Hestan Cookware-recension: Är detta lyxkokkärl värt priset?

Introduktion

Hestan befinner sig allra högst upp på kokkärlsmarknaden, och priserna gör det uppenbart redan innan du ens plockar upp en panna. Men höga priser betyder inte automatiskt bättre matlagning, så vi lade varumärkets mest populära kollektioner genom ett helt testomgång av design, hållbarhet och prestanda. Denna recension täcker vad Hestan gör exceptionellt bra, var det faller kort och hur det jämför sig med andra premiumvarumärken som All-Clad, Demeyere och Made In. Om du funderar på en dyr Hestan-panna eller uppsättning, här är allt du behöver veta först.

Presentera Hestans kollektioner

Hestan tillverkar flera kokkärlskollektioner, var och en byggd med något olika material. NanoBond använder tre sammanfogade lager med en aluminiumkärna, och dess utmärkande drag är en titansammanfogad yta i rostfritt stål på både insidan och utsidan. Titan ingår inte i själva stållegeringen. Istället förångas titan till joner i en högtemperaturvakuumkammare och binds till pannans yta, vilket skapar ett beläggning så tunn som ett mänskligt hårstrå. Enligt Hestan gör detta ytan fyra gånger hårdare än vanligt rostfritt stål, non-porös, mindre reaktiv och i praktiken repfri.

ProBond har samma sammanfogade konstruktion som NanoBond men använder vanligt rostfritt stål både inuti och utanpå, så det är inte lika hårt. ProBond TITUM tar ProBond och lägger till ett non-stick-beläggning på tillagningsytan. CopperBond är den udda en, byggd av fem sammanfogade lager med en ren koppar kärna omgiven av stål och tunna inre lager av aluminium. Från sidan ser det ut som en kopparpanna, men det är egentligen en rostfri stålpanna med koppar kärna, där de yttre lagren är avlägsnade på sidoväggarna för att exponera koppar. Botten förblir stål eftersom stål är magnetiskt och krävs för induktionsmatlagning. Det är en liknande idé som All-Clad Copper Core, bara med en mycket större kopparutsparing.

Design: Vad fungerar och vad som inte gör det

Hestan gör ett starkt jobb med att balansera utseende och funktion, även om designen inte är felfri. Stekpannorna är större än de flesta, erbjudna i 8,5, 11 och 12,5-tumsstorlekar istället för de standardmässiga 8, 10 och 12 tum. Den extra halva tummen låter dig laga mer mat utan att tränga pannan. De mjukt böjda väggarna är också väl avvägda: tillräckligt grunda för att skjuta mat över på en tallrik, vända ägg och kasta ingredienser, men inte så grunda att vätskor stänker över kanten.

De förseglade kanterna på NanoBond- och ProBond-pannorna är en verklig fördel. Exponerade kanter kan bli vassa efter diskmaskinsdisk och kan leda till att de sammanfogade lagren separerar, men Hestans förseglade kanter innebär att du kan rengöra dessa pannor i diskmaskinen utan oro. Platta nitar är en annan uppgradering jämfört med standard utstickande nitar som samlar fett och smuts, även om sömmarna runt dem fortfarande kan fånga mat, så de är inte lika lätta att rengöra som nitfria pannor som Demeyere.

Handtagen är delade mellan alla tre kollektioner och är vinklade uppåt med en fåra på ovansidan, en krökt undersida som passar handflatan, och en bula som varnar dig när din hand kommer för nära pannan. Runda handtag kan halka och rotera när de är våta, och djupt fårorade handtag som All-Clads kan gräva sig in i din hand. Hestan träffar en bra balans mellan säkerhet och komfort. Med det sagt är den stora hängslingan i änden ett verkligt irritationsmoment. Den överdimensionerade öppningen kombinerad med det tunna handtaget gör att ditt lillfinger och ringfinger kan glida igenom, vilket tvingar dig att justera greppet närmare pannan. Notera också den höga handtagsvinkeln: mätt 4,5 tum från bänken till handtagsänden behöver dessa pannor minst 5 tum utrymme för att passa mellan ugnens räcken.

Hållbarhet: Är NanoBond verkligen hårdare?

