Varför skärbrädor i metall skadar dina knivar: Bättre alternativ värda att köpa

Introduktion

Fråga vem som helst som arbetar med knivar av hög kvalitet, och du kommer att höra samma råd: håll hårda ytor borta från din egg. Skärbrädor i metall, glas och granit är de värsta syndarna, och även brädor i bambu och Epicurean får kritik för hur snabbt de gör eggen slö. Logiken är enkel. Varje kniv, oavsett hur bra, behåller sin egg längre på en mjukare bräda. Och ju oftare du slipar, desto snabbare tar kniven slut.

Men på senare tid har oro för bakterier, mögel och mikroplast fått människor att vända sig till brädor i metall. Den concernen förtjänar en närmare titt, eftersom mycket av den är överdriven. Studier har visat att träbrädor har naturliga antibakteriella egenskaper, och de synliga plastflagorna som lossnar från en plastbräda vid medvetet skrapande är långt mer dramatiska än vad normal användning ger upphov till.

För att avgöra debatten genomförde vi en enkel jämförelse: två identiska knivar, 5 pund lök, en träbräda och en metallbräda, med skärpheten mätt före och efter.

Varför hårda brädor är ett säkerhetsproblem

En skärbräda i metall är onekligen hygienisk. Du kan lägga den i diskmaskinen, spraya den med bleach eller rengöra den hur aggressivt du vill. Problemet är vad den gör med din kniv.

Varje gång eggen träffar brädan blir den lite slöare. En slöare kniv kräver mer tryck för att skära genom en tomat, en lök eller en paprika. Mer kraft betyder att kniven slår hårdare mot brädan, vilket gör den ännu slöare. Till slut hamnar du med en kniv som motsätter sig när du trycker den genom maten och som skjuter ut i fel riktning. Det är då som skärsår händer. En vass kniv går dit du pekar den, som en bil som styr som den ska, och det gör den långt säkrare att använda.

Så testade vi

Vi använde två helt nya Ichigo SLD Migaki-knivar och en elektronisk skärphetstestare som mäter hur många gram kraft som krävs för att skära av en standardiserad testtråd. Testaren utvärderar bara en enda punkt alldeles vid eggen, men det är exakt den del som en skärbräda sliter ned.

Vi markerade samma punkt på mitten av buken på varje blad, registrerade basvärden på 150 och 162 gram, och lät sedan varje kniv skära 5 pund lök på sin tilldelade bräda.

Resultatet var slående. Kniven som användes på trä gick från 150 till 277 gram, en ökning på 127. Kniven som användes på metallbrädan gick från 162 till 589 gram, en ökning på 427. Det är ungefär tre och en halv gånger mer eggförlust. Skillnaden var också tydlig under skärandet: mot slutet kämpade metallbrädekniven med lökskalet, medan träbrädekniven kändes jämn genom hela testet.

Ett test med två knivar är ett litet urval, och vi låtsas inte att det är en laboratoriestudie. Men siffrorna bekräftade mer än tio års erfarenhet av att se kunder komma in med slöa knivar som levt på hårda brädor.

De bättre alternativen

Trä och plast förblir rätt val för nästan alla. Båda är mjuka nog att skydda din egg, och var och en har ett tydligt case.

Trä är vackert, håller länge och känns fantastiskt att använda. Studier visar att det dödar bakterier på egen hand, så hett tvålvatten, plus hett vatten efter att ha skurit kött, räcker verkligen. Ingen bleach, ingen restaurangdesinfektion. Plast är billigt, glatt, diskmaskinsäkert och ett förnuftigt val om du känner dig obekväm med trä. Mikroplasträdan kring plastbrädor är överdriven: flagorna du ser i skrapvideor kommer från medvetet missbruk, inte normal skärning, och enstaka partiklar passerar helt enkelt genom kroppen.

Om du vill ha plastens desinfektionsbekvämlighet med knivvänlig mjukhet, eller trädets varaktiga karaktär, täcker de två brädorna nedan båda behoven. Och eftersom en bra bräda bara är halva ekvationen presenterar vi också kniven som användes i testet självt.

Hasegawa Antibacterial Cutting Board

Hasegawa-brädan är designad för att vara bra för knivar samtidigt som den är antibakteriell. Den är impregnerad med mikropartiklar av silver som förstör bakterier, och den kan gå rakt in i diskmaskinen. Den är mjuk mot eggar, lätt att desinfektera och ett av de bästa alternativen för alla som simply inte kan vänja sig vid trä.

Larchwood End Grain Cutting Board

Träbrädan som användes i vårt test var en Larchwood ändträbräda tillverkad i Kanada. Ändträdskonstruktion anses allmänt vara den bästa för knivseggar, och den presterade precis som förväntat: ingen märkbar försämring i skärkänsla genom 5 pund lök. Om du litar på tvål, vatten och vetenskapen bakom trädets naturliga antibakteriella egenskaper är detta brädan att ta.

Ichigo SLD Migaki Knife

Testbladen var två helt nya Ichigo SLD Migaki-knivar, ett nytt tillskott i knivvärlden värt att känna till. Som testet visade förlorar även en utmärkt kniv sin egg snabbt på fel yta, så att para ihop ett kvalitetsblad med en mjuk bräda och en keramisk slipstång för regelbundet underhåll är kombinationen som håller skärandet njutbart. En läderrem eller enstaka slipning på våtsten täcker resten.

Köpråd

Hoppa helt över skärbrädor i metall. Om du har en allvarlig fobi för bakterier, välj plast i stället för metall; om en bräda enbart ska hantera rått kött är plast fortfarande ett bättre val än metall. Annars, välj trä för daglig matlagning och långsiktig skönhet, eller den silverimpregnerade Hasegawa om du vill ha diskmaskinsbekvämlighet med knivvänlig mjukhet.

Vilken bräda du än väljer, underhåll eggen med en keramisk slipstång regelbundet för att hålla den nära vass mellan fulla slipningar. Att skära på en hård bräda betyder långt oftare slipning, och den kostnaden finns ingen väg runt.

Ett papperstest berättar vad maskinen inte kan: det utvärderar hela eggens längd i stället för en enda punkt. Träbrädekniven skar fortfarande papper smidigt längs större delen av bladet, medan metallbrädekniven knappt skar bak på eggen. Om din kniv river i stället för att skära ber den om en uppfräschning.

Slutsats

Testet bekräftade vad knivfolk länge trott: en skärbräda i metall gör en kniv ungefär tre och en halv gånger slöare än trä över samma arbetsbelastning, och den gör den märkbart slöare redan inom de första lökarna. Trä erbjuder naturlig antibakteriell prestanda och varaktig skönhet, medan en mjuk silverinfunderad bräda som Hasegawa täcker alla som föredrar diskmaskinsdesinfektion. Välj en mjuk bräda, väss regelbundet, och dina knivar kommer att förbli vassare, säkrare och hos dig mycket längre.