Nya japanska köksknivar på plats: Nakiri, Petty, Bunka, Sujihiki och Köttklövare värda en titt

Introduktion

Denna sats nyheter spänner över mycket: en butiks favorit-nakiri åter i lager, en tillgänglig nybörjarserie, en slående VG10-petty och ett rejäl leverans av handfinistade knivar från Matsubara, inklusive bunkor, santokuer, tre 270mm sujihiki-skivknivar, en ZDP-189 Damascus-showpiece och två köttklövare. Många av Matsubara-pjäserna är i praktiken unika exemplar, så tillgången är begränsad av naturen.

Kajibay Nakiri 165mm

Kajibay Nakiri 165mm är en återkommande favorit bland både kunder och personal, och det är lätt att förstå varför. Passform och finish är utmärkt, slipning och eggeometri är rena, och det finns en subtil Damascus-inläggning på fasen som är svår att uppskatta på foton. Det åttakantiga olivträsskaftet med valnötsferrule fungerar för både höger- och vänsterhänta användare, och balanspunkten ligger precis vid pinchgreppet.

Tänk på att detta är en kurouchi-finishad järnbelagd kniv i Aogami #2, så den behöver hållas torr och ren för att förhindra rost.

Masutani Kakuru VG10 Petty

Kakuru-serien från Masutani är ett pålitligt nybörjaralternativ, med ett distinkt blått skaft och VG10 rostfritt stål. Petty- och nakiri-storlekarna finns i lager, och petty-gyuto, petty-nakiri samt treparriga kombopaket förväntas också. Det är ett okomplicerat och prisvärt val för den som börjar med japanska knivar.

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

Fujin VG10 petty anländer med valnötsskaft, turkos avdelare och aluminiumfoder, och den är genuint vacker. Slipningar, passform och finish är precis vad man kan hoppas på, och VG10 rostfritt stål innebär inga rostbekymmer. Om du vill ha en liten 120mm-petty är detta ett lätt rekommenderat val.

Matsubara Petty 120mm Nashiji

Den minsta av Matsubara-nyheterna är en 120mm-petty med nashiji-finish, rostfritt stålklädd Aogami #2 och ett olivträsskaft med valnötsferrule. Den är ambidextrisk, och balanspunkten ligger precis där tangen möter skaftet. Lagret är extremt begränsat på denna.

Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm och Matsubara Nashiji Nakiri

Två nakirier anlände, och de tillgodoser något olika smaker. Tsuchime-versionen har ett påfallande högt blad, hamrad finish, utmärkta slipningar och mycket god eggeometri, och den har tidigare varit en andraplats bland favorit-nakirier. Båda använder rostfritt stålklädd Aogami #2 med olivträsskaft och valnötsferrule.

Nashiji-nakirin delar samma konstruktion men med ett något kortare blad och en plattare profil, vilket vissa kockar särskilt föredrar. Det finns två av varje.

Matsubara Bunkor och Santoku

Två 165mm-bunkor finns tillgängliga. Versionen i rostfritt stålklädd Aogami #2 har ett något kortare, plattare blad, medan Ginsan-versionen är något högre med mer kurva på eggen och är helt rostfri, så den rostar eller missfärgas inte. Båda har olivträsskaft med valnötsferrule och är genuint tilltalande knivar.

Santokun, också i rostfritt stålklädd Aogami #2 med olivträsskaft och valnötsferrule, har en fin, platt profil och fungerar bra som hackkniv, liksom bunkorna.

Matsubara Sujihiki-serien: Tre skivknivar på 270mm

Skivknivar har varit svåra att få tag på på sistone, så tre 270mm sujihiki-alternativ är välkomna. Kurouchi-finishade järnbelagda Aogami #2-versionen har en ovanlig finish med nashiji-liknande karaktär, en K-tip-liknande spets och ett valnötsskaft med lönnferrule. Endast ett exemplar finns. Som järnbelagd kniv behöver den hållas torr och ren.

De andra två är tsuchime- och nashiji-finisher på rostfritt stålklädd Aogami #2, båda 270mm med valnötsskaft och lönnferrule och K-liknande spetsar. Två av nashiji-versionen finns tillgängliga. K-tip-sujihiki i denna stil är sällan i lager, vilket gör denna leverans anmärkningsvärd.

Matsubara köttklövare: Kinesisk köttklövare 220mm och Kurie-köttklövare 190mm

De två köttklöverarna är kanske de mest iögonfallande nyheterna. Den kinesiska klöveraren mäter cirka 220mm med nashiji-finish, rostfritt stålklädsel över Aogami #2, en riktigt fin polering, vacker eggeometri och en bruklig vass egg. Den balanserar långt framåt, vilket är typiskt för stilen. Den är inte en benklyvare; den är avsedd för grönsakshackning och liknande arbete.

Kurie-klövaren mäter 190mm, också nashiji-finishad rostfritt stålklädd Aogami #2, med ett ebenholts-skaft och lönnferrule i en åttakantig form som passar båda händer. Ryggen och choil är behagligt avrundade, balanspunkten ligger precis vid pinchgreppet, och det finns två tillgängliga. Båda är ovanliga former som skulle vara ett utmärkt tillskott i alla samlar kits.

Köpråd

Med så mycket i en och samma leverans hjälper det att matcha kniven mot jobbet. För en första japansk kniv håller Masutani Kakuru-serien instegskostnaden låg utan att kännas engångsaktig. För dagligt grönsaksarbete är nakirierna och bunkorna de naturliga valen, med Ginsan-bunkan som det underhållsfria rostfria alternativet. För stekar och större köttbitar är urvalet av 270mm-sujihiki ovanligt brett just nu, och ZDP-189 Damascus-versionen utmärker sig med sin egen smidda Damascus och hårdhet runt 66 till 68 HRC, som behåller eggen mycket länge. Köttklöverarna är mer nischade, men för den som dras till grönsaksarbete eller samlar på distinkta former är de svåra att motstå. Observera att järnbelagda Aogami #2-knivar i denna sats behöver torkas omedelbart efter användning.

Slutsats

Denna nyhetsvåg kombinerar tillgängliga dagliga bruksknivar med genuint speciella unika exemplar från Matsubara. Om något av de unika exemplaren intresserar dig tenderar de att gå fort, så det är värt att kolla tillgången förr snarare än senare.