Nakiri-duell: Tre japanska nakiriknivar jämförda

Introduktion

Nakiri är en kniv byggd enbart för grönsaker, och de tre bladen i denna jämförelse kommer alla från tillverkare med starka rykten. Vi lät Shiro Kamo Aogami Super Nakiri 165mm, Yoshimi Kato Aogami Super Stainless Clad Kurouchi Nakiri och Mazaki 165mm Kurouchi Shirogami Nakiri genomgå tre skärtester: morot, lök och purjolök. Alla tre är högt presterande, men var och en tar en annan approach till bladhöjd, tjocklek och egggeometri, och de skillnaderna spelar roll beroende på hur du lagar mat.

Utmanarna i korthet

Shiro Kamo är gruppens höga, tunna blad, med rostfritt stål som klinga runt Aogami Super-stål. Yoshimi Kato använder också Aogami Super med rostfri klinga och kurouchi-yta, i ett något kortare, mer kompakt utförande med ypperlig passa och finish. Mazaki är udda: ett Shirogami-blad med järnklinga, med kraftfulla, självsäkra dimensioner och ett rykte om enastående värmebehandling.

Shiro Kamo Aogami Super Nakiri 165mm

Shiro Kamo har ett högt blad och en mycket tunn profil både vid ryggen och bakom eggen. Den tunnheten är en stor del av varför det rör sig så bra genom täta råvaror som rotfrukter, sötpotatis, morötter och squash. Den rostfria klingan gör underhållet hanterbart: endast det exponerade kärnstålet nära eggen kan rosta, så skötseln är betydligt enklare än för en kniv med järnklinga.

Valnötshandtaget med ett lönnavstånd och ebenträdshjalt är åttakantigt och kan användas av både vänster- och högerhänta, om än lite slankt. Choilen och bladryggen möter handtagets över- och undersida utan glipa, vilket är en fin detalj. Kniven är lätt helhetsmässigt med en balanspunkt ungefär en tum till en och en halv tum från handtaget.

Två förbehåll: slipningen av bladrygg och choil är inte den mest förfinade och kan kännas något skarp, men om du håller kniven ordentligt vass gör du så lite tryck att det sällan blir ett problem. En snabb slipning av choil och rygg löser det om det stör dig. Det mycket tunna bladet kräver också något försiktigare hantering. Profilen är till största del flat med en lätt krökning vid spetsen, så den gungar fortfarande lite utan att göra trycksnitt till en kamp.

Yoshimi Kato Aogami Super Stainless Clad Kurouchi Nakiri

Yoshimi Kato kombinerar samma Aogami Super-kärna med rostfri klinga och kurouchi-yta, krönt av ett körsbärshandtag med svart pakka-trähjalt. Bladet är inte lika högt som Shiro Kamos, och det känns därmed något mindre i handen, men passa och finish är utmärkt: bladryggen och choilen är fint slipade och det känns märkbart mjukare att hålla än någon av konkurrenterna.

Handtaget är lite kraftigare än Shiro Kamos, och kniven bär en aning mer vikt, men balanspunkten sitter nästan på samma plats, nära pinchgreppet. Om du gillar en kniv balanserad mitt emellan kommer denna att passa dig.

I testen var den konsekvent utmärkt, med livsmedelsfrigörelse som argumenterbart var den bästa av de tre, och den behöll sin bitskhet genom ett helt knippe purjolök utan märkbar eggförlust. Eftersom den delar Aogami Super-kärnan med Shiro Kamo bör eggretentionen vara liknande, men den kan behöva tunnas ut något tidigare under sin livstid.

Mazaki 165mm Kurouchi Shirogami Nakiri

Mazaki är den kraftigaste och tyngsta av de tre, och det enda bladet här med järnklinga, vilket innebär att hela bladytan kan rosta om den inte hålls torr och ren. Kurouchi-ytan hjälper något med underhållet, men detta är inte kniven för en nybörjare inom kolstål. Den har fått blandad feedback om sina handtag, men många ägare gillar dem verkligen; det handlar om personlig preferens om du föredrar något slankare.

