Bästa Scratch and Dent-erbjudandena på japanska knivar: 9 knivar värda en andra titt

Introduktion

Scratch anddent-reor (rea på varor med skador och kosmetiska fel) är en av de bäst bevarade hemligheterna bland japanska köksknivar. Kosmetiskt imperfekta varor, typiskt bitar med lätta repor, ytfinishfel eller mindre hanteringsslitage, rabatteras kraftigt medan bladen själva förblir rakbladsvassa och fullt användbara. Årets urval är ovanligt starkt och spänner allt från ensidiga yanagibas till arbets hästar bland nakiris, och historiskt sett har lagret sålts slut inom några timmar efter att rean öppnat.

Vad en Scratch and Dent-rea egentligen betyder

Varje kniv i den här rean har något fel, men felen är nästan alltid kosmetiska eller lätt åtgärdade: repor i ytfinishen, små repor, lätt vridning eller ett imperfekt slipjobb nära spetsen. Inget av bladen är oanvändbart, och de flesta anländer vassa nog att arbeta med direkt. Bilder på varje knivs specifika fel tillhandahålls så att du vet exakt vad du köper innan du bestämmer dig.

En viktig notering: detta är varor med slutgiltig försäljning. Eftersom de är rabatterade av kosmetiska skäl accepteras inte returer, så det är värt att läsa de individuella skicknoteringarna noggrant.

Teruyasu Fujiwara Maboroshi Yanagiba

Fujiwaras Maboroshi-yanagibas är vackra, extremt vassa ensidiga skärknivar, och den rabatterade batchen inkluderar en 270 och en 210. De främsta förbehållen: uran (bladets platta sida) kan behöva lite arbete för att nå toppskick, en del fasning är inte perfekt, och några har en ganska stor mikrofas som du behöver arbeta bort. De angivna längderna är också felaktiga, så de verkliga måtten bekräftas i produktannonserna.

Teruyasu Fujiwara Denka

Denka-serien ansluter till rean i samma situation: blad märkta 240 mäter i själva verket närmare 210, och 210:orna är närmare 190. De korrekta längderna är dokumenterade i varje beskrivning, så du vet exakt vad du får. Dessa är fortfarande exceptionellt vassa knivar från en tillverkare vars arbete sällan rabatteras.

Teruyasu Fujiwara Maboroshi 210 Gyuto

Den här specifika gyuton har hanterats och använts vid en demonstration, så den har några repmärken och en patina som redan börjar bildas på bladet. I utbyte är det en chans att skaffa en Maboroshi 210-gyuto till ett mycket attraktivt pris. Funktionellt är den precis vad den ska vara: vass, redo att användas och endast märkt av sin korta tid i rampljuset.

Hatsukokoro Kumokage Nakiri

Kumokage-nakirin har ett repmärke på bladets baksida, och utöver det är den i i princip perfekta skick och superskarp. För en grönsakskniv som ändå kommer att leva ett hårt arbetsliv är ett enda kosmetiskt märke ett litet pris för rabatten.

Hatsukokoro Shirasagi Deba

Två Shirasagi-debas i samma längd på 165 millimeter finns i rean, båda i i princip perfekta skick förutom ytfinishproblem. Den ena har en rad märkliga repmärken och en fläck kurouchi som har skavts bort; den andra har liknande skavningar. Stålet och eggen är opåverkade, vilket gör dessa starka värdeval för alla som arbetar med hel fisk.

Tsunehisa R2 Damascus

Tsunehisa R2 Damascus-knivarna är i perfekt fysiskt skick och rakbladsvassa, men slipjobbet mot spetsen är inte det bästa. Det ser ut som om stenarna inte helt hade rengjorts innan avslutet, vilket lämnat synliga märken nära spetsen. Vassheten är inte ifrågasatt, så dessa är utmärkta affärer för köpare som är villiga att själv finslipa spetsen.

Kawamura Gyuto 240

Dessa 240-gyutos bär verklig tyngd utöver rabatten: tillverkaren har hälsoproblem, så det är osannolikt att fler av hans knivar någonsin blir tillgängliga. Felen här är lätt vridning, vilket innebär att bladen inte är helt raka, men de är helt användbara, vassa ur lådan och kommer att hålla länge med omsorg. För samlare och kockar likaså kan detta vara en sista chans.

Shigeki Tanaka Nakiri och Masutani Nakiri

Två nakiris till avslutar urvalet. Shigeki Tanaka har små repmärken i kurouchi-ytfinishen och ett lätt repor på bladets baksida, inget strukturellt. Masutani-nakirin har ett litet repor i fasningen. Båda är superskara och redo att arbeta direkt ur lådan.

Masutani har det enklare av de två felen och, till scratch and dent-priser, en enkel ingång till en vass japansk grönsakskniv.

Köpråd för Scratch and Dent-jägare

Handla snabbt om något fångar ditt öga, för förra årets rea såldes slut inom några timmar efter öppningen. Kontrollera de publicerade bilderna på varje knivs specifika fel, bekräfta den faktiskt uppmätta längden där annonserna korrigerar fabrikens etiketter, och var ärlig mot dig själv om huruvida du kan leva med det kosmetiska problemet. En slipsten och lite tålamod kan fixa en grov spets eller en för stor mikrofas; de kan inte fixa en kniv du missade.

Slutsats

Scratch and dent-prissättning gör premiumjapanska knivar till genuint tillgängliga köp. Fujiwara-yanagibas och Denka passar skärarbete och samlare, Kumokage och de två nakiris är enkla vardagsvinster, Tsunehisa R2 Damascus erbjuder mönstrat stål till rabatt, och Kawamura-gyutos kan vara den sista möjligheten att äga den tillverkarens arbete. Matcha felet mot din toleransnivå, agera snabbt, och dessa knivar belönar dig i åratal.