Made by Middleton Echo Line: Test av 6-tumacers Nakiri och 8-tumacers Kockkniv

Introduktion

Echo Line från Made by Middleton, verkstaden hos den amerikanske knivsmeden Quentin Middleton i St. Stephen’s, South Carolina, gör handgjorda köksknivar till en överkomlig prispunkt. Två knivar från den här linjen utmärker sig för hemmakockar som vill ta steget upp från fabrikstillverkade knivar: 6-tumacers Nakiri och 8-tumacers kockkniv.

Båda delar samma designspråk. Varje kniv har skaftskalor av färgad björkfaner med nitar och en genomgående tång (full tang), och båda ingår i ett treset som även innehåller en skalkniv. Så här presterar de där det spelar roll: på skärbrädan.

Nakirin: En grönsakskniv med personlighet

Nakirin mäter 6 tum, drygt 150 millimeter, vilket ligger något under den vanligare japanska nakirilängden på 165 millimeter. Bladprofilen är ganska platt men inte helt: den böjer sig något uppåt mot spetsen i stället för att löpa parallellt med skaftet, vilket gör den till en förvånansvärt bra rock choppare utöver nedsänkande snitt.

Skaftet följer samma mönster som resten av Echo Line. Det har en coke bottle-form med en utbuktning i mitten som gör den bekväm att hålla, och kniven känns lätt och smidig i handen. Observera att nitarna och tängen sticker ut mycket något ur skaftet, vilket verkar vara en reaktion hos träet på ett torrt klimat snarare än ett hantverksproblem, eftersom seriösa tillverkare ser samma beteende.

Skärprestanda: När den lyser och när den kämpar

Nakirin utmärker sig i täta grönsaker. Lök, champinjoner och rosenkål hanterades vackert, med rena vertikala skivor och säkra snitt. Balanspunkten ligger precis i övergången mellan skaft och fingerchoil, och den extra fingerchoilen gör en nypgrepp faktiskt bekväm.

Avvägningen kommer med skalade, saftiga livsmedel. Körsbärstomater och paprikor avslöjar begränsningarna hos den breda V-slipen, som lämnar mycket stål ovanför primärfasetten. En något sågtandad, tvåstegsad egg skulle hjälpa till att genomborra spända tomatsskal, och en högre slip skulle förbättra matens frigörelse, eftersom täta livsmedel som lök tenderar att greppa bladet när det stänger under snittet. Den ljusa sidan av V-slipen: den gör kniven motståndskraftig. Det här är ett blad du med säkerhet kan använda på hårda uppgifter som cheddarost utan att oroa dig för flisor, vilket inte gäller många tunnare knivar i japansk stil.

Greppkomfort och balans

Jämfört med skalkniven med kortare blad i samma linje är Nakirin betydligt bättre balanserad. Skalkniven var tung i skaftet och awkward att nypgreppa; Nakirin balanserar vid choilen, vilket gör att du känner coke bottle-greppet även när du nypgrepper. Kombinerat med den låga vikten är det en lättarbetad kniv för längre arbetspass.

För köpare som jämför med japanska nakirikonventioner är det något kortare bladet i 150-millimetersklassen smidigt, även om många kockar föredrar 165 millimeter eller mer för stora uppgifter som kål, squash och aubergine.

Kockkniven: Den klassiska universalisten

8-tumacers kockkniven fullbordar Echo Line-trion och kompletterar setet för allmänt förberedelsearbete. Den har samma konstruktion som sina syskon: skalor av färgad björkfaner, nitar, full tang och samma bekväma coke bottle-skaftgeometri.

En intressant detalj genom hela linjen: Nakirin, kockkniven och den tredje kniven i setet delar nästan samma bukhöjd vid hælen, med en skillnad på endast en halv millimeter eller så. Profilerna är mycket olika, vilket innebär att varje kniv presterar distinkt trots det delade måttet. För köpare innebär det att kockkniven hanterar de breda dagliga uppgifterna medan Nakirin täcker grönsaksfokuserat arbete med en helt annan känsla.

Köpråd: Vilken passar ditt kök

Om ditt förberedelsearbete mest består av grönsaker är Nakirin det mer särpräglade valet: lätt, smidig, välbalanserad och förlåtande tack vare sin motståndskraftiga slip. Om du vill ha en kniv som gör allt är 8-tumacers kockkniven det säkrare universalvalet, och den är nästa kniv i linjen som förtjänar en närmare titt.

Båda knivarna riktar sig till nybörjaren som går från fabrikstillverkade knivar till handgjorda, och prissättningen speglar det. Nakirin ligger på cirka 200 USD, vilket är rimligt för ett handgjort blad. Om du föredrar en längre grönsakskniv är det värt att notera att bladet idealiskt kunde ligga närmare 165 eller till och med 180 millimeter, men vid sin nuvarande längd förblir det ett genuint lätt och trevligt verktyg.

Slutsats

Echo Line levererar handgjord kvalitet till en tillgänglig prisnivå, med bekväma skaft, vettig balans och en motståndskraftig V-slip som tål verkligt köksmisshandel. Nakirin är den utmärkande kniven för grönsaksfokuserade kockar, medan kockkniven fyller vardagsrollen. Skarpare eggförädling skulle frigöra ännu mer prestanda, men som första steg in i handgjord bestickkonst är båda knivar som är lätta att rekommendera.