Höjdpunkter från loppisrean: sällsynta och favoritprisade japanska köksknivar

Inledning

Två gånger om året öppnar butiken dörrarna för en loppisrea, och det har blivit den bästa chansen att få tag på sällsynta, unika och svårhittade japanska knivar. Detta nummer växte fram ur ägarens första resa tillbaka till Japan på tre år, med återkoppling till gamla smedsvänner och nya tillverkare på vägen. Det som började som en enda resväska fylld av unika fynd har vuxit till ett betydligt större evenemang, med mycket mer lager för den växande onlinepubliken.

Denna förhandsgranskning täcker några av favoriterna, från tunga arbets hästar till verkligt sällsynta handgjorda pjäser. Det finns mycket mer i rean än denna lista, inklusive kraftiga rabatter på knivfodral och andra butiksrea-erbjudanden, så se detta som en kortlista snarare än hela katalogen.

Satoshi Nakagawa Shinogi Aogami Blue Super Damascus

Tillverkad i Osaka av en smed som butiksägaren har besökt personligen, är denna sujihiki smidd av Aogami Blue Super kolstål med en skarp, tydligt definierad shinogi-linje längs bladet. Tillverkaren är känd för att smida nästan alla stål i både enkelfasning och dubbelfasning med fart och flärd och oklanderlig organisation, och det syns i den rena geometrin här.

För den som slipar sina egna knivar är detta ett lättstött stål, och sujihiki-formen gör den till en utmärkt köttkniv hemma. Ett helt sortiment av denna tillverkares knivar finns också tillgängligt utanför rean.

Yoshimi Kato Minamo SG2

Minamo betyder “vattenytan”, och namnet passar: det nyare tsuchime-mönstret på dessa blad är inspirerat av krusningar över en damm. Kniven är tillverkad av SG2 (R2) rostfritt stål, som ger verkligt stark kantretention.

Bladet är slipat tillräckligt tunt för att glida vackert genom mat, men det är inte Flint. Det finns tillräckligt med vikt bakom eggen för att kniven känns trygg i handen snarare än skör, vilket är en balans som många tunna knivar missar.

Moritaka Lettuce Knife

Namnet låter som en gimmick, men formen är verkligen smart. Detta är en skördekniv: spetsen används för att sticka och skära så att ett helt salladshuvud lossnar rent. Vissa salladsknivar är formade med en skopa för detta ändamål, men Moritakas version behåller en enkel, mångsidig profil.

Låt inte namnet begränsa den. Med sin kompakt nakiri-liknande form fungerar den lika bra som en liten hackkniv i köket, och den är ett roligt alternativ för barn eller alla som vill ha ett litet, lättmanövrerat blad. Moritaka har varit flitiga med att tillverka knivar till butiken, så dessa salladsknivar är den enda form de lyckades få in i denna rea.

Masutani Kokuru KO Santoku

Denna lilla santoku från Masutanis Kokuru-linje kombinerar ett blad i rostfritt stål med en vacker damaskfinish och en hamrad tsuchime-struktur som hjälper maten att lossna från bladets sida när man skär grönsaker som morötter.

Passform och finish slår väl över priset, med ett vackert indigoblått skaft och noggrant hantverk genomgående. För drygt 100 dollar för en handgjord kniv är detta ett av reans mest framstående värdeval.

Tsunehisa Super Stainless Clad

Alla Tsunehisa-knivar är 20 procent nedsatta under rean, och denna super stainless clad-modell är ett bra exempel på varför märket är värt en titt. Dessa knivar kommer från större produktionscenter som Tosa och Seki, med gott om hantverk fortfarande inblandat, och erbjuder stark prestanda och passform och finish utan traditionellt handgjort-pris.

Bladet är behagligt tunt, behåller sin egg länge och ligger på runt 160 dollar, vilket gör det till en enkel rekommendation. Om du letar efter en bröllopspresent och vill ge en kökskniv, är detta den typ av kniv som inte spränger budgeten och ändå presterar vackert.

Gesshin 210 Uchigumo

För alla som är nyfikna på kolstål men inte vill ha något som rostar i samma stund du tittar bort, är detta super stål-blad en utmärkt ingång. Stålet ligger bland de högsta hårdhetsnivåerna inom knivtillverkning, vilket ger mycket lång kantretention.

