Test av Impossible Chicken Nuggets: Den växtbaserade nuggeten som överraskade vår testpanel

Inledning

Växtbaserade kycklingnuggets har i tysthet blivit en av de mer konkurrensutsatta kategorierna i frysdisket. För att ta reda på vilka som faktiskt förtjänar en plats i din frys jämförde vi veganska nuggets från flera märken, inklusive ett vegetariskt alternativ och en konventionell kycklingnugget som referenspunkt, och lät en testpanel betygsätta dem utifrån våra egna intryck.

Nuggetsna delar samma grundstruktur: en krispig panering, som smakar ungefär likadant oavsett om produkten är vegansk, vegetarisk eller kyckling, och därefter fyllningen. Fyllningen är där skillnaderna mellan märkena blir uppenbara, och där rangordningen avgjordes.

Hur dessa nuggets tillverkas

De flesta av de växtbaserade alternativen byggs på ärtprotein, sojaprotein och vetegluten. Eftersom rent protein i sig inte smakar så mycket satsar tillverkarna på smakförstärkande ingredienser, med mycket vitlök, lök och jästextrakt för att bygga upp umamidjup. Det är logiskt med tanke på att vanliga kycklingnuggets inte är särskilt smakrika från början, så gapet att överbrygga är mindre än de flesta tror.

Konsistens: Här syns de verkliga skillnaderna

Konsistensen visade sig vara den tydligaste skiljelinjen mellan märkena. Proteiningredienserna extruderas som en slurry, och beroende på hur extruderingen görs kan resultatet variera från helt slätt och nästan pastigt, vilket inte är bra, via en något slätare mellanposition, hela vägen upp till produkter som på riktigt efterliknar muskelfibrer.

De bästa exemplen ser ut som köttbitar och har en matchande konsistens, medan sämre uppfattas som svampiga eller överprocessade. Eftersom paneringarna i stort sett är utbytbara är konsistensen där ett märke antingen utmärker sig eller faller platt.

Hur de veganska nuggetsna stod sig

Testningen gav några tydliga vinnare och några tydliga förlorare. Ett prov var rakt av uselt, med en sur, vegetabilisk och malig-jästig bismak som dröjde länge efter tuggan. Ett annat smakade okej men var blaj och svampigt. Två hade den processade konsistens vi väntade oss, men var chockerande verklighetstrogna i hur de efterliknade kött. Andra utmärkte sig för att vara söta, trevligt krispiga eller övertygande köttlika i konsistensen.

Det mest avslöjande ögonblicket kom när den konventionella kycklingnuggeten avslöjades i slutet av testningen. våra provsmakare kunde inte tillförlitligt skilja dem åt, och en panelmedlem föredrog rent av det växtbaserade alternativet framför riktiga varan.

Vinnaren: Impossible Chicken Nuggets

Impossible tog förstaplatsen, och det var ingen tämlig. Företaget som gjorde sig känt för växtbaserade burgare har gjort detsamma med kyckling, och levererat en nugget med krispig panering och en smakfull smakprofil. Den är inte särskilt kycklingaktig, men den är smakrik, och krispigheten var den bästa i gruppen. Våra provsmakare betygsatte den som likvärdig med eller bättre än konventionella nuggets, vilka, som en provsmakare påpekade, inte direkt är gourmetmat från början.

Köpråd

Om du vill testa veganska kycklingnuggets är varumärket Impossible det säkraste första valet. Det vann på smak, krispighet och helhetsintryck, och höll stången mot en riktig kycklingnugget i ett blint test.

Några saker att tänka på innan du köper. Räkna med en smakrik snarare än utpräglat kycklingaktig smak, eftersom det är profilen dessa produkter siktar på. Konsistensen varierar enormt mellan märken, så en dålig upplevelse med en enskild produkt är inte representativ för kategorin. Och om verklighetstroget betyder något för dig, leta efter nuggets med ett synligt fibröst, oregelbundet inre snarare än ett slätt och likformigt.

Slutsats

Efter att ha provsmakat hela fältet är en slutsats tydlig: Impossible Chicken Nuggets är den växtbaserade nuggeten att slå. De var vårt förstaval för smak och krispighet, de lurade provsmakarna i en direkt jämförelse med konventionella nuggets, och de bevisar att en köttfri nugget inte behöver kännas som en kompromiss. För alla som är nyfikna på växtbaserade alternativ är detta det självklara startvalet.