Det som gör denna kniv speciell är tillverkarens värmebehandling, som rapporterats nå runt 63-64 HRC, och det faktum att allt görs ihus, från att smida ihop järnklingan med kärnstålet till formning, slipning och finish på naturstenar. Resultatet är en egg som beter sig mer som ett konvexslipat grepp, och eftersom det inte finns några fördjupade höga och låga punkter att arbeta bort är det lättare att tunna ut den under knivens livstid än för många knivar.

Trots den kraftiga bladryggen och choilen avsmalnar egggeometrin vackert tunt bakom eggen. Det var en verkligt trevlig överraskning i morotstestet, där det skar genom tjocka sektioner utan kilbildning, och livsmedelsfrigörelsen var suverän. Det åttakantiga magnoliahandtaget med valnöthjalt är det mest gedigna av de tre, och balanspunkten sitter längst fram i gruppen, vilket gör den upp-och-ned-huggande rörelsen som definierar nakiri-användning känns ansträngningslös.

Så presterade de i skärtesten

Moroten var en jämn tävling. Shiro Kamo kändes bäst genom den tjocka mitten av en morot tack vare sitt exceptionellt gradvisa övergång från shinogi till skäregg, men Yoshimi Kato hade bättre livsmedelsfrigörelse. Mazaki matchade båda trots sin tyngd och tog hälftenpoäng tillsammans med Shiro Kamo.

Purjolökstestet belönade flata profiler och rena trycksnitt. Shiro Kamo och Yoshimi Kato producerade båda rena skivor med nästan inga fastklistrade bitar, och Kato behöll sin egg bitskhet genom hela knippet. Mazaki, trots att den har den flattaste profilen av de tre, förlorade lite av sin skärpa här och kändes något klibbig, men den gjorde fortfarande ett beundransvärt jobb och dess egg kan helt enkelt ha behövt en touch-up på en sten.

Löken återförde Mazaki till sin form. Dess flata profil och tunna, vassa egg gjorde juliennewerket verkligt njutbart, och dess spets hanterade radiella snitt och tärningar bättre än väntat, och kom imponerande nära roten. Yoshimi Kato var nästan lika bra, möjligen något tunnare vid spetsen. Shiro Kamo var den minst smidiga vid tärningen, men dess höga blad kompenserade med en känsla av kontroll och komfort som är svår att överskatta.

Vilken ska du köpa

Om du vill ha den bästa totala skärkänslan och uppskattar ett högt blad som ingjuter förtroende, förblir Shiro Kamo svår att slå, förutsatt att du kan acceptera något grövre finish på bladrygg och choil. Om passa och finish, förfinade handtag och toppklassad livsmedelsfrigörelse spelar störst roll, är Yoshimi Kato en övertygande mellanväg: inte för tunn, inte för kraftig, med ypperlig slipning och komfort för båda händer. Om du älskar en framtung, gedigen kniv för traditionellt upp-och-ned-huggande, och du är bekväm med att underhålla kolstål, levererar Mazaki en anmärkningsvärd egg och livsmedelsfrigörelse som håller under knivens livstid.

Alla tre är verkligt högt presterande och det finns inget fel val här. Det ärliga avgörandet är hanteringspreferens: slank och lätt, balanserad och förfinad, eller kraftig och stark.

Slutsats

Denna jämförelse avgjordes på små marginaler. Shiro Kamo behöll sin krona på total skärkänsla och komfort, Yoshimi Kato ledde på passa, finish och livsmedelsfrigörelse, och Mazaki överraskade med sin egggeometri och lökprestanda. Vilken riktning ditt kök lutar åt, kommer en av dessa tre nakiriknivar att förtjäna sin plats på brädet.