Cangshan knivserier i test: Thomas Keller, Yari, Haku och Helena jämförs

Introduktion

Cangshan lanserades 2015, men märket har redan tagit hem flera Red Dot Design Awards och finns med på Oprahs lista Favorite Things flera gånger. Erkännande är en sak, men den verkliga frågan är om dessa knivar är värda dina pengar. Efter att ha tittat noggrant på de fyra mest populära serierna, inklusive kollektionen som tagits fram tillsammans med Michelin-kocken och restauratören Thomas Keller, är bilden till stor del positiv, men med några förbehåll du bör känna till först.

En sak som sticker ut direkt är skärpan. Varje blad är slipat till en vinkel på 16 grader per sida, vilket ger en fin egg som skär enkelt genom både mjuka råvaror och täta livsmedel som pumpa. Knivarna är rakknivsskarpa direkt ur lådan, och de behåller eggen bra, särskilt serierna byggda på hårdare stål.

Stålsorter förklarade

Cangshan tillverkar över ett dussintal knivserier som spänner över västerländska, asiatiska och hybriddesigner, och märket utmärker sig genom att använda flera olika typer av premiumstål för att optimera bladen efter specifika behov och budgetar.

Tyskt X50CrMoV15-stål används i flera serier, bland annat Elbert, Helena och TN1. Dess höga kromhalt gör det mycket fläckbeständigt, och med cirka 58 på Rockwell-skalan behåller det eggen bra utan att vara lika benäget att flisa som hårdare stål. X-7 är ett eget stål från Cangshan som utvecklats för att matcha hårdheten hos VG10, cirka 61 Rockwell, utan att vara lika sprött eller flisbenäget; det används i serierna Haku och Yari. Svenskt 14C28N-stål från Sandvik är lätt att slipa och balanserar eggslitning, styrka och hårdhet väl, och finns i serierna Oliv, TC och TS.

I toppen av sortimentet använder Thomas Keller-kollektionens blad det svenska Damasteel RWL34, ett pulverstål med fin kornstruktur som ger utmärkt styrka, korrosionsbeständighet och hårdhet upp till 62 Rockwell.

Cangshan hävdar på sin webbplats att dess knivar presterar bättre än andra märken tillverkade av samma stål, och hänvisar till Initial Cutting Performance och Total Card Cut mätta på CATRA-maskiner. Poängen är imponerande, men företaget redovisar inte vilka märken den jämför med eller ger mycket testdetaljer, så ta dessa resultat med en nypa salt.

Thomas Keller Signature Collection

Designad tillsammans med Michelin-kocken och restauratören Thomas Keller, och kollektionen har lätt böjda blad med avsmalnande bolster. Det slitstarka polymerhandtaget är ergonomiskt, med en kurva i änden som stödjer lillfingret och en enda nit med Kellers signatur. Kockkniven på 8 tum väger 9,4 uns, så den har en del vikt.

Det svenska Damasteel RWL34-bladet behåller eggen särskilt bra, och det bekväma handtaget gör kollektionen till ett starkt val om du föredrar västerländska knivar. Observera bara att detta är den dyraste linjen i sortimentet.

Yari-serien

Yari-knivarna har ett damastmönster på bladen och traditionella japanska wa-handtag med en stilren röd accentring och mosaiknit. Handtagen är tillverkade av G10, ett hårt vävt glasfibermaterial som är lätt men tätt och vattenbeständigt.

Om du letar efter traditionella japanska knivar som känns lättare och smidigare i handen är Yari-serien ett utmärkt alternativ. Det hårdare X-7-stålet håller också eggen skarpare längre än det mjukare tyska stålet.

Haku-serien

Haku-knivarna har också damastblad, men i stället för åttkantiga G10-handtag är Hakus handtag tillverkade av ultratätt afrikanskt ebenholts (African Blackwood) med rak profil och rundade kanter. Tittar du närmare kan du se subtila träfibrer.

Denna serie passar kockar som vill ha skärpan och eggslitningen hos hårt stål kombinerat med ett klassiskt trähandtag. Precis som Yari- och Thomas Keller-serierna drar den nytta av hårdare stål än Helena-linjen, vilket märks i hur väl eggen håller över månaders användning.

