Erbjudanden på japanska köksknivar: 11 köksknivar värda en extra titt

Inledning

Alla älskar rabatter, men de bästa erbjudandena är de där enda felet är kosmetiskt. Det är precis vad den här genomgången handlar om: en samling japanska köksknivar som är funktionellt nya, där endast lätta repor, små skråmor eller mindre patina håller dem utanför det ordinarie sortimentet. Om du kan leva med ett litet märke på bladet är besparingarna på dessa knivar betydande.

Nedan följer en genomgång av varje kniv, vad som gör den speciell och vilken typ av kosmetiskt slitage du kan förvänta dig.

Blaze 210mm Gyuto

Blaze 210mm gyuto förtjänade sin plats i rean på det ärliga sättet: den användes för reklamfotografering, så den har några lätta ytmärken men ingen verklig skada. I praktiken skulle en kniv som hanterats så försiktigt ändå få liknande repor inom några dagar av normalt köksbruk.

Den är byggd av R2, även känd som SG2, rostfritt stål, som uppskattas för utmärkt egghållning och enkel underhåll, och paret stålet med ett handtag i kanadensisk valnöt utan ferrule för ett rent och anspråkslöst utseende. Om du uppskattar raffinerade knivar och inte stör dig på några svaga märken är detta ett starkt värde.

Nakagawa Satoshi Kiritsuke Gyuto

Denna kiritsuke-stils gyuto från Nakagawa Satoshi anlände till butiken med ett litet repor nära helen och har aldrig använts. Märket är i princip osynligt om du inte aktivt letar efter det, vilket gör det till ett av de lättast motiverade erbjudandena i den här genomgången.

Kniven är 210mm lång och gjord av Aogami #1-stål. Värt att notera: dessa knivar var under en kort tid listade med fel ståltyp, och korrigeringen är viktig för alla som bryr sig om kolstålens prestanda. Aogami #1 är ett väl ansedd kolstål som tar en mycket raffinerad egg.

Nakagawa Satoshi Gyuto 210mm

Den reguljära Nakagawa Satoshi-gyuton i 210mm har en något annorlunda historia. Den köptes, användes mycket försiktigt och returnerades av en kund som upptäckte att stålet var listat felaktigt på lådan. Den visar några svaga repmärken på baksidan av bladet men presenterar sig i övrigt som en ny kniv.

Liksom sitt kiritsuke-syskon är den smidd av Aogami #1, så detta är en chans att få tag på en eftertraktad smedens arbete till ett reducerat pris för vad som i praktiken bara är kosmetiskt slitage.

Shiro Kamo Origami Super Stainless Clad Nakiri

Knivar från Shiro Kamo är eftertraktade och ofta svåra för butiker att hålla i lager, vilket gör denna uppmärksammad. Denna origami super stainless clad nakiri köptes online, användes kort och returnerades, så den visar en aning patina mot bladspetsen men är i övrigt i nästan nyskick.

En nakiri är en platt, rektangulär grönsakskniv, och den rostfria kladd-konstruktionen gör underhållet enkelt medan kärnstålet sköter skärandet. Om en Shiro Kamo har stått på din önskelista är detta den typ av annons som brukar försvinna snabbt.

Masamoto KS Gyuto 210mm

En sats om sex Masamoto KS-gyutos anlände med ovanliga repmärken på bladen. Istället för att försöka polera bort dem med kemiska lösningsmedel, vilket inte är idealiskt för en yta som kommer i kontakt med mat, valde butiken att vidarebefordra besparingarna. Samtliga sex har samma lätta repor; ingen är i perfekt kosmetiskt skick.

Masamoto är ett av de mest respekterade namnen inom japanska köksknivar, så en KS-serie 210mm gyuto till rabatt är betydande även med lätta märken. Om estetik inte är din högsta prioritet är detta en allvarlig kniv till ett vänligare pris.

Sakunari ZDP-189 240mm Gyuto

Denna 240mm gyuto från Sakunari kombinerar en ferrule i buffelhorn med ett handtag i rosenträ och ett blad i ZDP-189, ett superhårt stål som inte är vanligt förekommande. ZDP-189 kan vara lite mer krävande att slipa, men det behåller sin eggen exceptionellt länge, vilket är precis därför entusiaster söker upp det.