För att testa påståendet att NanoBond är fyra gånger hårdare än vanligt rostfritt stål genomförde vi två snabba tester med både NanoBond-pannan och ProBond-pannan. Först, med ungefär fem kilos tryck, gned vi den grova sidan av en Scotch-Brite svamp inuti varje panna i tio sekunder. Svampen lämnade en mycket märkbar fläck av mikro-skrämtor på ProBond-pannan. På NanoBond-pannan fanns det inga skrämtor alls, även efter att ha testat en andra plats.

För det andra testet bytte vi svampen mot en sågtandad bordskniv, glidde den fram och tillbaka ungefär en tum tio gånger på båda pannorna med samma tryck. Kniven ristade djupt i ProBond-pannan betydligt. Den skrapade också NanoBond-pannan, men skadan var tydligt mindre allvarlig. Att upprepa testet på pannornas bottnar gav samma resultat.

Så Hestan talar sanning: NanoBond är hårdare och mer represistent än standard rostfritt stål. Det är dock inte repfritt, och du måste fortfarande vara försiktig med vassa metal redskap. Den goda nyheten är att mindre svamp-skrapor är rent kosmetiska och inte påverkar prestandan. Om du vill ha pannor som ser nästan fläckfria ut i flera år gör NanoBond det mycket mer uppnåeligt.

Estetik: Verkligheten efter matlagning

En sak att veta innan köpet: Hestan-pannor kommer inte att förbli skimrande och skinande rena efter några användningar. NanoBonds släta, polerade finish visar fingeravtryck och smuts i det ögonblick du rör vid det. Den borstade finishen på ProBond gör ett mycket bättre jobb med att dölja brister. CopperBonds exponerade kopparutsparing ser vacker ut i början, men missfärgas och blir fläckig efter en enda matlagningssession. Du kan återställa den med polermedel, men det kräver kontinuerligt underhåll om du vill att den ska se ut som ny.

Så presterar Hestans kokkärl

Det första du märker i användning är vikten. Dessa pannor är tjocka och tunga, vilket innebär att de värms jämnt och behåller värmen väl. Genom kyckling, fisk, hamburgare, grönsaker och mer är NanoBond-, ProBond- och CopperBond-pannorna utmärkta för stekning och bryning, medan ProBond TITUM-pannan är det rätta valet för ägg och allt som lätt fastnar. Till skillnad från tunnare, billigare pannor håller den tjocka botten och väggarna en konstant temperatur. De överhettas inte och bränner inte mat om du råkar vrida upp värmen för mycket, och de värms gradvis, vilket ger dig tid att justera.

Hestan hävdar också att NanoBond-pannor är kladdresistenta. Titanet härder ytan och eliminerar porer, liknande hur fäster färg bra på poröst trä men inte på non-poröst glas. I testet är NanoBond den slätaste pannan vi har använt. Det känns slätare än standard rostfritt stål, och du kan till och med höra skillnaden när du gnider fingrarna över ytan. I verklig matlagning erbjuder den något bättre non-stick-egenskaper än typiskt rostfritt stål, men du måste fortfarande förvärma pannan och tillsätta olja eller smör. Få värmen fel eller använd för lite fett, och ägg fastnar precis som på vilken annan rostfri stålpanna som helst. Det ger dig lite mer marginal, men det förändrar inte hur du använder pannan. Var också medveten om att efter matlagning på hög värme en eller två gånger kan regnbågsfläckar uppstå. De är fula men ofarliga, och vitvinsvinäger tar bort dem lätt.

För benchmarking genomförde vi flera värmespår mot All-Clad, Demeyere och Made In. I vattentestet, där vi hällde två koppar kallt vatten i varje panna, värmde Hestan CopperBond snabbast, följt av All-Clad Copper Core. Det är förväntat eftersom koppar leder värme mycket bättre än aluminiumkärnan i de andra pannorna. Demeyere Atlantis var långsammast att värmas, igen förväntat, eftersom det är den tjockaste pannan på 5,5 mm.

Efter kokning berättade värmebevarandetestet en annan historia. Demeyere Atlantis behöll mest värme tack vare sin super tjocka konstruktion, medan de två kopparpannorna kyldes snabbast av design, eftersom kopparpannor är avsedda att värmas och kylas snabbt för kontroll. I ett andra bevarandetest, där vi värmde varje panna till 400 grader Fahrenheit i mitten, presterade All-Clad, Made In och Hestan liknande, med Demeyere Atlantis igen det tydliga undantaget.

