Fujiwara Denka vs Masutani 165mm Nakiri: En duell i samma stil

Introduktion

Direkta jämförelser brukar ställa en knivstil mot en annan, som en petty mot en yanagiba eller en gyuto mot ett mindre blad. Den här är annorlunda: två knivar av exakt samma stil och längd, Fujiwara Denka 165mm nakiri och Masutani 165mm nakiri, testade på samma råvaror, en efter den andra. Resultatet är mer intressant än en enkel vinnaren-tar-allt-dom, eftersom varje kniv kom överlägsen i olika kategorier.

De två utmanarna

Masutani 165mm nakiri har ett skaft av massiv ek och VG-1 gold-stål med en hårdhet på ungefär 60 HRC. Den väger bara 140g, står 52mm hög vid hälen och är 3mm tjock vid ryggen. Balanspunkten ligger märkbart framåt, troligen eftersom ekskaftet är så lätt.

Fujiwara Denka 165mm nakiri är en helt annan variant. Skaftet är bogek med en förvuxen turkosbolster, och bladet är Aogami Super-stål med rostfria klingor på ungefär 64 till 65 HRC, betydligt hårdare än Masutani. Den mäter cirka 55mm i höjd vid hälen med samma 3mm ryggtjocklek, men väger märkbart mer, 192g. Balanspunkten hamnar precis där fingrarna vilar på skaftet, vilket verkligen är en trevlig placering.

Test av grönsaker och frukt

Båda knivarna testades på samma uppsättning vardagsråvaror: tofu, gurka, morot, mango och körsbärstomat.

På tofun glid båda knivarna bra genom de horisontella snitten, med Denka något före, men det var i princip ett dödläge. På gurkan klarade sig Denka lite bättre, troligen eftersom den extra vikten hjälpte till att skära igenom de slimiga, friktionsfria staplade lagren.

Morotstestet var det mest avslöjande. Masutani kilade sig fast ordentligt när den delade en liten morot, och skar som en kniv med en fas som är lite för tjock, nästan yxliknande. Ändå presterade den bra när den skar morotsskivor och julenneverbånd. Denka klarade den första delningen utan att kila fast, möjligen tack vare sin vikt, men hade sedan svårt att bita tag i moroten vid skivning och julennesnitt, och moroten fastnade märkbart mer i den. Trots att den är handhamrad för maträls verkade dess kuro-uchi-yta få maten att fastna ännu mer.

På mango skar Denka in i skalet och genom fruktköttet lite bättre, återigen möjligen en viktfaktor. Det avgörande ögonblicket kom med körsbärstomaten: Denka gled genom den nästan utan ansträngning, medan Masutanis första snitt krävde sågrörelser innan den hittade rätt läge, och även följande snitt var märkbart svårare.

Passform, finish och slipning

Sammanhanget spelar roll här. Masutani levereras med sin fabriksfasett men är slipad betydligt tunnare, med plana, jämna faser. Denka hade precis blivit färdigslipad på en Shapton Glass 6K med en mikrofas från en natursten, men den är betydligt tjockare både vid ryggen och bakom eggen, och dess faser är inte plana. Den ser ut att behöva tunnas ut, och slipningen verkar inte helt jämn från sida till sida.

Passform och finish är där Denka sviker för sitt pris. Den beskrivs ofta som wabi-sabi, men det uttrycket känns som en positiv omtolkning. Ingen vill lägga hundratals dollar på en kniv och direkt känna att fasetten behöver tunnas ut. Enbart när det gäller slipning och finish är den billigare Masutani helt enkelt den bättre utförda kniven. Denkas prestandafördel verkar komma från dess vikt, dess hårdare och finare Aogami Super-stål och dess förfining, inte från dess slipning.

Prestandavinnare vs värdevinnare

När det gäller ren prestanda över de flesta råvaror tar Denka hem det. Den skar bättre genom gurkans lager, mango och beslutsamt genom körsbärstomaten, och dess balanspunkt ligger precis vid fingerplaceringen på skaftet.

Men Masutani är den andra vinnaren, och på sätt och vis den större överraskningen. Den kostar ungefär 25% av Denkas pris, känns mycket lätt i handen, har en tunnare och planare slipning och presterade beundransvärt genom hela testet, och överträffade till och med Denka i vissa av matdemonstrationerna. Som ett rent värdeerbjudande är den ett nöje att använda och mycket svår att argumentera emot.

Vilken nakiri ska du köpa?

Om du vill ha den bästa nakirin av dessa två och gärna lägger hundratals dollar är Denka valet. Dess hårdare stål, extra tyngd och skärkänsla bar den genom de flesta tester.

Om du vill ha en nakiri som presterar anmärkningsvärt bra, ibland till och med på nivå med eller bättre än Denka, till en bråkdel av priset, är Masutani det självklara valet. Värde betyder olika saker för olika människor, och denna jämförelse visar varför: prestanda och värde bor inte alltid i samma kniv.

Slutsats

Denna duell producerade två vinnare i två kategorier. Fujiwara Denka 165mm nakiri vinner på prestanda, hjälpt av vikt, stålhårdhet och förfining, även om dess slipning och finish ger utrymme för förbättring. Masutani 165mm nakiri vinner på värde, och levererar en tunnare slipning och överraskande skärförmåga till en bråkdel av priset. Välj utifrån vilken kategori som betyder mest för dig.