Recension av Hudson Torren Pro Cut Gyuto: Ett nytt stål värt att bevaka

Inledning

Köksknivar från oberoende västerländska smeder blir hela tiden bättre, och den här recensionen handlar om en särskilt intressant nyhet: en Pro Cut-gyuto från den kanadensiska knivsmeden Hudson Torren, tillverkad i ett helt nytt köksknivsstål som kallas Pops Pro Cut. Stålet är utvecklat av Dr. Larrin Thomas, metallurgen bakom MagnaCut och medgrundare av Apex Ultra, vilket i sig gör det värt en närmare titt.

Pops Pro Cut är ett låglegerat kolstål som marknadsförs som en bra balans mellan slitstyrka och seghet. Det positioneras som segare än Aogami Super och som ett prisvärdare alternativ till Apex Ultra, samtidigt som det beskrivs som smedsvänligt när det gäller smide, slipning, finish och polering. För knivsmeder som smider sitt eget Damast ska dess höga nickelinnehåll göra det till ett utmärkt val för de ljusa lagren.

Den här kniven testades genomgående under ett komplett köksjobb: körsbärstomater, schalottenlök, lök, potatis, morötter, selleri och vårlök, plus en veckas oavbruten daglig användning utan stropping. Så här höll det hela stånd.

För vem är den här kniven?

Den här gyuton passar kockar som uppskattar en laser-tunn, högpresterande egg och som är bekväma med att vårda ett kolstålsblad. Den är också ett starkt val för samlare som värdesätter särpräglat hantverk: dramatiska smiddeskalstrukturer, djupa holkslipningar och en bladprofil med brant lutning från häl till spets och en generös bukhöjd vid helen.

Hudson Torren har knivsmit på heltid i ungefär två år och är specialiserad på kulinariska knivar. På den korta tiden har han rest brett och deltagit på mässor som Knife Show Austria och Atlanta Blade Show, och jämförelserna som dras med den legendariske Benjamin Kamons arbete säger mycket om utvecklingen. Om du vill ha en av hans knivar är det kloka rådet att inte vänta för länge, eftersom många smeder i det här skedet så småningom får långa beställningsköer.

Uppackning och första intryck

Förpackningen är medvetet minimalistisk: en låda bara tillräckligt stor för förpackningen, och en förpackning bara tillräckligt stor för kniven. Det är en förnuftig approach. Så länge en kniv inte är genuint unik eller lådan ingår i upplevelsen är påkostade lådor överpresterat, och den här kartongpresentationen med ett signerat inlägg är en elegant detalj.

En liten anmärkning: en liten häftklammer håller kartongarket stängt, och den är lätt att missa vid första försöket att ta ut kniven, vilket riskerar att repa finishen. Ett stycke målarband skulle göra samma jobb mer synligt.

Skaftarbete och passform och finish

Skaftarbetet är en höjdpunkt. Det åttakantiga wa-skaftet övergår sömlöst från afrikanskt svartträ till kokobolo, utan någon märkbar övergång mellan de två träslagen. Det är anmärkningsvärt smalt i bredd, vilket mindre händer uppskattar, och änden är något fasad och räfflad som en avslutande detalj.

Bladet självt är där det visuella dramat bor. Supertjock smiddeskal med gott om textur, någonstans mellan en kurouchi och en shirogami-liknande finish, kontrasterad mot djupa holkar över bladet. Resultatet är en genuint intressant topografi. Smedmärket är utfört exakt och väl dimensionerat, och Hudson placerar det på knivens vänstra sida, vilket är ovanligt jämfört med de flesta japanska köksknivar och innebär att du ser märket när du skär.

Övriga detaljer håller måttet: en väl rundad och polerad rygg och häl, och en spets så tunn att man kan flexa den med en nagel. Till runt 600 kanadensiska dollar gör passform och finish ensamt ett starkt första intryck.

Skärprestanda

Körsbärstomattestet visade en egg med tillräckligt bett för rena punkteringar, sannolikt en finish över 1 000 grit. Laterala snitt genom en schalottenlök var ansträngningslösa, och den tunna spetsen nästan sjunger när man drar tillbaka den genom ett snitt. Att tärna en schalottenlök ner till ris-kornstorlek är realistiskt med den här kniven.

