Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki-test: En specialiserad skärkniv

Inledning

Att skära upp en stek är en av de uppgifter där fel kniv genast avslöjar sig. En tandad elkniv skär alltid igenom något, men den gör sällan ett bra jobb, och de flesta behöver helt enkelt inte en kniv som kopplas in i väggskåpet. Det du behöver för att skiva rostkött ordentligt är en tsujihiki, en japansk kniv som är utformad specifikt för att skära kött.

Det är precis vad Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki ämnar göra. Precis som de japanska knivar vi uppskattar mest använder den riktigt hårt stål, vilket innebär att den blir skarpare och håller sig skarp längre än mjukare knivar. Vi satte den att arbeta med en hel anka, som om det vore jullunch, och den levererade precis den typ av prestanda man hoppas på från en dedikerad skärkniv.

Vem den här kniven passar

Om du regelbundet lagar stekar, bjuder in till söndagsmiddagar eller har familjen hemma över helgerna är det här kniven för dig. Den som lagt bra pengar på en fin bit kött, tagit sig tid att lära sig laga det väl och sedan serverar det till gäster, kan lika gärna avsluta jobbet med rätt verktyg.

Den är också en användbar kniv redan innan köttet hamnar i ugnen. Ett långt, tunt blad som detta hanterar stora stycken fint, till exempel när en stor rostbiffstyckning delas upp i stekar.

Största styrkor

Tsujihikin visar verkligen vad den går för när bröstköttet ska skivas tunt. Genom att börja med knivens häl och dra rakt igenom i ett enda smidigt drag glider bladet igenom i en enda pass. Skillnaden på den färdiga skivan är dramatisk: ett rent drag ger en slät snittyta, medan en sågande rörelse ger en tandad sådan.

Den släta snittytan spelar större roll än man kan tro. Kött som sågats igenom känns i munnen som redan tuggat, och allt sågande pressar ut vätskan ur köttet. Långa, släta skivor bevarar texturen och håller köttet saftigt. Tunna, jämna ankskivor med en ren snittyta förändrar verkligen matupplevelsen.

Utöver de sista skivorna visade kniven sig kapabel genom hela styckningen av fågeln. Att ta bort lår, vingar och bröst gick bra, med knivspetsen som gjorde det mesta av det detaljrika arbetet och följde benen som en vägkarta. Att arbeta med spetsen och ta små snitt, enligt principen att man alltid kan skära av mer men aldrig sätta tillbaka, gav mer kött och bättre kontroll än att försöka stycka fågeln i ett enda stort teatraliskt kast.

Att tänka på innan köpet

Det här är ett hårt, tunt japanskt blad, och den konstruktionen kommer med en viktig användningsregel: tvinga framåt inte. Om ett snitt inte går som du väntat dig, backa i stället för att pressa igenom. Att träffa på ett ben i vägen och ändå skära igenom är så knivar får utbrott, och alla som använder den här typen av knivar lär sig den lektionen förr eller senare. När en led motstår, backa och hitta vägen runt den.

Det är också värt att veta att hårt stål belönar goda vanor. Det här är en specialiserad skärkniv, inte en allroundarbetare, så betrakta den som ett verktyg i lådan snarare än en ersättning för allt annat.

Köpråd

Om du lagar massor av stekar och behöver en bra uppskärningskniv är tsujihikin rätt val. Den hanterade hela ankans med släta, tunna, vackra skivor, och ett långt, tunt blad skadar inte när man vill imponera lite vid bordet. Du gjorde det hårda arbetet med steken; att avsluta med rätt verktyg är den naturliga slutsatsen.

Om du vill titta på en i verkligheten är det värt att ta sig tid att hantera den innan köp. En dedikerad skärkniv är ett genomtänkt köp, men för den som serverar rostkött regelbundet tar den snabbt sin plats.

Slutsats

Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki gjorde ett utmärkt jobb med en hel anka, och producerade fina, släta, tunna skivor som bevarar textur och saft. För den som stycker mycket stekar är det rätt verktyg för jobbet, och en tydlig uppgradering jämfört med improviserade lösningar.