Kyohei Shindo Funayuki Recension: En Lätt Tosa Traditionell Japansk Kniv

Introduktion

Funayuki är en traditionell japansk kniv med ett arbetsamt förflutet. Namnet betyder ungefär “gå ombord på båten”, och det var historiskt fiskarnas allroundkniv: en kniv som klarade både att rensa fångsten och den dagliga matlagningen ombord. I profil ligger den någonstans mellan en modern deba och en usuba-liknande form, oftast något tunnare än en deba men kapabel till ett bredare spektrum av uppgifter.

Denna särskilda funayuki kommer från Kyohei Shindo, en smed som arbetar i Tosaregionen i Kochi prefektur, och den når oss via Tokushu Knife. Det är ett verkligen intressant val för den som tittar på japanska traditionella blad från smeder utanför de stora namnen.

Första Intrycken: Design och Finish

Recensionsexemplaret har ett eget handtag; standardversionen finns också tillgänglig. Handtaget här kombinerar en ljus sektion av padouk, ett tropiskt hårdträde från ärtväxtfamiljen släkt med rosenoträ, med en konturerad Ebony-ferrule. Formgivningen är utmärkt, och trots att det ser något kraftigare ut än vanligt känns det bekvämt även i mindre händer.

Rakt ur lådan är det första man noterar hur lätt kniven är. Balanspunkten ligger nästan exakt där man skulle nypgreppa bladet, vilket får kniven att kännas lättmanövrerad snarare än bladtung. Kniven levereras också med ett anpassat saya-fodral, en fin detalj av skydd som många kniver i denna prisklass saknar.

Ytbehandlingen är en kurouchi i Tosastil, som lutar åt märkbart glansigare, nästan lackerat. Det passar inte alla, men den reflekterande glansen brukar mattas med användning. Kledningslinjen går högt på bladet, vilket lämnar gott om exponerat kärnstål, vilket hjälper vid slipning eftersom man inte behöver jobba runt kledningen särskilt länge.

Bladkonstruktion: Wari-Komi, Inte San Mai

Bladet är smitt av blue steel number two, även känt som aogami nummer två, och det är järnkledt snarare än rostfritt kledt. Intressant nog är konstruktionen inte den vanligare san mai-sandwichen. Istället används wari-komi-konstruktion: en enda bit järn som är kilad itu men inte helt delad, med kärnstålet insatt och det hela tillslutet, mer som ett tacoskal än en smörgås.

Detta spelar roll för funayukins avsedda karaktär. Eftersom den historiskt byggdes för att vara en motståndskraftig gör-allt-båtkniv är bladet medvetet tunt vid eggen samtidigt som det behåller tillräcklig ryggtjocklek för att motstå avflisning. I handen är koniciteten mycket påfallande: bladet är tunnare än förväntat vid första beröring, och den motståndskraften är exakt poängen med designen.

Praktiska Detaljer Värda att Veta

Choilen och ryggen är något råa ur lådan. Det är normalt för en kniv i denna prisklass och är inte ett verkligt fel: några minuter med sandpapper gör båda bekväma att använda. Det är tillräckligt rått för att en snabb putsning är värd besväret, men inte så rått att kniven är obehaglig att använda som den är.

Recensionsexemplaret har en bladlängd på 165mm, och Tokushu Knife erbjuder både standard- och specialkonfigurationer. Standardkniven kostar $89 USD, med en valbar slipningstjänst för $10 där Zach, som ansvarar för slipningen, slipar eggen från en 1000-kornssten upp till en japansk natursten beroende på kniven för att optimera skärprestandan. Versionen med eget handtag som visas här kostar $159 USD.

Skärprestanda: Papperstest och Lök

Eggen på recensionsexemplaret var slipad av Tokushu Knife innan leverans, och papperstestet visade det väl: silkeslena, mjuka snitt utan att fastna. Ett papperstest berättar aldrig hela historien, men det bekräftar att eggen ur lådan är utmärkt.

Bladets tunna profil och den höga kledningslinjen tyder på att detta är en kniv som blir lätt att underhålla hemma, med gott om exponerat kärnstål att arbeta med vid slipning. Kombinerat med den lätta, välbalanserade känslan pekar det mot ett verktyg som passar bäst för precisionsbearbetning och daglig förberedelse snarare än tungt arbete.

Vem är Kyohei Shindo?

En del av dragningskraften hos en kniv som denna är tillverkaren. Kyohei Shindo föddes den 22 februari 1988 på Hokkaido och började 2006 vid institutionen för marin- och naturvetenskap vid Ryukyu University i Okinawa. Han hade velat ägna sig åt hantverk sedan barndomen och drömde om att bli smed, vilket ledde honom till Seki City i Gifu prefektur, ett av Japans främsta produktionsområden för knivar.

Efter att ha hört att många smeder arbetade i Kochi prefektur bosatte han sig så småningom i Kami City där i april 2010 och arbetade för ett företag som sålde Tosa uchihamono på grossistnivå. Från december 2012 hyrde han en pensionerad smeds fabrik och övade smide på helgerna. När grossistföretaget han länge arbetat för gick i konkurs i oktober 2017 tog Shindo över verksamheten samtidigt som han förberedde sin egen självständiga verkstad. I oktober 2019 grundade han Kyohei Forging som enskild näringsidkare, och i maj 2020 stod hans länge planerade fabrik klar. Han arbetade också en tid som instruktör i Tosa Knife Cooperative Associations utbildningsprogram för smeder. Utanför smedjan njuter han av fiske, camping och friluftsliv i allmänhet, vilket känns passande för en kniv med rötter i fisketraditionen.

Saker att Överväga Innan Köp

• Den glansiga kurouchi-ytbehandlingen i Tosastil passar kanske inte alla, även om den brukar mjukna med användning.
• Choilen och ryggen behöver en kort slipning med sandpapper innan de är helt bekväma.
• Blue steel number two är kolstål, så det kräver grundläggande skötsel: torkning efter användning och regelbunden underhåll.
• Standardhandtaget är budgetalternativet; det egna handtaget höjer priset märkbart.

Köpråd

Om du vill ha en autentisk traditionell japansk kniv från en framväxande Tosasmed är denna funayuki ett lockande alternativ till båda prislägena. För $89 USD för standardkniven är det ett lättillgängligt sätt att komma in i handsmitt blue steel från en smed med en genuin historia. Om du värdesätter ett utmärkande handtag och en professionellt finslipad egg är $159 USD-versionen med eget handtag och Zachs slipningstjänst den att satsa på.

Slutsats

Kyohei Shindos funayuki levererar det traditionella uppdraget: lätt, motståndskraftig, tunn vid eggen och mångsidig nog för allt dess båtburna ursprung krävde. Lägg till ett vackert konturerat eget handtag, en hög kledningslinje som gör slipningen enkel, och en egg som skar papper som silke ur lådan, och det är lätt att rekommendera. För den som är nyfiken på Tosa uchihamono eller vill stödja en framväxande smed är denna kniv värd en närmare titt.