Större lökar avslöjade en liten kompromiss. Snitten var inte lika smidiga, inte på grund av en trubbig eller tjock egg, utan för att den dramatiska bukhöjden och den polerade eggen tillförer motstånd och fastnar i maten. Dragsnitt i en potatis bekräftade samma sak: det är polishen, inte tekniken eller vassen, som får maten att fastna. När bladet patinerar med tiden bör matborttagningen förbättras, och en version med kiri-finish skulle sannolikt minska suget ännu mer.

Morotstestet visade hur tunn den här kniven är från egg till rygg, och den glider jämnt även vid långsamma snitt. Eggen uppskattades vara slipad över 1 000 men under 3 000 grit. Selleri skars rekt genom sina fibrer, vilket visar att eggen är vass nog att genomborra tomatens skal men ändå polerad nog att skära fibrer istället för att bryta dem.

Roggning av vårlök väckte inga oro gällande eggstabilitet på skärbrädan, även om känslan inte var särskilt behaglig, främst för att den tunna, vassa eggen gräver sig in i brädan. Ägare av mycket tunna knivar känner omedelbart igen den här känslan.

Pops Pro Cut i användning

Stålets korrosionsbeständighet är imponerande. Ett försök att tvinga fram patina med en saftig apelsin gav nästan inget resultat till en början. Under tre dagar och sedan en vecka utvecklades patina visserligen, men långsamt och med låg kontrast, påminnande om ett Takamura R2/Chromax-blad.

Den större berättelsen är segheten. På ett blad med så tunn kärnastål skulle spetsstabiliteten kunna vara en oro, men eggen kändes stabil och säker genom hela testet. Efter en vecka av oavbruten gyutotjänst utan stropping kändes kniven nästan lika vass som ur lådan. Vid en hårdhet på 64 HRC känns stålet fortfarande genuint segt, vilket är exakt den balans Pops Pro Cut lovar.

Att tänka på innan köp

Den mest påfallande kritiken gäller finishpoleringen: den är lite ojämn, med ett synligt djupt ritsmönster som sannolikt bidrar till det högre suget i maten. Om matborttagning är viktigt för dig, ta det i beräkningen eller överväg att fråga smeden om en kiri-finish på ett framtida blad.

Skaftet, trots att det är vackert tillverkat och bekvämt, är ganska lätt. I bruk kändes kniven något tung framåt spetsen, och ett tätare träslag med samma åttakantiga konstruktion skulle råda bot på det. Ingen av frågorna är en dealbreaker, men båda är värda att känna till innan köp.

Vad gäller stålet självt är det svårt att bedöma eggens livslängd helt vid det här tidiga skedet, och långtidsintryck förväntas delas allt eftersom testningen fortsätter, inklusive hur snabbt en burr bildas vid slipning. Vad som kan sägas nu är att Pops Pro Cut erbjuder utmärkt korrosionsbeständighet, tar en mycket tunn och vass egg och känns segt även vid 64 HRC. Räkna med att det här stålet blir populärt bland smeder, och det bör se spektakulärt ut som det ljusa lagret i Damast.

Köpråd

Den här kniven är extremt rimligt prissatt för vad den levererar: häpnadsväckande detaljfokus i passform och finish, en slående och aggressiv profil och prestanda som levererar på utseendet. Rekommendationen är ett rakt ja. Om du har varit nyfiken på Pops Pro Cut som stål är det här en övertygande första kniv att uppleva det i.

Slutsats

Hudson Torren Pro Cut Gyuto kombinerar ett lovande nytt stål med ett genuint utmärkt hantverk. Eggen är tunn, vass och stabil, korrosionsbeständigheten är stark för ett kolstål, och skaftets och bladets texturer visar en smed som redan arbetar på hög nivå. Den ojämna poleringen och det något lätta skaftet är ärliga anmärkningar på en i övrigt enastående handgjord gyuto, och de är lätta rekommendationer att göra för alla som handlar i den här kategorin.