HexClad-pannor test: Är de hybridnon-stick-pannorna värda allt hypat?

Inledning

HexClads pannor har varit omöjliga att missa på senare tid, med Gordon Ramsay som ambassadör och synliga överallt. Konceptet är en hybrid: en panna som kombinerar non-stick-behovlighet med stålpannans stekförmåga. För att ta reda på om hypat håller lät vi två yrkeskockar laga hela spektrumet av rätter i ett set med fyra pannor (tre lock, inklusive en wok). Så här gick det.

Första intrycket och inoljning

Setet levereras med skyddsfodral till varje panna, avsedda att skydda dem vid förvaring. I praktiken bedömde kockarna att de sannolikt skulle hamna ovanpå varandra i ett skåp, men grundpoängen kvarstår: att förvara pannor staplade direkt ovanpå varandra är så de skadas. Ett lager hushållspapper eller pannkuddar mellan pannorna är en billigare lösning.

HexClad rekommenderar att inolja pannan före första användning. Kockarna noterade att detta är ovanligt, eftersom inoljning traditionellt är för järnrika redskap som gjutjärn eller wok, där det skyddar mot rost och bygger upp non-stick-egenskaper. Här är processen mycket lättare: ett tunt lager neutral, högtemperaturostabil olja, exempelvis rapsolja, värms långsamt över medelvärme i ett par minuter. Mer en lätt inoljning och uppvärmning än en riktig wokliknande inbränning.

Vad pannorna faktiskt är

Det här är hybridpannor som kombinerar non-stick och rostfritt stål. Non-stick-skiktet är Teflonfritt, beskrivet som en keramisk förening, och bildar den svarta basen. Den yta du kan känna är lätt upphöjda sexkantiga prickar i rostfritt stål, därav namnet. I teorin ska det sexkantiga mönstret ge jämn värmefördelning och god värmelagring. Pannorna fungerar på alla värmekällor, inklusive gas, el och induktion, och tål ugn.

Test ett: Tarte tatin med äpple

Det första testet var en torr karamell till en tarte tatin: strösocker över medelhög värme, utan vatten. Pannan värmdes något ojämnt på en hushållselhäll, delvis på grund av hällen själv, men karamellen lyckades bra. Smör, äpplen och ett förformad puffpastry-lock tillsattes, och hela pannan gick in i ugnen.

Test två: Entrecôte och pannsås

Entrecôte är där hybridkonstruktionen kräver ett tankeskifte. Dessa pannor gillar inte extremt höga temperaturer, vilket är vad man traditionellt använder för att steka entrecôte. Med het olja tills den skimrar, några vändningar av köttet, smör och skedstekning fick man en bra stekyta trots bara medelvärme, tack vare gott om kontaktyta i rostfritt stål.

Det ärliga omdömet: en helpanna i rostfritt stål skulle sannolikt ge en bättre stekyta, och de upphöjda hexagonerna är inte tillräckligt utpräglade för att lämna grillränder. Men eftersom pannan gör två jobb samtidigt är argumentet att den klarar varje till cirka 80–85 procent samtidigt som den ökar hållbarheten, vilket gör den till en väl avvägd, bra allroundpanna. Den färdiga entrecôtén beskrevs som ha en smörig stekyta och vara fasligt god, även utan den rökiga kolgrillskaraktären från gjutjärn.

En framträdande detalj: handtagen är ihåliga med en bred form, så de förblir svala på spisen även när pannan är brännhett. Ingen hushållshandduk behövs. Metallredskap fungerar fint, men undvik att sticka in något spetsigt i pannan mellan de upphöjda hexagonerna. Rengöringen tog cirka två sekunder, och eftersom hela pannan är non-stick både in- och utsida kan båda ytorna torkas rena med lätthet.

Test tre: Potatisbakelser och klibbiga proteiner

Bubble and squeak-bakelser gjorda av rester av potatismos är ökända för att vara blöta och klibbiga i pannan, och halloumi och fiskhud är klassiska fastbränningsrisker. Nyckeltekniken: få i maten i pannan och rör inte om. Bakelserna blev heta hela vägen igenom och knapriga på utsidan, något kockarna enades om hade varit svårare i en panna i rostfritt stål.

Laxtestet var mest avslöjande. En filé hade torkats okyld i kylen i två dagar, en annan inte. Båda tillagades utan att fastna, även den med blöt hud, vilket imponerade mest på kockarna. Den torkade filén fick en rik bronsfärgad, knäckande knaprig hud med markant bättre färg och smak. Lärdomen: pannan hanterar båda, men att torka fiskhuden först ger ett bättre resultat.

Test fyra: Mac and cheese

En roux som blev béchamel som blev mornay, vispad direkt i pannan, vilket man normalt aldrig gör i en non-stick-panna. Den högre pannans djup prisades för vispning och omrörning utan att såsen rinner över. Efter att ha lastat i Comté, cheddar, parmesan, pecorino och rökt provolone gick pannan in i en 230 graders ugn tills den bubblade och blev gyllene.

En varning värd att upprepa: handtagen förblir svala på spisen, men de blir absolut heta i ugnen. Även efter ugnsbakning torkade de karamelliserade bitarna på pannan lätt bort, där en emaljerad form eller bakplåt hade behövt ordentlig blötläggning.

Test fem: Crepes

En tunn smet av en del mjöl, en del ägg, två delar mjölk, med brynt smör. Inte ett spår av fastnande över flera crepes, som kom ut gyllene och spetsiga med ett tydligt sexkantigt färgmönster. Kockarna noterade också att HexClad säger att pannorna förbättras efter ett par veckors användning eftersom de naturligt inoljas av sig själva. Som en av kockarna uttryckte det: man kryddar maten för att göra den redo att ätas, och man inoljar pannan för att göra den redo att laga mat i.

Omdömet om tarte tatin

Den färdiga tarte tatin vändes rakt ut ur den avsvalnade pannan utan att något fastnade, utan att behöva värma basen för att lossa den, bara lite karamell på kanterna som förväntat. Blötläggning i varmt, lätt tvålvatten löser upp det kvarvarande sockret, och pannorna är också diskmaskinsäkra.

Pris och köpråd

Setet med fyra pannor och tre lock som testas här kostar 420 pund. Det är dyrt, och kockarna var tydliga med att priset gör det ännu viktigare att ta hand om dem. Deras råd om du redan äger pannor: börja med en enda panna, den medelstora stekpannan, testa den, och köp bara hela setet om du gillar den och kan anpassa din matlagning.

Dessa pannor belönar en liten förändring i vanor. Recept kommer att säga att du ska skruva upp värmen till hög för entrecôte, men HexClad presterar bäst vid en lägre medeltemperatur under längre tid. Köp den med förståelse för vad den gör, anpassa din matlagning, och resultaten är genuint starka. Som en av kockarna uttryckte det: det har funnits liten verklig innovation i pannor sedan non-stick dök upp, och denna hybrid är exakt det.

Slutsats

Genom fem krävande test levererade HexClad-pannorna: en ren uttagning av tarte tatin, en respektabel entrecôtestekyta på medelvärme, problemfri frigöring av klibbiga proteiner, en vispad sås och ugnsbakning, och perfekta crepes. De ersätter inte en rejält het panna i rostfritt stål eller gjutjärn, och priset kräver omsorg, men som en hållbar, genuint non-stick vardagspanna som också tål ugnen lever de upp till det mesta av hypat.