Recension av Misen Nitrided Carbon Steel Pan: Håller den verkligen för evigt?

Introduktion

Misen vill att du ska tro att detta är den första non-stick-pannan som håller för evigt. Företaget lanserade pannan med påståendet att den är lika lätt att använda som non-stick samtidigt som den håller lika länge som kolstål, och det budskapet hjälpte den att samla in över 2 miljoner dollar i förbeställningar. För att se om den levererar lade vi varje påstående på prov: dussintals ägg, misshandel med metallredskap, syragrytor, blötläggning över natten, matlagning på hög värme, kontroller av skevhet, samt samma tester av värmeledning och värmelagring som vi kört på över 60 andra pannor.

Den korta versionen: detta är en genuint väldesignad panna med några avvägningar du bör känna till innan du köper.

Vem passar produkten för

Misen Nitrided Carbon Steel Pan riktar sig till alla som vill ersätta en engångs-non-stick-panna med något mer hållbart, men utan vikten eller underhållet hos traditionellt kolstål. Den passar kockar som vill ha bra losshet utan en invalningsrutin, och den fungerar på induktionshällar, där dess stabila platta botten och snabba uppvärmning är verkliga fördelar.

Så hanterar den vardagsmatlagning

Pannan är inte belagd med Teflon eller keramik. Den har en trelagerskonstruktion: en aluminiumkärna mellan två lager nitrerat kolstål. Nitrering innebär att stålet härdas i en het, kväverik ugn, vilket gör ytan hårdare och förbättrar korrosionsbeständigheten – vilket ger bättre losshet än rått kolstål även utan invalning.

Rakt ur lådan presterade den som en välinvald kolstålpanna. Ett stekt ägg tillagat med en liten mängd smör fastnade inte alls, och röror och omeletter lossnade rent. Pannkakor, grönsaker, hamburgare och fläsk lossnade utan problem. Laxen började fastna, troligen för att den vändes för tidigt, och några ägg fastnade när pannan uppenbart överhettades. Du behöver fortfarande olja in den, och den är inte lika halkig som en helt ny Teflonbelagd panna, men den är märkbart lättare att använda från dag ett än traditionellt kolstål.

Hållbarhet och skevhetsbeständighet

Misen hävdar att pannan håller för evigt: ingen skevhet, och inga repor eller flagning från metallredskap. För att testa det skrapades en viktbelastad metalslev över tillagningsytan 50 gånger, följt av samma behandling med en metallspatel, plus två minuters kontinuerlig vispkontakt från en köksmaskin. Alla tre testerna lämnade några gnuggmärken, men inga repor, bucklor eller permanenta skador, och ägg kokades sedan som vanligt.

Som jämförelse lämnade samma tester synliga repor eller beläggningsskador på en Teflonbelagd panna, en keramisk non-stick-panna och en HexClad-panna. Vad gäller skevhet värmdes pannan till 425°F i två minuter på en induktionshäll och dess planhet mättes före och efter. Formen förändrades inte alls, medan flera andra kolstålpannor inte höll formen i samma test.

Ingen invalning krävs: rost- och syratester

Till skillnad från traditionellt kolstål säger Misen att denna panna inte behöver invalas: du kan laga mat i den direkt, även med syrade ingredienser, och tvätta den med tvål eller låta den ligga blöt över natten utan att den rostar. Testerna jämförde den med en välinvald Lodge-kolstålpanna och en de Buyer-panna med fläckig invalning och exponerat stål.

Efter en natt i blöt var de Buyer-pannan rostig medan Lodge och Misen inte visade någon rost alls. Sedan kom syratesten: krossade tomater som fick sjuda i 15 minuter i varje panna. De Buyers invalning var nästan helt borta efteråt, och Lodge såg märkbart ljusare ut, medan Misen inte visade någon synlig förändring. En upprepning av det övernattningsbara vattentestet lämnade de Buyer kraftigt rostad, och denna gång rostade även Lodge, troligen för att tomaterna hade slitit ner dess invalning. Misen visade fortfarande ingenting.

Ett avslutande kokvattentest berättade en liknande historia. Efter att ha kokat vatten i 10 minuter var vattnet från Lodge-pannan grumligt, ett tecken på att bitar av invalning had lakat ut i det. Vattnet från Misen-pannan förblev helt klart.

Värmeprestanda och vikt

Aluminiumkärnan är avsedd att göra pannan mer responsiv på temperaturförändringar, och mätningarna bekräftar det. Uppvärd på medelvärme blev den varm extremt snabbt: den snabbaste kolstålpannan som testats och den näst snabbaste av alla material. Temperaturskillnaden mellan mitten och kanten var den tredje lägsta bland alla testade kolstålpannor, och i verklig matlagning bränntes maten nästan lika jämnt nära kanten som i mitten. Den svalnade också snabbt och rankades som tredje snabbast bland kolstålpannor i värmelagringstestet.

Vikten är en av dess mest underskattade fördelar. 10-tumspannan väger bara 2,4 lb, lättare än även några av de tunnaste kolstålpannorna och lättare än många pannor i aluminium, non-stick och rostfritt stål. Lättheten kommer från aluminiumkärnan, inte från tunna väggar: basen är cirka 3 mm tjock och avsmalnar till 2,5 mm vid väggarna.

Att tänka på innan köpet

Handtaget är bekvämt, men de rundade kanterna gör det lite halkigt, särskilt med ugnsvante eller tvåliga händer. En design som handtaget på Strata-pannan, med en diskret räffla på ovansidan, ger ett säkrare grepp. De grunda sidoväggarna är en annan nackdel: med 1,75 tum höjd på både 10- och 12-tumsversionerna rymmer de mindre volym än de flesta pannor i denna storlek och tar inte lika bra hand om stänk.

Värmelagringen är en medveten avvägning. Eftersom pannan är designad för att vara responsiv svalnar den snabbt, vilket Misens eget vanliga kolstål klarar bättre. När pannan blev full med kalkonburgare förlorade den värme och tog ett tag att återhämta sig, vilket gjorde en bra stekning svårare, och grund fritering av tortill krävde flera justeringar av ratten. Resultaten var ändå bra i båda fallen, men jämn värme över lång tid är inte denna pannas styrka.

Det är också värt att notera att denna konstruktion inte är radikalt annorlunda än en helt kapslad panna i rostfritt stål. Alternativ som Heritage Steel tillverkas i USA och kostar ungefär samma sak, och med rätt värme och fett kan rostfritt stål bli nästan non-stick också.

Köpråd

Om du vill lämna engångs-non-stick-köksredskap bakom dig utan att ta på dig invalning, rostbekymmer eller vikten hos traditionellt kolstål är denna panna lätt att rekommendera. Den härdade ytan är märkbart mer losshetsvänlig än rostfritt stål, gjutjärn eller till och med förinvalt kolstål, den motstår skevhet, och syrade livsmedel och tvål skadar den inte. Om du prioriterar maximal stekkraft och jämn värme över allt annat kan en traditionell kolstålpanna eller en jämförbar panna i rostfritt stål passa dig bättre.

Slutsats

Misen Nitrided Carbon Steel Pan infriar sina löften. Den är non-stick nog ur lådan, anmärkningsvärt hållbar mot metallredskap, rostbeständig utan invalning, snabb och jämn uppvärmning, och imponerande lätt. De grunda väggarna, det halkiga handtaget och det snabbare värmeläckaget är verkliga avvägningar, men ingen av dem undergräver det grundläggande löftet. Det är ett meningsfullt steg mot att minska behovet av engångsköksredskap, och ett smart köp för vardagsmatlagning hemma.