Alla de Buyers kokkärlsserier testade: vad som är värt att köpa och vad du ska skippa

Introduktion

de Buyer är mest känt för sina kokkärl i kolstål, men den franska varumärkets katalog sträcker sig från instegskolstål hela vägen till premiumkoppar. Vi testade alla serier när det gäller värmelagring, handtagskomfort, ugnssäkerhet och vardagsanvändbarhet. Vissa av dessa pannor hör till de bästa vi har lagat med. Andra har brister som är tillräckligt allvarliga för att helt utesluta dem.

Nedan får du veta vad varje serie gör bra, var den faller kort, och en slutlig bedömning av vilka de Buyer-pannor som förtjänar en plats i ditt kök.

De tre kolstålsserierna: vad de har gemensamt

de Buyer tillverkar tre kolstålsserier: Blue Carbon Steel, Mineral B och Mineral B Pro. Alla tre tillverkas i Frankrike, har sluttande väggar och långa, stadiga handtag, och levereras obrända. Du behöver behandla ytan med ett tunt lager olja och grädda eller värma pannan för att bygga upp förslutning, vilket förhindrar rost och skapar en naturligt non-stick stekyta.

I bruk är alla tre utmärkta. De behöver en minut eller två för att förvärmas, men när de väl är varma lagar de jämnt och håller temperaturen bra. De släta stekytterna hanterar ägg utmärkt, och den starka värmelagringen gör dem idealiska för stekning.

Skillnaderna mellan de tre handlar om handtagsdesign, väggtjocklek och en allvarlig begränsning på mellanklassmodellen.

Blue Carbon Steel: det lätta priset värda

Blue Carbon Steel är den billigaste av de tre kolstållinjerna. Stålet genomgår en värmebehandling som gör det mörkblått och mer korrosionsbeständigt. Till skillnad från Mineral B-serierna är handtagen här svetsade istället för nitade, så det finns inga nitar som stör stekytten, vilket gör rengöringen något enklare. Väggarna är också något högre, vilket ger mer kapacitet och lite mindre stänk på spisen.

Den största skillnaden är vikt och tjocklek. Dessa pannor har mycket tunnare väggar och är märkbart lättare. Ett par pund låter kanske inte mycket, men det spelar enorm roll när du diskar och torkar pannor för hand varje dag.

Det finns avvägningar. I vårt värmelagringstest värmdes varje panna till exakt 400°F, togs bort från värmen och mättes efter fem minuter. Blue Carbon Steel hade den lägsta yttemperaturen med god marginal. Den håller fortfarande värmen bättre än märken som Made In, men båda Mineral B-serierna behåller värmen betydligt bättre. Handtaget är också en svag punkt: det är 10 inches långt och svetsat, men den tunna, platta designen är obekväm, med kanter som skär in i handen. Den branta vinkeln innebär också att du behöver över 7 inches utrymme mellan ugnshyllorna för att få plats med pannan.

Mineral B: utmärkt prestanda, men ett avgörande fel

Mineral B hoppar över blåningsbehandlingen, har något lägre väggar och fäster handtaget med tre nitar istället för svetsning. Handtagsdesignen är liknande men något kortare och med mindre brant vinkel, så den glider lättare mellan ugnshyllor.

Den verkliga historien är tjocklek och vikt. Mineral B-stekpannan på 12.5 inches är 2 pund tyngre och över en millimeter tjockare än Blue Carbon Steel-versionen, och den behåller värmen betydligt bättre som ett resultat. Folk väljer vanligtvis kolstål framför gjutjärn för den lättare hanteringen, men den logiken gäller inte här: den här stekpannan är lika tung som gjutjärnspannor som Lodge Chef Collection och Stargazer.

Sedan finns det avgörande felet. Mineral B:s handtag har en epoxibeläggning som begränsar ugnssäker temperatur till bara 400°F i högst 10 minuter. De andra två kolstållserierna tål upp till 500°F utan tidsgräns. Det begränsar allvarligt vad du kan laga, eftersom kolstål utmärker sig vid rostning och grillning i ugn. Det utesluter också ugnspinbränning, som vanligtvis kräver en timme eller mer över 400°F. Du kan bränna in den här pannan på spisen, men på en el- eller induktionshäll kan du inte olja utsidan, så utsidan förblir oskyddad mot rost.

Mineral B Pro: det bästa kolet av högen

Mineral B Pro är de Buyers dyraste kolstållserie och enligt oss den bästa. Pannkroppen är identisk med Mineral B, så du får samma tjocklek, vikt och utmärkta värmelagring, men handtaget är helt annorlunda. Istället för det epoxibelagda platta handtaget får du ett polerat handtag i rostfritt stål som är tjockare med rundade kanter, vilket gör det betydligt bekvämare. Eftersom det inte finns något epoxi är pannan ugnssäker till 500°F utan tidsgräns. Handtaget har också ett värmedisperserande urtag, och hjälphandtaget är mycket större än Mineral B:s.

Den enda verkliga nackdelen jämfört med Mineral B är priset: Mineral B Pro kostar cirka 30 % mer.

Alchimy: blixtsnabb uppvärmning till ett högt pris

de Buyer erbjuder också två serier i rostfritt stål. Alchimy är den billigare av de två, men den är inte billig. Faktum är att den kostar betydligt mer än All-Clad D3, Made In och Heritage Steel.

Dessa pannor är helt kapslade, med ett interiör i 18/10-stål, en aluminiumkärna och en borstad stålytterdel. Vid matlagning värms de upp otroligt snabbt och jämnt. Vårt ledningstest bekräftade det: på medelvärme nådde pannan en svidande 563°F vid ett minutens mark, och vid två minuter var den så varm att vår termometer inte kunde läsa av den, något som aldrig hänt i vår testning. över flera märken och serier var Alchimy den snabbast uppvärmda pannan.