Helena-serien

Helena-seriens knivar har tjocka blad i tyskt stål och slitstarka polymerhandtag. Handtaget har ett ståländstycke och en lätt böjd profil som fyller handflatan bekvämt, och det är tjockare än de flesta, vilket gör det idealiskt för personer med större händer.

Avvägningen är vikten: rockerkockkniven på 8 tum väger 10 uns, och Helenas blad är bland de tjockaste som testats. Det gör dem bladtunga och obalanserade, vilket kan belasta handleden under långa pass, även om vikten hjälper vid vissa uppgifter genom att låta tyngdlagen göra en del av jobbet.

Nackdelar värda att känna till

Även om Cangshan-knivarna ser felfria ut vid första anblicken, syns vissa brister vid närmare granskning. Helenas rockerkockkniv har små mellanrum mellan ståltangen och plasthandtagsskalen som du kan känna när du drar en fingernagel över övergången. Liknande ojämna mellanrum hittades på Thomas Keller-kockknivens handtag, och dess blade kanter är inte slipade symmetriskt, med ena sidan högre än den andra. Vid de här priserna vill man att de små detaljerna ska vara perfekta.

Samma hårdhet som håller eggen skarp är också en risk. X-7-stålet och de svenska stålen ligger över 60 på Rockwell-skalan, så eggen håller sig skarpare längre men är språdare och mer benägen att flisa. Att slå kniven mot en skärbräda eller skära frysta livsmedel eller ben kan flisa eller spräcka eggen. Flisor är ett vanligt tema i negativa kundrecensioner, så det är något att tänka på om du är van vid mjukare blad.

Cangshan är också ett relativt ungt märke. Även om knivarna presterar bra och har vunnit designpriser, har företaget inte Wüsthofs och Zwillings århundradelånga meritförteckning, så den långsiktiga hållbarheten återstår att se. Knivarna tillverkas i företagets egen fabrik i Yangjiang, Kina, en region med över 1 400 år av knivtillverkningshistoria, men vissa kunder ser fortfarande kinesisktillverkade knivar som sämre kvalitet. Tester visar kvalitetsknivar oavsett ursprung, men uppfattningen är begriplig.

Slutligen är högre serieer som Thomas Keller betydligt dyrare än andra knivar tillverkade i Kina. Du kan köpa jämförbara japanska och tyska knivar från etablerade märken som Wüsthof, Zwilling och Shun till ungefär samma pris, vilket gör premiumen svårare att motivera med tanke på märkets korta historia.

Vilken Cangshan-serie ska du köpa?

Efter flera månaders test är slutsatsen att Cangshans köksknivar är värda att köpa, förutsatt att du undersöker vilka material och funktioner som passar dina matlagningsbehov och din budget. Kockknivarna på 8 tum kostar mellan 40 och 200 dollar, med flera alternativ däremellan. I toppen finns Thomas Keller-serien med sitt svenska pulverstål, medan ingångsserier i tyskt stål kostar mindre än hälften.

De flesta enskilda knivar levereras också med ett magnetiskt skida som skyddar bladet och gör förvaring och transport enkel. Skidan fäster säkert och stannar på plats även när du håller kniven i handtaget med spetsen nedåt, en genomtänkt detalj man inte alltid ser till dessa priser.

För västerländska knivar utmärker sig Thomas Keller Signature-kollektionen tack vare sitt bekväma handtag och sitt egghållande stål. För ett lättare, smidigare traditionellt japanskt alternativ är Yari-serien valet. Oavsett vilket är Cangshan-knivarna inte perfekta, men de är skarpa, behåller eggen bra och har bekväma, säkra och slitstarka handtag. Om du är beredd att satsa på ett växande märke är de en gedigen investering.

Slutsats

Cangshan levererar genuint skarpa och välpresterande knivar i fyra distinkta serier, var och en optimerad för en annan stil och budget. monteringsbristerna, flisrisken med hårt stål och märkets korta meritförteckning är värda att väga in, men för kockar som är öppna för ett nyare namn gör värdet och prestandan dessa knivar lätta att rekommendera.