I jämnhetstestet, där vi mätte mitten, yttre kant och sidovägg efter en och tre minuter på hög värme, hade Made In och CopperBond de hetaste mitterna vid en minut, men de två ProBond-pannorna värmde mest jämnt, med kant- och väggtemperaturer närmast mitten. Vid tre minuter var All-Clad Copper Core, CopperBond och ProBond hetast i mitten, medan All-Clad D3 hade den mest enhetliga temperaturen. Slutsatsen: förutom det ovanligt tjocka Demeyere Atlantis presterar Hestan på par med högt rankade varumärken som All-Clad och Made In. Om hastighet, respons och kontroll betyder mest för dig är CopperBond den bästa prestandan i Hestans sortiment.

Prisproblemet

Detta är elefanten i rummet. NanoBond 12,5-tums stekpannan listas för närvarande på Hestans webbplats för 450 dollar. För jämförelse är Demeyeres dyraste panna, den 12,5-tums Atlantis, 350 dollar, och All-Clads dyraste panna, den 12-tums Copper Core stekpannan, är 365 dollar, ofta på rea för mycket mindre. Du kunde köpa sju Goldilocks- eller Tramontina 12-tums pannor för priset av en NanoBond-panna.

De andra kollektionerna är också dyra: CopperBond är 420 dollar, ProBond TITUM är 270 dollar, och ProBond är 250 dollar. Hestan motiverar priserna med funktioner som förseglade kanter, platta nitar, titan nanolager, smidd konstruktion och en speciell non-stick-beläggning, som alla kostar mer att producera. Men prissättningen är också strategi. Hestan ägs av Meyer Corporation, som också äger Anolon, Circulon, Farberware, Great Jones, Rachael Ray och andra, och Hestan är positionerat som dess premium lyxvarumärke. Företaget höll också patent på NanoBond-teknologin, vilket lät dem ta en premium utan konkurrens. Dessa patent har nyligen upphört, så det blir intressant att se om liknande kokkärl från andra varumärken driver priserna nedåt.

Ska du köpa Hestans kokkärl?

Om du vill ha kokkärl som tar dig från punkt A till punkt B utan att överskrida budgeten är Hestan inte för dig. En panna för 60 dollar kan laga samma rätter som en Hestan-panna som kostar fem gånger så mycket. Men Hestan erbjuder en kombination av funktioner som de flesta varumärken inte gör, och NanoBonds ultrasmooth yta gör den till en av de mest unika kokkärlskollektioner vi har testat.

Slutsatsen: Om du vill ha rostfritt stål med förseglade kanter, platta nitar, breda tillägnsytor och represistenta material som behåller sin skönhet i åratal gör Hestan det bättre än nästan alla andra varumärken. Eftersom pannor i rostfritt stål kan hålla en livstid är det en försvarbar choice att spendera extra för den design du vill ha. Men om du vill ha en non-stick-panna rekommenderar vi inte ProBond TITUM. Designen och prestandan är utmärkta, men ingen beläggning varar för evigt, och att spendera så mycket på en non-stick-panna som så småningom behöver bytas ut är svårt att motivera.

Om du verkligen funderar på Hestan och har budgeten, titta också på All-Clad, Demeyere, Made In och Heritage Steel. Dessa varumärken kanske inte har alla funktioner, men de presterar på par och kostar i de flesta fall betydligt mindre.

Slutsats

Hestan backar upp sin premiumpositionering med genuint överlägsna designdetaljer och, i NanoBonds fall, en yta som är mätbart hårdare än standard rostfritt stål. Alla fyra kollektioner presterade bra i testerna, med CopperBond som utmärker sig för responsivitet. Huruvida det motiverar priser upp till 450 dollar för en enda panna beror på hur mycket du värdesätter dessa designförfiningar och hur länge du planerar att behålla dina kokkärl. För köpare som vill ha det allra bästa och kommer att använda det i decennier levererar Hestan. För alla andra förblir alternativen övertygande.