passform och finish är riktigt fin, knivarna känns bra i handen och de ser fantastiska ut. Fler former väntas i serien inom kort, så om du gillar utseendet, håll ögonen öppna.

Kaji Bay Santoku och Nakiri

Kaji Bay santoku och nakiri är återkommande restockar som alltid säljer bra, och det av goda skäl. Passform och finish är konsekvent utmärkt, och egggeometrin är pålitligt träffsäker. Båda har en kurouchi-yta med ett subtilt damascus-mönster på fasen.

Detta parti anländer med nya skaft i bocote och godswood ask, vilket ger dem ett praktfullt rustikt utseende. Under ytan är de tillverkade i Aogami nummer 2 kolstål med järnklinga, vilket innebär en viktig brasklapp: håll dem torra och rena, annars hittar rosten dem. För den som är bekväm med grundläggande kolstålsvård är här riktigt bra knivar.

Yoshimi Kato Minamo-serien

Några av de mest spännande ankomsterna är Minamo-seriens knivar från Yoshimi Kato, tillverkade i R2 rostfritt stål med vackra olive monostålskaft utan ferrules. Sortimentet omfattar 120mm och 150mm petty-knivar, en 170mm bunka, en 165mm santoku och en 210mm gyuto.

Finishen är praktfull, med ett unikt tsuchime-mönster som nästan ser ut som små stjärnor när ljuset fångas. Även detaljerna i passform och finish är väl hanterade: övergången mellan tang och skaft är ren, och både rygg och choil är fint slipade och polerade.

Prestandamässigt är egggeometrin spektakulär, mycket tunn bakom eggen, och knivarna är ganska lätta totalt sett med en balanspunkt något framför tangen som känns utmärkt i ett pinch-grepp. Bunkan är planare med en lätt kurva, santokun något mer böjd, och gyuton har ett plant parti vid hælen med en mjuk kurva mot spetsen, så den hanterar både upp-och-ner-huggning och rock chopping bekvämt. Ett komplett set med ett knivställ i läder kommer att finnas till försäljning, liksom tvåknivskombinationer som bunka med petty eller petty med gyuto – en utmärkt startpunkt för att bygga en utrustning.

Kitoka Damascus 200mm Yanagi

Kitoka damascus 200mm yanagi är en liten skärkniv för linjeskärning som verkligen är ljuvlig. Den har ett D-formet rosen trä-skaft med ferrule i svart pakkawood, vilket gör den lämpad endast för högerhänta användare. Den är också enkelfasad, slipad till en finare, mer ändamålsenlig egg för skärande arbete.

Med tanke på kvaliteten på kniven du får är priset verkligen rimligt. Passform och finish är fin, och det lilla machi-gapet nära hælen är ett medvetet designval, inte ett fel, så bli inte orolig om du upptäcker det. Om du varit nyfiken på att prova en yanagi utan stor utlägg är detta en lockande ingång.

Makoto Kurosaki Style-K Gyuto och Sujihiki

Tillbaka i lager är Style-K 240mm gyuto och 270mm sujihiki från Makoto Kurosaki, båda tillverkade i R2 rostfritt stål. Dessa är butiksfavoriter hos både kunder och personal, tack vare en vacker tsuchime-yta och riktigt fin passform och finish. Ryggarna är inte helt slipade, men knivarna känns ändå bekväma i handen.

Skaften använder körsbärsträ med ferrules i lönn, en relativt ovanlig kombination som ger dem ett lättare utseende man sällan ser. Observera att Minamo-serien ovan också använder R2, som ligger på cirka 63–64 på Rockwell-skalan med utmärkt egghållning, så båda dessa Kurosaki-blad levererar långvarig skärpa i ett rostfritt paket.

Övergripande köpråd

Om du vill ha en lättskött rostfri kniv med västerländskt skaft som gåva eller som första japanska kniv är Tosaichi Octagrip det säkraste valet. Om du föredrar ett traditionellt utseende med samma lättslipade stål täcker Hombre-serien det behovet. Kolstålsfantaster som uppskattar rustik estetik och inte har något emot att torka sitt blad torrt bör titta på Kaji Bay santoku eller nakiri.

För prestationsinriktade köpare erbjuder Yoshimi Kato Minamo-serien den mest förfinade finishen och skärgeometrin, och tvåknivskombinationerna är ett smart sätt att inleda ett set. Högerhänta skärare med begränsad budget bör överväga Kitoka yanagi, medan den som vill ha en lång rostfri skärkniv eller en stor kockkniv blir väl betjänt av Makoto Kurosaki Style-K-paret.

Slutsats

Detta parti täcker ett brett spektrum av behov: prisvärda rostfria nybörjarknivar, handsmidda kolstålsklassiker, en förfinad pulverstålsserie med utmärkt finish och en rimligt prissatt enkelfasad yanagi. Matcha stålet och skaftstilen mot hur du lagar mat och hur mycket underhåll du vill investera, så kommer vilken som helst av dessa knivar att tjäna dig väl.