Hatsukokoro Santan-knivar: 170mm vs 190mm Blue Steel-recension

Introduktion

Knivarna i Hatsukokoro Santan-serien är tillverkade av blått kolstål med järnklder, och de anlände med en mer enhetlig kurouchi-finish än versionerna i vitt stål i samma serie, som har ett mer rustikt nashiji- och kurouchi-utseende. Två storlekar finns: en 170mm-version och en 190mm-version. Båda testades noggrant på paprika, sötpotatis och fint knivarbete för att se vad varje blad gör bäst.

Första intrycken: Design och finish

Om du är bekant med knivformer vet du att det finns tunga hackknivar och sedan tunnare kinesiska grönsaksknivar. Dessa ligger någonstans mitt emellan. Ryggarna är faktiskt ganska tjocka, men bladen avsmalnar snyggt bakom eggen, vilket ger varje kniv en robust och stadig känsla utan att göra den till ett tegelstein.

Det höga bladet är en annan höjdpunkt. Det finns gott om utrymme för fingrarna, och bladet är inte överdrivet kladdigt när mat fastnar på det. En liten egenhet: handtaget skapar ett litet gap om du använder ryggen för att skrapa mat över brädan, även om det ändå fungerar bra som skrap- och sopsredskap.

Egggeometri och skärkänsla

Paprikatestet är ett bra sätt att bedöma eggen direkt ur lådan, och båda knivarna klarade det utan några som helst problem genom det ömtåliga skalet. På sötpotatisen visar 190mm-versionen generellt något bättre egggeometri, som längre och högre blad tenderar att göra. Det sagt, 170mm-versionen är ingen dålig kniv, och skillnaden handlar lika mycket om teknik som om bladet.

Vippandehackning förtjänar ett omnämnande. Att lyfta bladet mycket högt känns lite obekvämt, och pushande rörelser är naturligare på den höjden. Det här är inte de bästa knivarna för vipphackning, men det är ändå inte vad de är designade för. Det de gör briljant är att rulla igenom råvaror snabbt, scoopa upp allt och breda ut det över brädan.

Stålet: Blått kolstål med järnklder

Blått stål, särskilt Aogami Super, är en favorit av en anledning: det ger en utmärkt balans mellan eggbehållning, hållbarhet och rostbeständighet, samtidigt som det är mycket lätt att slipa. Aogami nummer två ligger inte långt efter. Alla som generellt föredrar kolstål framför rostfritt kommer att känna sig helt hemma med dessa knivar.

Fint knivarbete: Ingefära och sockerlökar

Testet i verkligheten var en ingefära-sockerlök-kondiment: mycket fint hackad ingefära och vitlök som kokats ihop med sockerlökar, avslutat med sesamolja i en neutral olja som jordnöt. Det är fantastiskt till ugnsrostad kyckling och fisk, och det passar också utmärkt till tjocka nudlar och fläskbacon.

Att julonnna ingefära på 190mm gav fint, jämnt och snyggt arbete, och sockerlöksstrimlor rullade lätt igenom i båda storlekarna. 170mm-versionen visade lite mer mage än 190mm-versionen, som är ganska platt. För den som vill blanda vipprörelser med upp-och-ner-hackning är 170mm den lättare bladet att leva med.

Vilken storlek ska du köpa?

Valet handlar om skärstil. 170mm-versionen har mer mage och hanterar vipprörelser bättre, vilket också gör den något vänligare för den som fortfarande bygger självförtroende med knivar. 190mm-versionen är plattare och bättre lämpad för push-and-pull-hackning, med lite bättre egggeometri tack vare sitt högre blad.

Båda bladen visade sitt värde under veckor av hemgjorda wokrätter, och ingen av dem hade problem med någon uppgift de fick. Som första seriösa kniv är antingen storleken ett givande val, så länge du matchar den mot hur du faktiskt skär.

Slutsats

Hatsukokoro Santan-knivarna kombinerar en stadig rygg, en snyggt avsmalnande egg och ett uppskattat blått kolstål i en form som hanterar grönsaker, fint knivarbete och vardagsköksarbete med lätthet. Välj 170mm om du vill ha lite mer mage och enklare vipphackning, eller 190mm om du föredrar ett plattare blad för push-cutting och något bättre egggeometri. Oavsett vilket är dessa knivar lätta att njuta av varje dag.