Fujimoto SLD 270 vs Masakage Koishi 270: Vilken sujihiki ska du köpa?

Introduktion

Om du ber om en trancherkniv är det goda chanser att du hänvisas till en sujihiki. Det är en japansk skärkniv byggd för att tranchera tillagat kött, skära stekar, portionera fisk och till och med skala stora meloner. Här jämför vi två 270mm-varianter: Fujimoto SLD 270 och Masakage Koishi 270.

Därför förtjänar sujihikin en plats i ditt kök

Skärning handlar om egenskans längd. Ju längre bladet är, desto mer kan du dra det genom maten i ett enda drag, vilket innebär mindre sågande fram och tillbaka och en renare skärning. En sujihiki utmärker sig också genom att bladet är tunt från rygg till egg. Medan en gyuto har ett högt blad som passar både hackning och skärning, är sujihikin förädlad specifikt för skärningen.

Den slanka profilen gör den förvånansvärt mångsidig. Den klarar tillagade stekar, rått nötkött, fisk och till och med stora grönsaker med lätthet, och en vass kniv låter knappens tyngd göra det mesta av jobbet.

Välj rätt bladform och storlek

Sujihiki-blad finns i olika höjder. Mycket smala blad, mätta från rygg till egg, är särskilt bra för ren skärning. Ett högre blad ger dig något som kan fungera som en stor gyuto. Masakage Koishi 270 har en något högre profil som fungerar i den rollen, medan några av de allra tunnaste alternativen är rena skärknivar.

Längden spelar också roll. För de flesta hemlagade stekar räcker något i 240mm-intervallet. För en stor prime rib eller för att skära stekar av en hel bit nötkött är en 270mm-kniv rätt väg att gå, och vissa går ända upp till 300mm. Var ärlig mot dig själv om vad du kommer att använda: en kniv som känns för stor kan sluta ligga oanvänd.

Vikten är en annan faktor. En lättare sujihiki passar fint arbete, men för täta livsmedel hjälper ett tyngre blad, eftersom du helt enkelt drar kniven genom och vikten drar den nedåt. En sujihiki är typiskt lättare än den enkelslipade yanagiba den liknar, men den klarar långt mer allmänt arbete.

Fujimoto SLD 270

Fujimoto SLD 270 är en vackert balanserad kniv med ett fint högt fas. Den långa avfasningen som skapar eggen ger en mindre abrupt övergång, och den trycker inte isär maten lika mycket, vilket hjälper till att producera mycket tunna, jämna skivor. Den fungerade smidigt på rostbiff, och att börja snittet vid hälen och dra bakåt fungerade särskilt bra vid skärning av fisk.

Det är kniven som användes till nästan allt i denna jämförelse, från tranchering till tärning av kött till yakitori-spickebrätt till att skära tunna fiskskivor, och den förblev smidig och kontrollerad genom hela processen. När det kortare 240mm-alternativet kändes för kort för stekar kändes det rätt att gå tillbaka till detta 270mm-blad.

Masakage Koishi 270

Masakage Koishi 270 kommer från en tillverkare känd för genuint vackra knivar. Dess något högre blad gör att den kan dubbelgöra som en stor gyuto, vilket ger den ett bredare användningsområde utöver ren skärning. Om du vill ha en kniv som trancherar en stek på söndagen och ändå klarar allmänt förberedelsearbete under veckan är den högre profilen värd att överväga.

Det finns också en estetisk argumentation. Sujihiki-knivar lever ofta på display, och om du trancherar vid bordssänden, stolt visar upp en stek du lagt en hel dag på, är det inget att be om ursäkt för en kniv med lite flärd.

Tranchering och stekskärning hemma

Oavsett vilken kniv du väljer är tekniken viktig. Första regeln vid tranchering av allt rostat kött: hitta åderns riktning och skär över den. För det andra, låt köttet vila efter tillagningen så att safterna återabsorberas. En tumregel är att låta köttet vila i nästan hälften av den tid det tillagades; även en väl genomstekt stek som får vila ordentligt förblir saftig och hemoch sinnlig.

Håll trycket på bladets plana sida snarare än på fasen, så att kniven följer en rak bana genom maten. För stekar, sikta på jämn tjocklek så att biten tillagas likformigt, skär mot ådern, och undvik överdrivna sick-sack-rörelser. Ett knep med torrpärlning hjälper också: salta köttet, låt det vila på ett galler i kylen i några dagar, och det stelnar till och skär sig renare.

Skärning av fisk och vardaglig mångsidighet

Fisk är där en mycket vass sujihiki verkligen visar sitt värde. Ömtåligt fiskkött slits lätt med en slö egg, och rena snitt håller fisken vackrare och hållbar längre. När du skär tunna skivor, börja strax bakom helen, dra kniven mot dig och låt spetsen sjunka ner mot skärbrädan när du drar igenom. Ett vasst blad glider genom köttets och fettets lager med nästan inget tryck alls.

För precisionsarbete lämnar dragsskärningar allt på plats och kräver mindre kraft, medan tryckskärningar går snabbare när jämnhet spelar mindre roll. Om eggen börjar blekna håller en keramisk slipstav den i form. Och tänk bortom tranchering: en stor sujihiki låter dig skära egna stekar, tärna kött till spett och använda avskär i buljong.

Köpråd

Välj Fujimoto SLD 270 om du vill ha en förädlad, välbalanserad ren skärkniv med hög fas som utmärker sig för tunna, jämna snitt. Välj Masakage Koishi 270 om du vill ha en vacker kniv vars högre blad kan göra dubbel duty som en stor gyuto. Överväg också kolstål, särskilt om du kommer att skära mycket kött och bryr dig mindre om rost. Och matcha längden mot din verklighet: 240mm för de flesta stekar, 270mm för prime rib och att skära stekar.

Slutsats

En sujihiki är en viss investering, så det är värt att skaffa en du verkligen gillar. Både Fujimoto SLD 270 och Masakage Koishi 270 är starka val, och vilken som helst av dem tenderar att öppna dörrar till recept du inte tidigare tänkt på.