Industriella köksförberedelseverktyg testade: Fyra redskap som kortar förberedelsetiden

Inledning

Vissa köksredskap försöker göra allt. De fyra prylar som tas upp här gör precis motsatsen: var och en sköter ett enda förberedelsejobb, och var och en är byggd för att upprepa det jobbet i stora volymer. De kommer från en leverantör till storkök, vilket förklarar den kraftiga konstruktionen, den färdighetsoberoende användningen och de priser som ligger över typisk hemmautrustning.

Nyckelfrågan är för varje redskap densamma: rättfärdigar hastigheten och jämnheten kostnaden, och vem skulle faktiskt ha nytta av den? Svaren skiljer sig mer än man kan tro.

Vogue Tomatskärare: Fart du kan känna

Vogue Tomatskärare är konstruerad för att producera flera fem millimeter tjocka skivor i en enda snabb rörelse, och i testet skars en tomat på under två sekunder. En tidsjämförelse mot handskärning talade sitt tydliga språk: handskärning tog 12,2 sekunder för fem något ojämna skivor, ungefär sex gånger långsammare än redskapet.

Det är inte helt ansträngningsfritt. Att pressa en tomat genom gallret kräver en viss kraft, och det fungerar bättre att stå och lägga vikten i än att tryckas sittande. Du förlorar också den lilla topp- och rotbiten, men det är den man ändå skulle skära bort. När du får rytmen skjuter skivorna ut tillfredsställande och jämnt.

Kommentarerna från yrkesfolk var blanka: det här är designat för kök med massproduktion, inte för restauranger. Tänk catering vid evenemang, food trucks, smörgås- eller burgarförberedelser, eller flygkök där förberedelser sker i bulk före service. Restaurangkök är oftast för små för den. Runt 105 pund är matematiken bara hållbar om du betalar någon för att skära tomater vecka efter vecka. En hemmakock skulle sällan rättfärdiga platsen den tar, men för förberedelser i hög volym är det ett tryckt, hållbart köp.

Eazy Peel Ultimate Butternuttpumpa- och Grönsaksskalare: Nyhet som fungerar

Eazy Peel är en elansluten skalare som vibrerar medan den arbetar, marknadsförd för butternuttpumpa och en mängd olika grönsaker och frukter. Pumpa är den självklara dragningskraften, eftersom de flesta inte ens skulle försöka skala en för hand.

I bruk minskar vibrationen verkligen den kraft som krävs. Använd utan ström skalar den fortfarande, men du måste dra mycket hårdare. På butternuttpumpa presterade den utmärkt, och på rotselleri, en ökänd svår rot, gjorde sidledes rörelser med små drag jobbet märkbart enklare.

Den ärliga brasklappen är hastigheten. I en direkt duell mot en vass standardskalare var tidsskillnaden liten. Vinsten är kraftbesparingen, inte tempot, och det spelar störst roll för personer med mindre fingerfärdighet eller handstyrka. Noterbart är att professionella kockar aldrig setts använda en eldriven skalare som denna; samma varumärke gör en utmärkt manuell skalare som kockarna faktiskt föredrar, och att dyka upp till skalarbetet med en vibrerande pryl i ett professionellt köp skulle väcka ögonbryn.

Till 30,99 pund är det den mest tillgängliga varan här, och den mest hemvänliga av de fyra.

Matfer Bourgeat Prep Chef Potatismosare: En tryckning, slätt mos

Matfer Bourgeat Prep Chef Potatismosare, Stativ och Tillbehör ser industriell ut redan när du lyfter den, med ett långt förlängt presshandtag och breda ben konstruerade för att spänna över en bricka. Konceptet är enkelt: lägg i kokta potatisar, pressa ner hårt, och slätt mos pressas ner genom gallret under.

Den levererar. Hela oskalade ugnsbakade potatisar gick rakt ner, skalet stannade kvar, och det som kom ut var supermjukt mos i en enda tryckning. Ansträngningen är verklig, men den koncentreras till ett enda tryck i stället för upprepade mosningar. Den känslan av en enda rörelse är det som gör den så tillfredsställande att använda, och den fungerar som en överdimensionerad vitlökskross på så sätt att skalning blir valfri.

Delarna går lätt att ta loss för rengöring, vilket är grundläggande för all utrustning i storkök, även om gallret kan fastna potatis om du inte är försiktig när du lyfter ut det. Det professionella sammanhanget spelar roll: liknande kommersiella versioner kan kosta över tusen pund, och denna kostar 199 pund. Den avfacknar jobbet helt, ingen teknik krävs, vilket är precis därför den finns i kök med massproduktion. På pappret är det ett ganska standardredskap, men i praktiken var det en av de roligaste sakerna som testades.

Vogue Grönsakstärare: Byggd för hårt bruk och lång livslängd

Vogue Grönsakstärare med ett nio och ett halvt millimeter blad är byggd i starkt gjuten aluminium med exakta blad i rostfritt stål som är designade för att inte rosta. Den levereras med nio och ett halvt millimeter blad, och blad på sex millimeter och tolv och en halv millimeter finns att köpa separat för olika snittyper. Byggkvaliteten signalerar livslängd; detta känns som ett redskap man köper för livet.

Det finns en inlärningskurva. Använd direkt på en hel lök skar den snarare än tärnade, och manualen avslöjar varför: råvaran måste kärnas ur, skivas eller skäras först innan tärning. När råvaran är förberedd i skivor ger kolven rena, jämna tärningar i ett fast tryck, och med de naturliga lagren i en halverad lök får du tärningar i en enda rörelse.

Avvägningen är jämnheten. Resultatet beror fortfarande på lökens form, så detta är inte redskapet för restaurangprecision. Där den briljerar är volym: lök, tryck, lök, tryck, på ett löpande band. Jämna snitt lovar också mindre svinn och mindre arbete, och det är där värdet påståendet landar. Till 190 pund ligger den i samma klass som de andra industriella redskapen här, i den mer tillgängliga änden av det kommersiella utbudet.

Övergripande köpråd

Alla fyra redskap delar samma logik: betala en gång, och sluta betala någon för att upprepa ett tråkigt förberedelsejobb. Den logiken håller bara i volym. Om du driver en food truck, caterar evenemang eller förbereder i bulk är Vogue Tomatskärare och Vogue Grönsakstärare de starkaste kandidaterna. Tärnaren är den bättre långsiktiga investeringen tack vare sin konstruktion i gjuten aluminium och utbytbara blad.

För hemmakök är Eazy Peel det enda genuint praktiska köpet, särskilt för alla som har svårt med handstyrka eller vill ha skalad butternuttpumpa utan strid. Potatismosaren ligger mellan de två världarna: overkill för de flesta hushåll, men en uppenbarelse om du regelbundet mosar stora mängder.

Slutsats

Ingen av dessa ersätter en bra kniv och en duglig kock för små satser. Men för repetitiva förberedelser i hög volym gör var och en sitt enda jobb anmärkningsvärt bra, och tillfredsställelsen i att använda dem är mycket verklig. Matcha redskapet mot den volym du faktiskt bearbetar, och priset ger mening.