HexClad vs Henckels HXagon: Vilken hybridkokkärl är värt pengarna?

Introduktion

Hybridkokkärl lovar det bästa från två världar: rostfritt ståls styrka vid stekning och den lätta lossningen från non-stick. Två namn dominerar diskussionen: HexClad, det hårt marknadsförda varumärket med kändiskockar i spetsen, och Henckels HXagon, ett nyare och betydligt billigare alternativ med en mycket liknande design.

Båda pannorna integrerar upphöjda hexagoner i rostfritt stål i tillagningsytan för att skydda non-stick-beläggningen under. Frågan är huruvida HexClads ungefär dubbla pris ger märkbart bättre prestanda. För att ta reda på det testades båda märkena head to head vid tillagning av ägg, pannkakor, hamburgare och kyckling, tillsammans med värmeledning, värmelagring och induktionseffektivitet.

Så här lagar de mat: vardagliga livsmedelstest

Det första testet gällde ägg. Båda pannorna förvärmdes på låg värme i ett par minuter, varefter ett ägg lades i varje panna utan att ytan smordes. Äggen fastnade i båda pannorna och gick sönder när de flyttades. Detta är en markant skillnad jämfört med traditionella non-stick-pannor, som vanligtvis kan tillaga ägg med liten eller ingen olja. På grund av de upphöjda stålvexagonerna är ingen av de hybrida ytorna lika hala, så ömtåliga livsmedel fastnar lättare om ytan är torr.

Testet upprepades med olja och smör, och den här gången lossnade äggen från båda pannorna utan problem. En skillnad framträdde: Henckels-pannan värmdes upp mycket snabbare. Med båda plattorna på samma effekt tillagades ägget i Henckels-pannan snabbare och fick en krispigare yta.

Pannkakorna berättade en liknande historia. Båda pannorna värmdes jämnt och pannkakorna lossnade utan att fastna, men Henckels-pannkakan tillagades snabbare och fick en mer synlig brunning efter vändningen.

Kycklinglårfileer testade brunningen. Efter förvärmning på medelvärme och oljesmörjning var biten i Henckels-pannan betydligt brunare vid den första vändningen, medan biten i HexClad-pannan tillagades jämnare. Efter en andra vändning var brunningen mycket mer likartad, och efter ett penseldrag av barbecuesås och en avslutning i ugnen fanns ingen märkbar skillnad i slutresultatet.

Hamburgarna blev nästan oavgjort. Vid den första vändningen var stekytterna nästan identiska, och båda pannorna bildade en bra yta. Vid en andra vändning var Henckels-stekytten något ljusare, möjligen på grund av värme som gått åt till det kalla köttet eller ojämn kontakt med pannan. Hur som helst tillagades båda hamburgarna jämnt och skillnaden var minimal.

Upphetvningshastighet och värmelagring

Två enkla experiment mätte hur snabbt varje panna värms upp och hur bra den håller temperaturen. Två koppar kallt vatten, med starttemperatur 55°F, värmdes i varje panna på den högsta inställningen på samma elspis.

Henckels-pannan fick vattnet att koka vid 2 minuter och 19 sekunder. HexClad-pannan var något långsammare och kokade vid 2 minuter och 30 sekunder.

Värmelagringen berättade den motsatta historien. Efter fem minuter bort från värmen hade vattnet i Henckels-pannan svalnat till 113°F medan vattnet i HexClad-pannan låg på 120°F. Efter tio minuter var vattnet i Henckels-pannan 96°F och vattnet i HexClad-pannan 102°F. Förklaringen är enkel: HexClad-pannor är 3 mm tjocka och Henckels-pannor är 2,4 mm tjocka, och med samma material värms tjockare pannor upp långsammare men behåller värmen bättre.

Induktionsprestanda

Induktionshällar fungerar annorlunda än el- och gasspisar. Istället för att heta spolear eller lågor värmer pannan genererar magnetfält elektriska strömmar direkt i pannan, vilket gör pannan själv till värmekällan.