Finishen är precis vad man kan önska sig: rent polerad, återhållsam, utan onödiga prylar. Viktigt är att förfiningen fortsätter bakom eggen också, så kniven inte bara behåller sin egg, den glider genom maten.

Aji Kataya by Mutsumi Hinoura Shirogami #2

Denna kommer från en tillverkare som har blivit en butiksfavorit. Smidd av Shirogami #2 vitt kolstål med kolstålsbeklädnad är kniven enkelt konstruerad, men tsuchime-hammarmönstret är anmärkningsvärt jämnt och konsekvent samtidigt som det ser naturligt ut snarare än maskinstämplat. Smeden hamrar dessa snabbt och tryggt med en stor hammare, och resultatet har verklig karaktär.

Dessa knivar har märkbar tyngd, vilket gör dem till en bra brygga för alla som är vana vid europeiska knivar. Du får den trygga vikten, men den tunna eggen glider ändå vackert genom maten. Om du skulle bygga upp ett set från en enda linje, skulle detta vara ett mycket tryggt val.

Mazaki Naoki Honesuki Honsanmai Damascus

Detta är en av de sällsyntaste pjäserna i rean. Tillverkad i Sanjo av Mazaki Naoki är denna honesuki inte bara honyaki, det är en damask honsanmai, med lager av stål smidda över kärnan och synliga längs fasen. Istället för att skryta håller tillverkaren effekten subtil och tyst, vilket passar knivens återhållsamma personlighet.

Den är om möjligt så handgjord en kniv kan bli nuförtiden. Den tjocka ryggen avsmalnar graciöst, vilket gör den genuint praktisk som fågel- och urbeningskniv, och tigershoot-träskyftet är en vacker accent. Prålig damask är inte för alla, och detta är motsatsen till pråligt.

Nigara Hamono SG2 Tsuchime Petty

Nigara Hamono bidrar med några av de mest iögonfallande skaften i rean, med fantastiska SG2 rostfria blad och vacker tsuchime-struktur som matchar. Akrylskaften har en verkligt glittrande kvalitet på nära håll, och varje kniv är fotograferad och numrerad individuellt, så du kan välja exakt den du vill ha. Dessa är verkligen unika, så om en talar till dig – slå till.

Nigara Hamono SG2 Nakiri

De matchande nakiri-versionerna delar samma glittrande skaft och damaskarbete, inklusive distinkta cirkulära ögonliknande mönster i stålet. Leta inte efter en bunka-profil här; detta är nakiri med en liten spets, plattare än en vanlig bunka men fortfarande användbar för att skära in i en lök.

Den plana eggen ger rena snitt med lite extra precisionsarbete vid spetsen, och tyngden liknar Aji Kataya-knivarna som nämns ovan. Dessa ligger fast i samlarterritoriet, men de är fortfarande fullt användbara knivar, och tillverkarens damaskarbete är precis vad Nigara är känt för.

Hatsukokoro Copper Damascus SLD

Denna är genuint ny och ovanlig. Varumärket Hatsukokoro samarbetar med många olika smeder och utmanar dem ofta med ovanliga stål och utseenden, och denna kniv är resultatet: en SLD-kärna foldad med rostfria och kopparlager till ett damaskmönster som ingen annan i rean.

Tillverkaren ska enligt uppgift ha kämpat genom prototyper för att få värmebehandling och slipning rätt, och de färdiga kniverna har tydligt lyckats. Bladet är något tjockare, men den distala avsmalningen är utmärkt, med tjock rygg som tunnas ut mot en precis spets med ett något kraftigare magparti. Det är en slående pjäs, och det är svårt att inte komma med hyllningar.

Hatsukokoro Fukushima Mirror Damascus

En annan kniv under varumärket Hatsukokoro, denna kommer från en yngre smed från Fukushima som utbildade sig under Yoshikane innan han återvände hem för att öppna egen verkstad. Han ägnade år åt att slipa knivar innan han gick över till att tillverka dem, och det märks.

