Bästa titanpannorna testade: fem stekpannor, fem helt olika konstruktioner

Inledning

Titanpannor marknadsförs som en sweet spot: non-stick-liknande glid samtidigt som hållbarheten överglänser rostfritt stål. För att ta reda på hur mycket av det som stämmer genomgick fem av de mest populära titanpannorna på marknaden ett praktiskt eldprov. Ägg och pannkakor tillagades med och utan fett, ytorna skrapades med viktade metallskovlar, spatlar och en tandad biffkniv, en visp maldes mot varje yta, och ett aggressivt saltkorrosionstest kontrollerade om titan verkligen motstår gropbildning bättre än rostfritt stål. En vanlig panna i rostfritt stål genomgick exakt samma tester för direkt jämförelse.

Den korta versionen: några av dessa pannor är genuint imponerande, en har en verklig brist som betyder mer än dess yta, och etiketten “titan” döljer mycket olika tillverkningsmetoder som direkt påverkar prestandan.

Hur de fem pannorna använder titan

Alla fem pannor har titan i namnet, men de använder det på mycket olika sätt, och det betyder mer än marknadsföringen antyder.

Hestan NanoBond är en panna i rostfritt stål med aluminiumkärna. Titan förångas i en vakuumkammare med hög värme och binds till ytan i ett lager så tunt som ett människohår. Hestan hävdar att detta gör ytan fyra gånger hårdare än vanligt rostfritt stål, vilket enligt uppgift ska ge motståndskraft mot repor, fläckar och fastbränd mat.

Viking PureGlide Pro är också rostfritt stål med aluminiumkärna, men Viking upphettar titan till omkring 30 000 grader och sprutar det på tillagningsytan. Resultatet är en matt grå yta som ärligt talat ser ut som ett non-stick-lager. Vikings kundtjänst bekräftade att det varken är teflon eller keramik: det är rent titan. Viking hävdar att ytan är tre gånger hårdare än rostfritt stål och tål 5 000 cykler med en pizzaskärare.

Our Place Titanium Always Pan Pro har ett yttre i rostfritt stål, en aluminiumkärna och en tillagningsyta helt gjord av rent titan. Den liknar HexClad till utseendet, men de mörka fläckarna är oxidation från härdningsprocessen, inte ett lager. Our Place säger att det texturerade mönstret skapar luftflöde mellan mat och panna, vilket är det som förhindrar att maten fastnar.

Taima använder också ett yttre i rostfritt stål, aluminiumkärna och en tillagningsyta av rent titan med ett texturerat mönster som varumärket hävdar gör den non-stick och omöjlig att korrodera.

Heritage Steel tar en helt annan väg. Dess tillagningsyta är 316Ti-rostfritt stål, en legering förstärkt med titan. Heritage Steel hävdar inte non-stick-prestanda, bara att titanet i legeringen gör den mer motståndskraftig mot saltgropbildning och korrosion.

Non-stick-prestanda: ägg och pannkakor

Äggtestet började med att varje panna förvärmdes på medel-låg värme tills tillagningsytan nådde 325 grader, därefter smetades en halv tesked olja och 2 gram smör runt innan ett ägg tillagades.

Viking presterade precis som en non-stick-panna: äglet glidde runt med en skakning av pannan, ingen spatel behövdes. Taima, Our Place och Heritage Steel visade också inget fastbränd. Hestan NanoBond blev lite för varmt och brunade äglet mer än avsett, men non-stick-prestandan var ändå god och äglet vändes enkelt utan att gulan gick sönder. Vanligt rostfritt stål behövde en spatel för att lossa äglet men släppte ändå bra.

Äggtestet utan fett skiljde fältet åt. Äglet fastnade allvarligt på Hestan, Heritage Steel och Taima. Viking presterade förvånansvärt bra med bara lite fastnande på några ställen, och äglet kunde fortfarande vändas utan att sprätta. Den största överraskningen var Our Place: även utan olja eller smör fastnade inte äglet. Det krävde varsamhet med spateln, men när den väl var under kunde äglet lyftas rent. Fram till nu hade bara ganska nya traditionella non-stick-pannor klarat det i den här typen av tester.

Pannkakorna berättade en liknande historia. Med ett tunt lager smör klarade sig varje panna utan fastbränd mat. I en andra runda helt utan smör presterade Viking, Our Place och Taima utmärkt. Pannkakor fastnade lite på Hestan-pannan, men inte mycket. Heritage Steel och vanligt rostfritt stål fastnade mest, även om pannkakorna ändå blev bra.

Reptest och test med metallredskap

Säkerhet med metallredskap är ett annat stort titanpåstående, så varje panna genomgick fem reptester.

Först skrapades en 5 lb vikt fäst vid en metallskovel över varje panna 50 gånger, därefter upprepades det med en metallspatel. Viking och Our Place visade vita märken som såg alarmerande ut, men det visade sig vara metaller som överförts från skoveln och som torkades bort direkt utan permanent skada. Vanligt rostfritt stål hade synliga repor som kunde kännas med en fingernagel. Hestan och Heritage Steel hade liknande märken som var helt släta vid beröring, utan räfflor eller verklig skada. Taima visade inga märkbare märken alls.

