Birch and Bevel 230mm Gyuto-recension: Birch Bark vs Master Birch jämförda

Introduktion

Birch and Bevel 230mm gyuto kommer i två skaftsvarianter från varumärkets kolstållinje, båda helt hand Tillverkade och båda med samma blad. Efter att ha testat båda knivarna genom hela spektrumet av köksuppgifter ser den här jämförelsen närmare på vad som skiljer dem åt och vilken som är det förnuftigare köpet.

Till $380 USD (508 CAD) är det här inte budgetknivar, men passformen och finishen som visas upp här konkurrerar med knivar långt över det här prisspannet.

Ett litet varumärke byggt på specialisthantverkare

Birch and Bevel säljs exklusivt genom Modern Cooking, en premiumbutik för köksknivar i Berlin, och varumärkets grundare är själva nära involverad i butiken. Konceptet bygger på specialister för varje komponent: expertbladssmeder för stålet, expertsmeder för skaften och så vidare.

För just den här kolstållinjen är bladet smitt av Fredrik Spåre från Sverige, medan skaften kommer från den österrikiske smeden Martin Huber. Den arbetsfördelningen syns i resultatet, där konsistensen mellan de två knivarna är förvånansvärt tight.

Stålet och bladkonstruktionen

Kolstållinjen använder en monostålskonstruktion i 1.2419, ett låglegerat tyskt stål med en rejäl mängd krom och volfram som möjliggör hög hårdhet. Här når det ett HRC på 65.

Bladet har en texturerad kurouchi-yta med satinpolering, vilket bör bli intressant när patinan börjar bygga upp sig. Det finns en konvex slipning, och ryggen avsmalnar från 4mm vid hälen till 1mm vid spetsen. Profilen läsas som en tidig västerländsk kockkniv som möter en japansk gyuto, vilket bör passa en mjuk vägande rörelse. Kniven väger 188g, känns balanserad för mindre händer och erbjuder gott om platt skäregg längs bladbanan.

Prestanda: Från tofu till butternutpumpa

Testningen omfattade mjuka råvaror som tofu, hårda som butternutpumpa och sötpotatis, små som vitlök och kapris, samt större produkter. Det sedvanliga körsbärstomattestet, rock chop, sweep chop, push cut och pull cut fanns också med.

De flesta knivar skulle inte anförtros hårda rotfrukter, men den här inspirerar förtroende, och med god teknik uppstod inga problem alls när pumpa eller sötpotatis skars. Ett långsamt morotsnitt visade inga sprickor, vilket säger gott om slipningen och tjockleken. Potatis, lufttorkad prosciutto, paprikaskal och lök gick alla rena igenom.

Vad som kunde vara bättre

Några ärliga invändningar dök upp. Släppet av mat är inget speciellt, och den konvexa slipningen, även om den finns där, känns inte tillräckligt uttalad för att vara säljargumentet för de här bladen. Spetsen såg något trubbig ut vid närmare granskning, men i användning märktes det inte. Tidiga vägande försök kändes klumpiga, men det visade sig vara överflödigt tryck; när kniven fick göra jobbet själv fungerade vägningen mycket bättre.

Vilket skaft ska du välja?

Båda skaften är vackert tillverkade, och den estetiska skillnaden mellan de två knivarna är nästintill omöjlig att upptäcka, vilket är imponerande för helt hand Tillverkade exemplar. Det klassiska alternativet kombinerar staplad björkbark med mässing, med en något mindre linjär, mer organisk barkorientering som har verklig karaktär. Master-upplagan använder master birch micarta med G10 och mässing, med renare, mer enhetliga linjer och en känna som påminner om nordiska friluftsknivar.

Båda har en polerad choil och rygg, och båda skaften känns så väl utförda att de är felfria.

Köpråd

För priset är det svårt att hitta en bättre presterande hand Tillverkad kniv. Birch and Bevels kolstållinje fungerar bra som arbetskniv eller som instegskol-gyuto för någon speciel. Föredrar du ett klassiskt, organiskt utseende är björkbarkskaftet det karaktärsfulla valet; vill du ha ett mer enhetligt, robust kännande skaft är master birch micarta det rätta. Båda delar samma utmärkta blad, så beslutet handlar mest om skaftpreferens.

Slutsats

Otrolig passform och finish, stark prestanda inom varje råvarukategori, ett bra stålval och välgjorda skaft gör Birch and Bevel 230mm gyuto till ett enkelt rekommendation till $380 USD. Den konvexa slipningen är subtil och matfrisättningen är genomsnittlig, men som en allround hand Tillverkad arbetskniv slår den här linjen långt över sitt prisspann.