Kniven användes försiktigt av en kund och returnerades, vilket lämnat mindre patina på bladet och möjligen några svaga repor som är svåra att upptäcka. Utöver det ser den ut som en helt ny kniv och är ett sällsynt stålfynde i denna rea.

Yu Kurosaki Senko Anka 170mm

Yu Kurosakis arbete beundras brett för sina distinkta hammarfilade blad, och denna Senko Anka i 170mm är ett särskilt tilltalande exempel med ett västerländskt handtag i järnträ. Den har aldrig använts eller skickats till en kund, men den tillbringade en del tid på butiksgolvet där hanteringen lämnat märken på bolstern.

Om du velat äga en Kurosaki-kniv och kan acceptera en liten imperfektion på bolstern är detta ett verkligt fynd på ett vackert blad.

Mazaki 240mm Gyuto

Denna kan vara eldeldet i hela rean. Mazaki 240mm gyuto från McGyaki-serien fick ett litet hack medan den stod utställd, och butikens butikschef lägger många timmar på att renovera den: polerade faserna, tog bort hacket och överslipade bladkroppen. Ett nytt handtag i olivträ med valnötsferrule monterades också.

På grund av det utbytta handtaget sitter denna kniv något kortare än en typisk Mazaki av denna längd, men knivar i McGyaki-serien är verkligen svåra att få tag på. För alla som jagar en Mazaki till rabatt är detta ett sällsynt tillfälle.

Fujiwara Denka 210mm Gyuto

Två 210mm gyutos från Fujiwaras Denka-serie finns tillgängliga, var och en med olika uppsättningar av kosmetiska fel. Den första har en liten vass plats av stål nära tangen där tangen och handtaget möts. Den är mindre men synlig och behöver slipas ner, vilket butiken kan göra på begäran; resultatet skulle lämna ett litet område utan kurouchi-finishen. Kurouchin på denna är i övrigt ganska jämn och tilltalande.

Den andra är mycket rak med ett väldigt installerat handtag, men visar mer uppenbara märken och repor på kurouchi-finishen, något sämre på baksidan. Den ärliga bedömningen: med Fujiwara-knivar betalar du i stort sett för prestanda snarare än estetik, och kurouchi slits med tiden oavsett skötsel. Någon av knivarna är ett starkt alternativ om skärprestanda betyder mer för dig än en fläckfri finish.

Pettyknivar: Seki Kanetsugu och MotoKuchi

Rean avslutas med två pettyknivar som återstår från en jämförelse av pettyknivar. Seki Kanetsugu Saiun petty på 90mm ser i princip helt ny ut, vilket gör den till ett enkelt val om du vill ha en liten kniv för detaljarbete, skalning och små precisionsuppgifter.

MotoKuchi 180mm petty berättar en annan historia: den visar synlig patina på bladet. Längre petties kan vara knepiga att hitta i lager, så om du vill ha en 180mm petty och inte stör dig på lite patina, eller om du gillar idén att putsa upp ett blad som ett litet projekt, förtjänar denna en titt.

Allmänna köpråd

Den gemensamma tråden för alla dessa knivar är att felen är kosmetiska och i de flesta fall knappt märkbara. Tre val utmärker sig av olika skäl: Mazaki 240mm för sällsynthet och renoveringens kvalitet, Nakagawa Satoshi-paret för nästan osynligt slitage på eftertraktade blad, och Shiro Kamo-nakirin för ren tillgänglighet, eftersom dessa sällan finns i lager länge.

Om du är kinkig med finishen, föredra Seki Kanetsugu-petten eller kiritsuke-gyuton, som visar minst slitage. Om prestanda per krona är ditt mål är Masamoto KS och Fujiwara Denka de starkaste argumenten. Den som vill ha en exotiskt stål bör titta noga på Sakunari ZDP-189.

Slutsats

Reor på skråmor och skador är ett av de smartaste sätten att komma in i högklassiga japanska knivar, eftersom kompromisserna är nästan helt visuella. Varje kniv i denna genomgång skär som en ny kniv. Matcha skick-anteckningarna mot din egen tolerans för märken, välj bladform och stål som passar din matlagning, så kan du gå därifrån med en premiumkniv till ett betydande rabatterat pris.