Som Mazaki smider och viker denna smed stålet själv, och det syns: spegelpoleringen sticker fram genom damaskbeklädnaden på sina ställen, ojämnt på bästa möjliga sätt. Det åttkantiga skaftet är något smalare från sida till sida än från topp till botten, vilket gör att det vilar mycket bekvämt i handen. Pjäser som denna blir inte liggande länge.

Yoshikane Nishiji White Carbon Stainless Clad

En återkommande favorit. Butiken förde Yoshikanes Nishiji-linje för några år sedan innan man backade under vissa produktionsproblem, och det är fint att se bladen dyka upp igen. Kvaliteten är fortfarande utmärkt: rak, super välgjord, vitt kolstål med rostfri beklädnad, och inget onödigt flärdfullt.

Det finns verklig tradition i denna del av Sanjo, där smeder lärde av mästarna, och denna linje speglar den traditionen. Om du har frågat efter Yoshikane tidigare är detta din chans att plocka upp en igen.

Haruo Sakai Honesuki Custom Handle

Rean innehåller alltid ultrarara unika pjäser med specialtillverkade skaft, och denna Haruo Sakai honesuki är ett utmärkt exempel. Sakais slip- och valsarbete är exceptionellt: hälen har extra krökning så att ett finger vilar bekvämare, fasen vidgar sig som en vinge mot en tunnare, snabbare spets, och tåfasen är vackert utförd.

Det specialtillverkade skaftet använder stabiliserade trävorter med stålringar och vattenbuffelhorn-æringar ovan och under. Som en sällsynt specialpjäs är det precis den typ av sak som loppisrean finns till för.

Kurosaki Fujin Custom Handle

Fujin-linjen är uppkallad efter vindguden, tack vare de diagonala vindbylinjer som sveper över damaskfasen. Kurosaki är en smed som knappt behöver någon introduktion, och detta exemplar kombinerar det uttrycksfulla bladarbetet med ett djupt, nästan stjärnklart natt-färgat skaft som passar kniven perfekt.

Det är ännu en unik specialtillverkning, och kombinationen av vindlinje-damask och det dramatiska skaftet gör den till en av de mest minnesvärda pjäserna i rean.

Shibata Tinker Mini Tank

Den sista höjdpunkten är Shibata Tinker Mini Tank, en form tillverkaren introducerade förra året. Tank-serien smiddes exklusivt för Shibata med friluftsliv i åtanke, samtidigt som den tar en mycket vass egg.

Smidestekniken är ovanlig för regionen. Där de flesta smeder arbetar på ett mer tvådimensionellt sätt med raka sidor, smider Shibata tredimensionellt, med avsmalnande blad i båda riktningarna: tjockt vid ryggen, gradvis tunnare mot eggen. Den gradvisa avsmalningen är det som gör den både robust och förfinad på samma gång.

Så handlar du från rean

Rean pågår en vecka, med start klockan 8 a.m. bergstid online och klockan 10 a.m. lokal tid i butikerna i Calgary, Edmonton, Ottawa och Vancouver. Det finns gott om bra värdeinköp utöver de sällsynta pjäserna, så det lönar sig att ha en plan om du jagar något specifikt.

Några praktiska tips för jägare av unika fynd: butiksexklusiva artiklar dyker upp första dagen, så besök din lokala butik tidigt. För online-artiklar, gå in på webbplatsen några minuter innan rean startar, vet exakt vilken kniv du vill ha, lägg den i varukorgen och genomför köpet direkt. Att lägga i varukorgen reserverar inget, så köp din prioriterade pjäs först, och gå sedan tillbaka och surfa. Dubbelkolla att din autofyll-adress och betalningsuppgifter stämmer i förväg så att inget saktar dig vid kassan.

Om du vill titta närmare innan du köper, håller butiken en live-avpackningssändning inför rean där nästan allt nytt lager visas, och teamet går live igen på öppningsmorgonen i flera timmar, visar knivar och svarar på frågor.

Slutsats

Denna loppisrea täcker hela spektrumet: genuint prisvärda handgjorda knivar som Masutani-santokun, pålitliga prestandaknivar som Tsunehisa- och Yoshikane-linjerna, och verkligt sällsynta unika exemplar som Mazaki honesuki damask och pjäserna med specialtillverkade skaft. Bestäm vilket läger du handlar i innan rean börjar, så går du därifrån med något värt att behålla.