Test av Kotetsu Chromax Boss Nikiri: En extra hög nikiri med allvarligt bra eggkvalitet

Introduktion

En ny knivserie har anlänt, och den kommer från en tillverkare med ett imponerande cv. Takayuki Shibata, hjärnan bakom varumärken som Masakage, Kotetsu, Tinker och West Japan Tools, levererar nu Chromax-serien under varumärket Kotetsu, som ersätter hans Type 3 AS-serie. Serien omfattar flera knivar, och idag tittar vi på Boss Nikiri: en extra hög tolkning av den klassiska formen för köttskärare. Vi utsatte den för uppackning, vardagligt grönsaksarbete och de vanliga eggtesterna för att se om den lever upp till sitt namn.

Uppackning och första intryck

Uppackningsupplevelsen matchar resten av tillverkarens katalog. Du får en enkel svart låda med rött innerfoder, visitkort fram och bak, en ny klistermärkesdesign och det signaturklistermärke som är kännetecknande. Det finns också en snabb skärguide som förklarar den rekommenderade tekniken: skär snedvinklat snarare än med en upp- och nerrörelse, eftersom snedskärningar belastar eggen mindre på varje enskild punkt. Det rådet spelar roll här, eftersom eggen på denna kniv är genuint tunn.

Kniven i sig har ett elegant traditionellt wa-skaft i rosenrot med en farkant i pakka. Bladet är där det blir intressant. Det väger 187 gram, vilket är märkbart för ett 170mm blad, och mycket av den vikten syns i dess 63mm bukhöjd vid hælen. De flesta nikiri-knivar ligger i det lägre till mellersta 50mm-spannet, så denna är klart högre, även om den fortfarande ligger väl under höjden på en santoku eller en köttklubbare. Den klippta spetsen, en signaturdetalj i denna serie, gör den lätt att skilja från tillverkarens Type 2- och Type 3-knivar.

Stål och konstruktion

Chromax-serien har en rostfri cladding, vilket innebär att claddingen motstår korrosion medan kärnan gör skärarbetet. Chromax är ett semirostfritt stål, så det är bara kärnan som missfärgas och utvecklar patina med användning. Det ger dig ett underhållsvänligt yttre skal med skärkarakteren hos en reaktiv kärna – en förnuftig kombination för vardagsköket.

Skärprestanda

Rakt ur kartongen är kniven vansinnigt vass, vilket är exakt vad denna tillverkare är känd för. Idén är att du ska få en fantastisk upplevelse direkt, utan att behöva slipa före första användning. Till och med en ganska mjuk körsbärstomat var ingen match för detta blad.

Nikiri-knivar är perfekta för bulkfö bearbetning av grönsaker, och denna bevisade det på minimurklor. Geometrin är enastående och påfallande tunn, vilket demonstrerades rent på en ganska kraftig morot. Eggbett är utmärkt, typiskt för tillverkarens slipning: eggen borrar sig enkelt in i skalet på en gulbeta, och sedan glider bladet runt grönsaken med en enkel push.

Samma historia utspelade sig med paprikor, som vanligtvis har segt skal. Denna kniv är ett absolut kraftpaket på paprikor. Det är också där en nikiri verkligen lyser: den plana eggen håller full kontakt med skärbrädan, så du undviker dragspelsskärningar. Ett blad med plan egg som detta är också utmärkt på potatis, och matfrisättningen var rimlig under testet, vilket gav vackert geometriska små tärningar.

Löktest och tunnhet bakom eggen

Nästan varje kniv förtjänar ett löktest: vertikala snitt och laterala snitt för att utvärdera tunnheten bakom eggen och dragmotstånd. Boss Nikiri producerade en mycket lätt tärnad rödlök med rena, raka sidor. Ett sista test av tunnhet bakom eggen på en övervuxen zucchini gav resultat som talar för sig själva: noll knäckljud, vilket är exakt vad du vill höra från ett blad så tunnt.

Vem bör köpa Chromax Boss Nikiri

Så, förändrade Boss Nikiri de länge förankrade känslorna för nikiri-formen? Ja och nej. Nikiri-formen i sig är fortfarande inte för alla, men upplevelsen av att använda denna extra höga, extremt vassa Chromax-version är genuint utmärkt. Om du gör bulkfö bearbetning av grönsaker, förbereder grönsaker med tufft skal, eller helt enkelt vill ha en av de vassaste fabrikskanterna du kan få ur kartongen, gör denna kniv ett starkt argument.

Hælhöjden på 63mm är det definierandedraget. Det ger knogfrigång och plan eggkontakt för rena, jämna snitt, samtidigt som den förblir betydligt smidigare än en santoku eller en köttklubbare. Den rostfria cladding-konstruktionen gör också underhållet enklare än hos en helt reaktiv kniv, där bara kärnan förväntas utveckla patina över tid.

Köpråd

Om du redan äger en av tillverkarens Type 3 AS-knivar är Chromax-serien den direkta uppföljaren att överväga. För den som specifikt letar efter en nikiri sticker denna ut för sin höjd, sin klippta spets och sin exceptionella vasshet ur kartongen. Om du föredrar mer mångsidiga bladformer kan en santoku eller gyuto fortfarande passa dig bättre, men vad gäller nikiri-knivar är detta ett fenomenalt alternativ.

Slutsats

Kotetsu Chromax Boss Nikiri är en distinkt, extremt vass och väldesignerad kniv som höjer nikiri-kategorin, även för dem som inte betraktar sig själva som nikiri-fans. Tunn geometri, utmärkt eggbett och en hög, plan profil gör bulkfö bearbetning av grönsaker till ett genuint nöje. Om en hög, lasertunn skärare passar din matlagningsstil är detta en lätt rekommendation.