Med 8-tums stekpannorna från varje märke värmdes två koppar vatten sida vid sida vid 248°F, den högsta gemensamma inställningen. HexClad-pannan började bubbla först, runt 2 minuter och 10 sekunder, och vid cirka 5 minuter och 30 sekunder hade den nått fullt kok medan vattnet i Henckels-pannan fortfarande small.

Detta är det enda området där HexClad tydligt presterade bättre, troligen på grund av sin tjockare och mer responsiva botten på induktion. På el och gas var Henckels-pannorna de snabbare upphettarna.

Designskillnader som spelar roll

Båda pannorna har rundade handtag som förgrenas i änden för att sprida värme, men detaljerna skiljer sig. Henckels handtag är vinklade högre, vilket håller handen längre från värmen, och är en halv tum längre med en logotyp och ett svagt tumavtryck. HexClads handtag ligger mer i nivå med pannans kant och är släta utan gravyrer. Det längre, mer vinklade Henckels-handtaget är det bekvämare valet i praktiken.

På tillagningsytan har båda märken upphöjda toppar i rostfritt stål och non-stick-dalar, men Henckels använder ett högre förhållande mellan stål och beläggning. I testerna ledde detta inte till mer fastnande ägg.

Nitar är också värda en titt. HexClads nitar är plattare, medan Henckels nitar sticker ut mer, vilket innebär att de lättare fångar olja och matrester och är något svårare att rengöra.

Bottensidorna skiljer sig också. HexClad fortsätter sin non-stick- och hexagondesign till botten, vilket gör den något lättare att rengöra. Henckels pannor har polerade stålbottar som är mer benägna att fläckas och missfärgas, så enstaka rengöring med en produkt som Bar Keepers Friend behövs för att återfå glansen.

Ett förbehåll för HexClad: en läsare rapporterade att det upphöjda hexagonmönstret på botten av hennes HexClad-panna lämnade märkbara repor på hennes glaskeramisk häll. Liknande klagomål är sällsynta bland tusentals omdömen i handeln, så det verkar inte vara vanligt, men det är en potential risk om du har en glaskeramisk häll. Henckels släta, polerade botten undviker detta helt.

Är HexClad alltså värt sitt högre pris?

Priset är den mest betydande skillnaden. HexClads 12-tums stekpanna listas på HexClad.com för $179, medan Henckels 3-delade set, som inkluderar 8-, 10- och 12-tums stekpannor, listas för endast $87 på Costco.com. Det är mer än dubbelt så dyrt för ungefär liknande prestanda i verkligheten.

Baserat på testerna är skillnaderna inte tillräckligt stora för att motivera att betala mer än dubbelt så mycket för HexClad. Båda pannorna värms upp jämnt, lossnar mat utan att den fastnar när ytan är smord, och steker kött bra. HexClad behåller värmen bättre och värms upp snabbare på induktion, men marginalerna är små, och Henckels erbjuder längre handtag och en hällvänlig slät botten.

Det sagt har HexClad verkliga fördelar. Det har funnits på marknaden i flera år, är ett av de mest populära kokkärlsmärkena och har bevisat sig i omfattande användning. Även om vissa avfärdar det som en gimmick, håller tusentals nöjda kunder inte med, och långtidsanvändning bekräftar att det är en av de mer mångsidiga pannorna som finns, brister inkluderade.

Henckels har en lång historia, men HXagon-kollektionen är helt ny. Den hybrida designen bör hålla längre än traditionella non-stick-kokkärl, men bara tiden kan visa, och dess betydligt tunnare konstruktion kan göra den mer benägen att deformeras.

Slutsats

Både HexClad och Henckels HXagon levererar det hybrida löftet i grunden: jämn upphettning, bra stekytor och non-stick-lossning när ytan är smord. Välj HexClad om du lagar mat på induktion, värdesätter beprövad långsiktig hållbarhet och föredrar lättare att rengöra bottar. Välj Henckels om värde för pengarna spelar störst roll, eftersom ett helt tredelat set kostar mindre än hälften av en enda HexClad-panna och presterar nästan identiskt i vardaglig matlagning.