Två japanska köksredskap värda en andra titt: sesamkvarn och Tsuma Taro-skärare

Inledning

Japanska köksredskap har ett rykte om att göra en sak exceptionellt bra, och de två redskap som presenteras här är inga undantag. Det ena är en enkel, prisvärd sesamkvarn designad för användning vid bordet på restauranger och nudelbarer. Det andra är en precis grönskärare som producerar tunna skivor och dekorativa nät som skulle ta åratal av knivträning att åstadkomma för hand. De ligger på mycket olika prispunkter, men båda belönar en särskild typ av kock.

Slicky sesamkvarn

Slickys sesamkvarn är en liten plastapparat som man fyller med sesamfrön och vrider på för att mala och strö dem över rätter. Det är den typ av redskap man hittar på många restauranger och nudelbarer, där sesam är en vanlig garnering. Malningen är inte jämn: du får en blandning av hela frön och malda frön, så det är lika mycket en distributör som en kvarn.

Dess verkliga styrka är hygienen. Vid ett delat bord kan alla passera runt kvarnen som en pepparkvarn istället för att doppa fingrarna i en gemensam skål med frön. Den fungerar med vita, svarta, gyllene eller rostade sesamfrön, och skulle rimligen också klara en furikake-liknande kryddblandning. Den kommer inte att förändra din värld, men den gör en sak riktigt bra – den gör maten vackrare och tillför den karakteristiska sesamaromen till nudlar, ramen, glaserat kött och rostade grönsaker.

En nischad klassiker: såsflaskan med fyra hål

Mellan de två huvudredskapen förtjänade ett verk till att nämnas: en såshällare med fyra hål, designad specifikt för unagi teriyaki. Fyll behållaren med åltsås, eller tare, och de fyra munstyckena låter dig doppa och hälla en jämn, späd stråle av glaze över ålen innan en snabb omgång med brännbara. Namnet säger allt: teri syftar på glazen och kaki betyder att droppa, inte hälla.

Skillnaden jämfört med att bara hälla från en kanna är flödeskontrollen, och resultatet är en klibbig, mörkt färgad, jämnt lackerad glaze. Smakt på med ris och inlagd rädisa var den glaserade ålen genuint imponerande. Snåren är specificiteten: en klämflaska kan uppnå liknande resultat, och detta känns bara oumbärligt om du serverar mycket unagi och vill ha det perfekt varje gång. Till cirka £29,99 är det ett verktyg som lever mer i historia och tradition än i vardagsnytta.

Även i sammanställningen: tempurapanna och såshällare

En japansk tempurapanna rundade urvalet och visade sig vara det mest universellt användbara av partiet. Fyll den grunda pannan med olja, använd den inbyggda termometern (markerad med en röd linje mellan 160 och 180 grader) för att kontrollera temperaturen, och frigga sedan dina smetade grönsaker och räkor. De avtagbara, bultade handtagen förblir svala, locket har en kant som stoppar stänk, och det integrerade avrinningsgalleret låter friterade bitar vila medan överflödig olja rinner tillbaka i pannan.

För den som friterar regelbundet hemma sparar allt-i-ett-designen den vanliga kombinationen av tallrik, galler och papper, och oljan hålls väl samlad genom hela processen. Till £30,99, ungefär ett pund mer än såshällaren, betraktades den som gruppens klara kap: som en kastrull, fast bättre.

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro-skärare

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro-skäraren ser vid första anblicken ut som en överkonstruerad rivare. Ladda en fast, rak grönsak som daikon i spindeln, vev på handtaget, och den rörliga bladet producerar ett kontinuerligt, papperstunt skiva av grönsaken på sekunder. Detta snitt, känt som katsuramuki, tar normalt årtionden av träning för kockar att göra för hand.

Bladets pendlande rörelse är också det som ger skivorna deras glänsande, polerade yta, så verktyget förbättrar presentationen lika mycket som knivkunskaperna. Att byta kassetter ger olika resultat, inklusive ett flätat nät mönster som långsamt kan dras isär för att avslöja gallret – idealiskt för att slå in grönsaker för ångkokning eller för att dressera sashimi-liknande tallrikar. Cylindriska grönsaker som daikon, gurka och morot fungerar bäst; rundare, stärkelserika grönsaker som potatis kräver mer ansträngning.

Bladen är rakbladsskarpa och kräver försiktig hantering, men kroppen är robust plast med helt metalliska mekanismer, och tidiga intryck tyder på att den är hållbar. Det är utan tvekan en engångsinsats, en specialiserad investering, och priset speglar det. För kockar som bryr sig om precis japansk presentation finns det dock inget annat som gör detta jobb.

Köpråd

Om du vill ha ett billigt sätt att höja dina vardagliga japanska rätter är Slickys sesamkvarn ett enkelt, lågrisk-val som förtjänar sin plats på bordet. Om du friterar regelbundet erbjuder tempurapannan det bästa värdet i gruppen. Såshällaren med fyra hål är något för enagi-entusiaster endast. Tsuma Taro-skäraren är gruppens specialist: dyr och smal i sitt syfte, men genuint kapabel till resultat som är nästintill omöjliga att uppnå för hand.

Slutsats

Sesamkvarnen bevisar att en £9-pryl fortfarande kan vara ett verkligt användbart tillskott i köket, medan Tsuma Taro-skäraren visar den andra änden av spektrumet: ett precisionsverktyg med ett oförglömligt trick. Välj utifrån hur ofta du faktiskt skulle använda var och en, så går du inte fel på någon av dem.