Caraway emaljerade gjutjärnsgrytor: Testad prestanda, skötsel och hållbarhet

Introduktion

Oskyddat gjutjärn och emaljerat gjutjärn delar samma tjocka gjutjärnsbas, men efter att ha lagat dussintals måltider i båda och genomfört en rad praktiska tester är det tydligt att skillnaderna som spelar roll inte är de flesta tror. Myterna om inbränd yta, tvål och fastbränd mat visade sig till största delen vara falska, medan verkliga skillnader dök upp i områden som vätskekokning, syra och rostbeständighet.

Om du funderar på Caraways linje av emaljerat gjutjärn går denna genomgång igenom hur den presterar där det spelar roll, och där emaljerat gjutjärn vinner eller förlorar mot oskyddat gjutjärn.

Matlagningsprestanda: Praktiskt taget identiskt där det spelar roll

Båda typerna av köksredskap är byggda med en tjock gjutjärnsbas, så båda behåller värmen extremt bra. Det gör dem lika lämpade för stekning, bryning, ugnslagning, fritering och all matlagning som gynnas av en jämn temperatur. Vill du ha en bra skorpa på biff, kyckling, fläsk eller annat kött gör båda alternativen jobbet bra.

Efter att ha lagat dussintals måltider i varje typ av panna fanns det praktiskt taget ingen skillnad i kokförmåga. För matlagning på hög värme och utan vätska ger du upp ingenting genom att välja emaljerat.

Syrlig mat och vätskerika måltider

Här skiljer sig de två åt dramatiskt. Oskyddat gjutjärn är inte lämpligt för att koka vatten eller puttra vätskerika måltider som pasta eller soppa. Dess yta är belagd med inbränd yta, det vill säga olja som bakats in i järnet. När het vätska står i pannan under längre perioder lämnar den inbrända ytan ifrån sig till vätskan. I ett enkelt test kom rent vatten som kokats i en panna av oskyddat gjutjärn ut grumligt och smutsigt, medan samma test i en emaljerad panna lämnade vattnet rent både före och efter.

Detsamma gäller syra. En skvätt vin, ättika eller citronjuice orsakar inga problem i oskyddat gjutjärn, men att puttra tomatsås eller bryna oxribbor i rött vin under längre perioder skadar den inbrända ytan och kan ge maten en metallisk smak. I ett 30-minuterstest med puttrande krossade tomater visade emajlen ingen förändring, medan den inbrända ytan på pannan av oskyddat gjutjärn syntes tydligt ljusare efteråt.

Eftersom emajlen är ett tunt lager härdat glas som är poröst fäster den inte i vätskor på det sätt den inbrända ytan kan göra. För soppor, såser, braiserat och allt syrligt är emaljerat gjutjärn klart det bättre redskapet.

Äggtestet: En liten fördel för oskyddat gjutjärn

En vanlig uppfattning är att ägg fastnar lättare i emaljerat gjutjärn än i väl inbränt oskyddat gjutjärn, så det sattes på prov. Efter två minuters förvärmning, en tesked olja och en tredjedel av en matsked smör gled ägget fritt i både pannan av oskyddat gjutjärn och Caraways emaljerade panna, helt utan fastbränd mat.

Utan smör och med bara ett lätt oljestreck från ett hushållspapper fastnade äggen i båda pannorna. Med exakt 3 gram smör rörde sig ägget enkelt i pannan av oskyddat gjutjärn, medan den emaljerade varianten behövde en knuff från en stekspade innan det släppte.

Slutsatsen: båda klarar ägg med rätt mängd fett, men oskyddat gjutjärn kan ha en liten fördel när det gäller att maten släpper. I praktiken är det ingen dramatisk skillnad.

Skötsel och rostbeständighet

Oskyddat gjutjärn behöver brännas in: man belägger köksredskapet med olja och värmer det så att fettet binds till ytan som ett skyddande lager. De flesta pannor levereras förinbrända från fabrik, men enstaka ombränningar behövs fortfarande, särskilt i början. Skippa det, och fukt orsakar rost. Även väl inbrända pannor rostar om de inte torkas noggrant. Vatten som lämnats stående i två inbrända pannor av oskyddat gjutjärn över natten gav upphov till orange rost som torkade av på ett hushållspapper.

Två emaljerade grytor fyllda med vatten samtidigt visade ingen rost alls nästa dag. Det hårda, icke-porösa emaljskiktet gör den inbrända ytans jobb permanent, utan att slitas ner.

Vad gäller tvåls mythos: diskmedel förstör inte en väl inbränd panna. Den inbrända ytan är polymeriserad olja bunden till järnet, hård och tålig, och några droppar milt diskmedel utan lut eller natriumhydroxid skadar den inte. Ändå vinner emaljerat gjutjärn på skötsel. Det behöver aldrig brännas in, och lite kvarvarande fukt orsakar ingen rost.

Hållbarhet: Oskyddat järns starkaste kort

Oskyddat gjutjärns främsta fördel är tåligheten. Utan något skikt att skada kan du använda metallredskap, laga mat över lägerelden eller tappa den på uppfarten utan att den går sönder. Den är dock inte oförstörbar; ett direkt slag mot en spetsig sten kan spräcka den.

Emaljerat gjutjärn har samma tåliga bas, men emaljskiktet kan repas och flaga, och en liten flisa leder ofta till mer flisning. Det är fortfarande mycket mer hållbart än ett non-stick-skikt och kan hålla i årtionden, men det kräver lite mer omsorg: undvik att slå det mot hårda ytor, undvik vassa redskap och håll det borta från direkta lägerelds lågor.

Utseende och design

Oskyddat gjutjärn börjar som en silvergrå färg och mörkar mot nästan svart när den inbrända ytan utvecklas, även om de flesta märken säljs förinbrända i en mörkgrå eller svart finish.

Emaljerat gjutjärn finns däremot i nästan vilken färg som helst. Caraways nya kollektion finns i cream, midnight blue, grå, light mist, rust och charcoal. Insidorna är typiskt sett i en vit sandig färg eller svarta. Ljusare insidor gör det lättare att övervaka hur din mat bryns, medan mörka insidor bättre döljer repor och missfärgning över tid.

Köpråd

Valet mellan de två handlar om vad du värdesätter mest. Vill du ha maximal hållbarhet är oskyddat gjutjärn rätt väg. Men vill du ha köksredskap som aldrig behöver brännas in, hanterar syrliga ingredienser och lagar vätskerika måltider utan problem är emaljerat gjutjärn det bättre valet.

För den som lutar mot emaljerat har Caraways nya kollektion presterat utmärkt genom flera veckors testning. Delarna kan köpas var för sig, eller så kan du spara 20 % genom att köpa hela setet.

Slutsats

De verkliga skillnaderna mellan oskyddat och emaljerat gjutjärn är smalare än myterna antyder. Båda steker och bryner vackert, båda hanterar ägg med lite fett, och båda är mycket mer förlåtande än deras rykte antyder. Det praktiska beslutet vilar på tre saker: oskyddat gjutjärn vinner på tålighet och något bättre matfrisättning, medan emaljerat gjutjärn vinner på vätskelagning, syra och bekymmersfri skötsel. För de flesta hemmakockar som vill ha en mångsidig gryta för såser, braiserat och vardagsmat är Caraways linje av emaljerat gjutjärn ett lätt rekommendation.