Nästa steg var en tandad biffkniv med två magneter på totalt 130 gram som gneds mot varje panna 15 gånger. Viking hade noll repor eller skador. Hestan visade lätta gnedmärken över en helt slät yta, och kniven var märkbart tystare mot den, nästan som att glida över den härda ytan. Our Place hade ett lätt repmärke men inget allvarligt. Heritage Steel och Taima höll inte lika bra: båda fick betydande repor. Som jämförelse skar samma test rakt igenom lagret på en traditionell non-stick-panna.

Därefter trycktes en kraftig Scotch-Brite-svamp, grön sida nedåt, med en 5 lb vikt på toppen fram och tillbaka 20 gånger. Viking, Hestan och Our Place kom undan oskadade. Heritage Steel, Taima och rostfritt stål fick alla märkbara repor.

Slutligen körde en köksmaskin med metallvisp i fast kontakt på låg hastighet i 30 sekunder mot varje yta. Viking och Our Place fick igen skrämmande vita märken som visade sig vara vispsmet och torkades bort. Our Place avgav också ett högt malande ljud under testet, vilket var alarmerande men orsakade ingen verklig skada. Hestan, Heritage Steel och Taima fick märkbara cirkulära gnedmärken men inga faktiska repor. Rostfritt stål fick djupa cirkulära repor som kändes med en finger.

Avgörande nog upprepas äggtestet efter allt det missbruket. Varje panna presterade fortfarande bra: Viking, Our Place, Heritage Steel och Taima utan något fastnande alls, Hestan med en knappt märkbar liten fastbränd fläck, och till och med rostfritt stål släppte bra. Inget av märkena gjorde någon meningsfull skillnad vid tillagning.

Korrosion och saltgropbildning

Alla fem pannor hävdar korrosionsmotstånd, och Hestan och Heritage Steel säger specifikt att titan gör dem mer motståndskraftiga mot saltgropbildning än vanligt rostfritt stål.

Testet var medvetet brutalt: 20 gram jodfritt salt och 20 gram filtrerat vatten fick ligga i varje panna i en timme, därefter sattes pannan på hög värme tills vattnet avdunstade, stod en timme till, och tvättades och inspekterades. Den cykeln kördes tre gånger per panna.

Efter första rundan såg alla fem titanpannor helt fina ut. Pannan i rostfritt stål utvecklade små mörka fläckar som vinäger och Bar Keepers Friend inte kunde ta bort: tidig gropbildning. Efter den andra och tredje rundan tillkom fler fläckar, och vid förstoring syntes att fläckarna faktiskt åt in i stålet, med fördjupningar som kändes med en fingernagel. Titanpannorna visade inga tecken på gropbildning alls.

För att vara rättvis är detta ett extremt test. Att låta salt ligga i kallt vatten i en kall panna är ungefär det värsta du kan göra mot rostfritt stål. Om du tillsätter salt efter att vattnet kokat och aldrig lämnar salt mat liggande i pannor över natten bör gropbildning inte vara något problem. Men titanpannorna hanterade missbruket utan skador, medan rostfritt stål började gropbildas.

Vilken titanpanna ska du köpa?

Så är titanpannor värda att köpa? Det beror verkligen på pannan.

Viking PureGlide Pro är den som utmärker sig. Den ser ut som en non-stick-panna, den lagar mat som en non-stick-panna, och den kom genom varje reptest oskadd. I vardagslagning utanför testerna presterade den perfekt varje gång med mycket lite fett, och det är genuint svårt att tro att ytan inte är ett non-stick-lager.

Hestan NanoBond infriar också sina påståenden. Ytan är otroligt hård och högpolerad, vilket gör den halare och mer rep motståndskraftig än standardrostfritt stål, med fantastisk långsiktig prestanda.

Our Place Titanium Always Pan Pro har en ovanligt seende yta, men prestandan är svår att argumentera mot, och dess non-stick-egenskaper är imponerande.

Heritage Steel Titanium presterade bra men lagar mat mer som en vanlig panna i rostfritt stål, vilket är logiskt eftersom titanet finns i legeringen, inte på ytan. Om gropbildning är din största oro är den ett bra alternativ till vanligt rostfritt stål. Värt att notera: Heritage Steel gör också en linje utan titan, Eater Series, som vissa kockar föredrar för sitt handtagsdesign.

Taima infriade de flesta av sina påståenden, men dess huvudproblem är tjockleken. Upmätt till 2 mm, den blev skev efter några användningar och snurrade på spishällen, vilket betyder mer än något yt påstående.

Det bredare rådet om titan-köksredskap: läs det finstilta. Pannor som marknadsförs som titan kan vara konstruerade på mycket olika sätt, och det påverkar prestandan direkt. Titan är också bara en faktor; handtagsdesign, tjocklek, vikt och värmeegenskaper betyder lika mycket när du väljer rätt panna.

Slutsats

Titanpannor är inte en kategori. En ångbunden yta som Hestan NanoBond ger verklig hårdhet och halighet, Viking PureGlide Pro beter sig övertygande som non-stick samtidigt som den överlever metallredskap, och Our Place levererade gruppens bästa äggsläpp utan fett. Heritage Steel är en korrosionsfokuserad legeringssatsning snarare än en non-stick, och Taimas tunna bygge undergräver annars gedigen ytprestanda. Matcha konstruktionen mot hur du faktiskt lagar mat, och titanetiketten blir en användbar signal istället för marknadsföringsbrus.