Nackdelarna, utöver priset: mitten av handtaget är bekväm men den platta änden skär in i handen; handtaget fästs med tre nitar, en mer än de flesta pannor i rostfritt stål; och som alla de Buyer-serier är kanterna raka istället för utsvängda, vilket gör det något besvärligare att hälla vätskor och anrätta mat.

Affinity: premiumrostfritt gjort rätt

Affinity är de Buyers premiumlinje i rostfritt stål, cirka 30 % dyrare än Alchimy. Istället för tre lager är dessa pannor 5-skiktiga, och yttersidan är polerad istället för borstad.

Det utmärkande draget är handtaget. Det är samma design som används på Mineral B Pro: långt, tjockt och bekvämt, fäst med bara två nitar som är utspridda och lätta att rengöra. Med 10 inches är det det längsta handtag vi har sett på en panna i rostfritt stål, vilket ger gott om utrymme att hålla handen borta från värmen. De flesta handtag i rostfritt stål är cirka 8 inches.

Uppvärmningsbeteendet skiljer sig också. Affinity värms upp långsammare än Alchimy men behåller värmen bättre, så temperaturen förblir stabilare. Tillsätt kalla ingredienser som kött, och pannan håller sig varmare och lagar jämnare. Demeyere Atlantis håller fortfarande titeln för bästa värmelagring bland pannor i rostfritt stål som vi har testat, men Affinity är en nära tvåa.

Det finns inte mycket att kritisera här utöver priset. Den ligger i samma spann som All-Clad D5, All-Clad Copper Core och Demeyere Atlantis, och kostar mer än dubbelt så mycket som Made In och Heritage Steel Eater Series.

Prima Matera: vacker koppar, åtstramande pris

Prima Matera är en av de två de Buyer-kopparserierna. Pannan består av 90 % koppar med ett tunt stål interiör och en stålplatta på botten, vilket gör den kompatibel med alla spisar, inklusive induktion. Den använder samma ergonomiska handtag som Affinity- och Mineral B Pro-serierna.

Trots att den är tunnare än Affinity är den mycket tyngre på grund av kopparns densitet. I testning värmde den snabbt, behöll värmen bra och lagade generellt vackert. Fångsten är priset: vid $950 är det den dyraste pannan vi någonsin har testat, som kostar betydligt mer än Hestan NanoBond och till och med den fransktillverkade Matfer-kopparpannan.

Inocuivre: traditionell koppar med ett handtag i gjutjärn

Inocuivre är de Buyers andra kopparserie, som delar samma form och storlek som Prima Matera med några viktiga skillnader. Handtaget är av gjutjärn istället för rostfritt stål, fäst med tre nitar istället för två. Med 11.2 inches är det det längsta handtag vi har stött på på en stekpanna bland mer än 50 testade modeller.

Dessa klumpiga gjutjärnshandtag är vanliga på franska kopparpannor, men vi föredrar rostfritt stål: det ser bättre ut och förblir svalare när pannan kommer ut ur ugnen, vilket minskar risken för olyckor. Till skillnad från Prima Matera finns det ingen stålplatta på botten, så yttersidan är ren koppar, och eftersom koppar inte är ferromagnetisk fungerar den här serien inte på induktion.

Det avgörande felet för de flesta köpare är priset. Vid $730 är det den näst dyraste pannan vi har testat, bara slagen av Prima Matera.

Vilka de Buyer-serier är värda att köpa?

Bedömningen delas upp tydligt. De två kopparserierna fungerar underbart och ser eleganta ut, men priserna är svåra att motivera om du inte är fast besluten att köpa koppar utan budgetbegränsningar. För nästan alla är de bäst att beundra på avstånd.

Vi kan inte heller rekommendera Mineral B. Matlagningsprestandan är utmärkt, men en 10-minuters ugnstid är ett verkligt avgörande hinder för en panntyp som utmärker sig vid rostning och grillning i ugn. Vissa ägare föreslår att man bränner av epoxibeläggningen i ugnen eller med en blåslampa, men det är kladdigt, riskabelt och inte värt det.

Alchimy hamnar i samma kategori. Den värms snabbt och jämnt, men det gör också pannor som kostar hälften, och den platta handtagsänden är genuint obekväm.

På rekommendationssidan är Blue Carbon Steel värd att köpa om du vill ha en relativt lätt kolstållpanna. Den är liknande i design, prestanda och pris som Matfer kolstål, men med högre väggar som gör den bättre för stekning. Om du värdesätter värmelagring framför manövrerbarhet och inte har något emot en tung panna, är Mineral B Pro ett superb alternativ: den lagar som gjutjärn med en ultrasmidig yta och stora, bekväma handtag. Och Affinity är en av de bättre premiuminvesteringarna i rostfritt stål som finns, med ett handtag längre och bekvämare än konkurrenterna och värmelagring nära den mycket tjockare, tyngre Demeyere Atlantis.

Slutsats

de Buyers sortiment belönar noggrant urval. Blue Carbon Steel levererar lätt viktvärde, Mineral B Pro erbjuder den bästa helhetsupplevelsen i kolstål, och Affinity står bland de starkaste premiumalternativen i rostfritt stål. Mineral B, Alchimy och båda kopparserierna har antingen ett avgörande hinder eller ett pris som deras prestanda inte motiverar. Matcha serien mot hur du faktiskt lagar mat, och du kommer att sluta med en panna som förtjänar sin plats på din spishäll i åratal.