Recension av Hestan NanoBond stekpannor: Titanförbundet rostfritt får en 10:a

Introduktion

Hestan NanoBond-stekpannorna representerar ett verkligt teknologiskt steg framåt för kokkärl i rostfritt stål, en kategori som många kockar redan betraktar som kökets mest mångsidiga. Både 11-tums- och 8,5-tumsversionerna fick en full pott, en 10:a, i varje utvärderingskategori, vilket är sällsynt nog för att det förtjänar en närmare titt.

Men det finns en hake: priset. Dessa pannor kostar för närvarande 160 dollar (8,5 tum) respektive 320 dollar (11 tum), vilket helt klart är ultraluxuös terräng. Den goda nyheten är att Hestans kvarvarande patent på kärntekniken snart verkar löpa ut, och historien talar om vad som händer sedan: när All-Clads tri-ply-patent utgick 2014 kom konkurrenterna ikapp snabbt och priserna sjönk över hela linjen. Kan du vänta kommer denna teknik sannolikt att bli billigare. Kan du inte det är dessa pannor ändå värda priset redan idag.

Vad som gör NanoBond annorlunda

NanoBond utgår från en välbekant tri-ply-konstruktion: rostfritt stål på utsidan och rent aluminium i mitten. Hestan tillsätter extra aluminium för att pannan ska hetta upp snabbare och jämnare, och försluter därefter kanterna helt i stål, vilket gör pannorna helt diskmaskinsäkra.

Den verkliga magin sker i en vakuumkammare, där förångad titan och några andra metaller avsätts på pannan genom en process som kallas katodbågsdeponering, och bygger upp extremt tunna, glänsande lager av keramik. Detta liknar alls inte de spröda, självoffrande keramikbeläggningarna på pannor med non-stick. Samma teknik används ofta på titanförstärkta borrspetsar avsedda att borra i betong och metall, och med en hårdhet på cirka 9,5 på hårdhetsskalan är få material utöver diamant sannolikt kapabla att repa den.

Tillagningsprestanda: Bättre än vanligt rostfritt

Den förbundna beläggningen är mindre reaktiv än vanligt rostfritt stål, vilket gör ytan märkbart hal. Testerna inkluderade saker som kockar sällan litar på att tillaga i rostfritt: stekning och röror av ägg gick utmärkt, och kycklinglårar glidde runt med nästan ingen fastbränning alls.

Det är inte riktigt non-stick, och ärlighet spelar roll här. Klibbiga rätter som vissa sega äggrätter kan fastna helt, och fisk kräver medveten uppmärksamhet för att hålla sig i rörelse. Tänk på ytan som ett räcke snarare än en rulltrappa: den hjälper dig dit du ska, men gör inte jobbet åt dig. Kombinerat med utmärkt värmefördelning och hållbarhet förtjänar materialet ändå en 10:a.

Skötsel och underhåll

Eftersom kanterna är helt förslutna i stål kan dessa vara bland de mest diskmaskinsäkra pannor som någonsin testats. I praktiken kräver de mycket lite rengöringsinsats. Det enda tillfälle då lite extra tryck behövdes var när ett klibbigt äggrester fastnat, och även då lämnade stålull inte en enda repa på ytan, vilket är anmärkningsvärt att se.

Som vanligt rostfritt stål kan beläggningen utveckla regnbågsfärgad missfärgning över tid. Dessa fläckar skadar inget och försvinner enkelt med Bar Keepers Friend. Skötseln får också en hel 10:a.

Design och vardagsanvändning

Hestan är ovanligt omsorgsfulla med detaljerna. Du får en generös mängd tillagningsyta i förhållande till pannans totala storlek, plana nitte som är lättare att rengöra och en stor ögla på varje handtag för hängförvaring, en verklig praktisk vinst.

Varumärkets bredare estetik lutar sig mot ett pråligt, pseudofranskt lyxuttryck, med dekorativa präglade logotyper på vissa kruk- och lockhandtag, och den stilen passar inte alla. Gladeligen bär ingen av dessa stekpannor den utsmyckningen, så designkategorin tar sig bekvämt en till 10:a.

Det finns också något tilltalande med företaget bakom pannorna. Hestans VD Stanley Chung är en kokkärlsingenjör och uppfinnare som skapade wokpannan med platt botten, gjorde lock av härdat glas populärt och byggde sin familjs företag till en av världens största tillverkare av kokkärl. NanoBond tog sju år att utveckla, och varumärket behandlar sin flaggskeppsserie som en ingenjörslekplats. Denna personliga, principfasta inställning märks i produkten.

Vilken storlek ska du köpa?

Båda pannorna presterar identiskt när det gäller material, skötsel, design och helhetsvärde, och båda får en 10:a totalt. 11-tumspannan är det bättre allround-alternativet för stekning och wokning i familjestorlek, medan 8,5-tumspannan passar mindre portioner, såser och tillbehör, och kostar ungefär hälften så mycket.

Värdefallet vilar på två pelare: dessa pannor presterar bättre än testarens tidigare favoritpanna, och de är byggda för att rimligtvis hålla i ytterligare 40 eller 50 år. Inget på marknaden är tillräckligt differentierat för att normalt motivera en panna över 300 dollar, men just denna teknik vid just detta tillfälle förtjänar verkligen sitt pris.

Slutsats

Hestan NanoBond-stekpannorna är inget mirakelmedel; de är snarare som kol: extremt heta, extremt hållbara och inte riktigt non-stick. De är orimligt dyra just nu, och patentens utgång bör bringa konkurrens och lägre priser inom några år. Men för kockar som vill ha det mest motståndskraftiga, högpresterande rostfria kokkärl som finns idag och kan svälja priset är båda storlekarna så bra som kokkärl kan bli.