Nakiri-knivduell: Tre 165mm-blad Jämförda

Inledning

Nakiri-knivar är det japanska kökets tysta arbets hästar: höga, platta blad byggda för att skära grönsaker med precision i tryckschnitt. För att ta reda på vilken som förtjänar en plats på din bänk satte vi tre 165mm nakiri-knivar genom samma verkliga tester: tärna lök, brunoise av morötter, skiva salladslök och arbeta igenom paprika.

Upplagan täcker tre mycket olika filosofier: ett prisvärt reaktivt kolsårstål-blad, en mellanprisklass i rostfritt och ett premiumexempel i rostfritt. Alla tre är 165mm, alla balanserar nästan på samma punkt och alla tre är bekväma ambidextra designar. Så här står de sig mot varandra.

Utmanarna

Innan något skärande började tittade vi på balans, passform och finish, eggeometri och profil. Alla tre knivarna balanserar ungefär 1,5 till 2 centimeter framför pinchgreppet, vilket ger dem en bladtung känsla som passar en nakiris hackstil. Var och en har ett oktogonalt handtag som passar både höger- och vänsterhänta användare, och var och en har en relativt platt profil, som de flesta nakiri-knivar.

Där de skiljer sig är i detaljerna. Profilerna varierar från nästan helt platta till lätt välvarande, ryggar och choiler sträcker sig från tillräckligt finishade till perfekt avrundade, och stålvalen delar fältet mellan reaktivt kol och lättskött rostfritt.

Bästa priset: Motokuchi Nashiji Aogami #2 Nakiri

Motokuchi är den mest prisvärda av de tre, och den presterar långt över sin prisklass. Nashiji-finishen ger bladet ett rustikt, karaktärsfullt utseende, eggeometrin är tunn bakom eggen, och valnötshandtaget med svart pakkawood-ferrule känns bekvämt i handen. Ryggen är inte helt avrundad men långt ifrån vass, och choilen är finishad på liknande sätt.

I bruk var den genuint imponerande. Brunoise-snitt på morötter kändes precisa, tjocka skivor skars lätt, och paprika och salladslök var inga problem alls. Det fanns inget att klaga på i skärprestanda.

Men så kommer underhållet. Detta är ett blad av Aogami #2-kolstål med järnkärna, så hela bladet kan rosta, och det är reaktivt: färskskuren lök visade lätt oxidation innan en patina bildades. Det bleknar när patinan utvecklas, men nya ägare av japanska knivar bör veta att detta blad kräver flit. Om du prioriterar skärkänsla och prestanda och accepterar underhållet, är den fantastisk.

Bra men överglänst: Shigeki Tanaka Ginsan Nakiri

På egen hand skulle Shigeki Tanaka Ginsan mest få beröm. Den delar samma oktogonala handtag i valnöt och svart pakkawood som Motokuchi, balanserar på samma punkt, har liknande eggeometri och har en lätt buk vid spetsen som kurvar upp mer aggressivt än de andra två, vilket gör den till den bästa av de tre för lite gungande rörelser.

I denna jämförelse hamnade den dock något efter. Passformen och finishen är inte lika välsandad som Motokuchi, ryggen är något mer kantig, och bladet är en aning kortare i höjd. Vårt exemplars egg ur lådan var inte bra, så det var den enda kniven som slipades före test, och den uppvisade en lätt tendens att styra i handen, möjligen relaterat till hur den slipades. Den hade också lite mer problem med de första radiella snitten genom lök, där spetsen inte gled igenom lika lätt.

Fördelen: den är helt i rostfritt, mycket lätt att slipa och lätt att underhålla. Det är ett gediget alternativ i mellanprisklass, men i detta fält skulle vi luta mot de andra två.

Bäst totalt sett: Yu Kurosaki Senko Nakiri

Senko är den mest lyxiga av de tre, och den backar upp utseendet med prestanda. Bladet är smitt i SG2 (även marknadsfört som R2) rostfritt stål med utmärkt eggretention, och eftersom det är så tunnt bakom eggen förblir slipningen enkel under de första åren eftersom det finns lite stål att ta bort för att återställa eggen.

Passform och finish är den bästa här: en mycket välsandad rygg, en perfekt avrundad choil, och gruppens mest framstående handtag, en syntetisk turkos ferrule designad att efterlikna ädelsten, parat med ett aluminiumavstånd och ett oktogonalt grepp i wenge. Bladet är det högsta av de tre med ungefär en millimeter över Motokuchi, vilket var märkbart och välkommet när lök juliennerades.

I testet presterade den enastående i allt: morötter, salladslök, lök. Paprika var dess enda relativa svaghet, troligen på grund av att eggen ur lådan saknade lite bett; en touch-up på en mediumkornig slipsten skulle troligen fixa det. Eftersom den är i rostfritt fanns det ingen reaktion på löken alls.

Övergripande köpråd

Slutsatsen var klar: Yu Kurosaki Senko vann, följt tätt av Motokuchi, med Ginsan på tredje plats. Om du vill ha den bästa totalprestandan med premiumfinish och noll rustbekymmer, motiverar Senko sitt pris. Om du vill ha maximal skärprestanda för pengarna och inte bryr dig om att underhålla kolstål, är Motokuchi det bästa priset och matchade nästan vinnaren. Ginsan är en kapabel, lättskött rostfri option, men i detta sällskap skulle vi överväga de andra två först.

Slutsats

Tre 165mm nakiri-knivar, tre distinkta personligheter: en reaktiv budgetpresterare med rustik charm, en rostfri allrounder i mellanprisklass, och ett premiumblad som levererar både på utseende och skärkänsla. Senko tar kronan denna omgång, men Motokuchi bevisar att bra prestanda inte behöver kosta en förmögenhet om du är villig att lägga in lite underhållsarbete.