Bästa startköpet för kastruller och stekpannor: Tre budgetnivåer från 150 till 500 dollar

Introduktion

Att inreda ett kök från noll är enklare än det ser ut. Du behöver ingen vägg av kastruller och stekpannor, bara ett litet urval mångsidiga delar valda i rätt former, storlekar och material. Den här guiden delar upp tre kloka startpunkter på tre budgetnivåer: ungefär 150, 250 och 500 dollar. Även om din budget landar någon annanstans går logiken bakom varje val att överföra.

Alla märken som nämns här fungerar bra vid långvarig användning, håller måttet mot betydligt dyrare alternativ och förblir prisvärda utan att tumma på kvaliteten.

De tre grundbehoven för 150 dollar

Om du bara hade 150 dollar och ett tomt kök täcker tre delar nästan allt du lagar. För det första en grund panna, antingen en stekpanna eller en sautépanna, helst runt 12 tum i total diameter med en platt bottenyta på nära 10 tum. Den blir din arbets häst för att bryna kött, sautera grönsaker, stäka ägg och mycket mer. Lodge, Goldilocks, Tramontina och Cuisinart är alla utmärkta prisvärda märken här.

För det andra en kastrull på 3 till 4 quarts för flytande rätter som pasta, gryn och såser. Många set innehåller mindre kastruller på 1,5 eller 2 quarts, som funkar för hårdkokta ägg eller en snabb sås, men när du börjar om från början är en större storlek betydligt mer mångsidig.

För det tredje en halv plåt (half sheet pan) för allt som behöver breda ut sig plant och bakas eller ugnstekas. Nordic Ware är den självklara vinnaren här: prisvärd, tillverkad i USA och tjock nog att vara mindre benägen att skeva.

Därifrån är huvudbeslutet vilken grundpanna som passar din kokstil. Det finns tre praktiska vägar.

Alternativ ett: Sautépannan

Goldilocks sautépanna i rostfritt stål på 3,5 quarts är kompatibel med alla spisar inklusive induktion, ugnssäker upp till 550 °F och levereras med ett stort hjälphandtag. Den breda bottenyutan ger gott om plats för att bryna och sautera, medan de höga raka kanterna låter dig laga vätskor utan att det spills ut på spisen. De flesta sautépannor har också ett lock, perfekt för att vissna ner stora mängder bladgrönsaker.

Avvägningen: raka kanter gör det svårare att vända maten eller föra in en stekspade under, och fukt avdunstas långsammare än i en stekpanna med sluttande kanter, så broningen blir något mindre effektiv, men skillnaden är liten.

Den här vägen är utmärkt om du ofta braiserar eller lagar enpannorrätter med syrliga såser. Den passar sämre om ägg är din dagliga frukost eller om du gillar att vända maten utan stekspade.

Alternativ två: Två stekpannor istället

Den här vägen byter ut sautépannan mot två stekpannor: en i rostfritt stål, som hanterar alla ingredienser, och en i gjutjärn, som är tjockare och tyngre och, när den är inkokt, släpper maten nästan som en panna med non-stick-beläggning.

Gjutjärn har en tydlig begränsning: syrlig mat. För att undvika rost behöver gjutjärn inkokas genom att beläggas med olja och ugnstekas, och att puttra syrlig mat länge kan förstöra den inkokningen. Det är precis därför stekpannan i rostfritt stål finns vid sidan om.

Jämfört med en sautépanna gör stekpannor det enklare att laga ägg och bryna kött, men de grunda, vinklade kanterna kräver försiktighet med såser, grund stekning och andra vätskor, och ingen av pannorna levereras med lock.

Lodge 12-tums gjutjärnspanna (skillet)

Lodge 12-tums gjutjärnspanna är den klassiska valen för den här rollen. Den är billig, byggd för att hålla i årtionden och när den väl är rätt inkokt beter den sig nästan som en non-stickyta för ägg och brunt kött. Lägg bara långputtrad syrlig mat i din rostfria panna istället.

Tramontina 12-tums stekpanna i rostfritt stål

Tramontinas 12-tums stekpanna i rostfritt stål kompletterar paret. Den presterar i nivå med dyrare märken, och den största skillnaden mellan Tramontina och Goldilocks i den här storleken handlar snarare om handtagsdesign än om kokprestanda.

Alternativ tre: Gjutjärn och non-stick

Den tredje vägen behåller en större kastrull men byter ut den rostfria grundpannan mot gjutjärn och non-stick. Du kan laga ägg i rostfritt stål och gjutjärn, men det är enklast i en panna med non-stick.

Tramontinas 10-tums non-stick-stekpanna är relativt billig och presterar bra, men beläggningen kommer så småningom att ge upp och pannan behöver bytas. Allt annat i den här guiden kan faktiskt hålla en livstid, så betrakta non-stick som en förbrukningsvara.

250-dollarbudgeten: Rum för en sotgryta

För 250 dollar behåller du de tre grundbehoven: en stekpanna i rostfritt stål på 12 tum, en kastrull på 3 till 4 quarts och minst en halv plåt. Du bör också överväga en sotgryta i rostfritt stål på 6 till 8 quarts för soppor, buljonger, såser och stora satser ris och pasta. Du kanske inte använder den dagligen, men den förtjänar sin plats vid gästande eller matprep för veckan.

Det finns också utrymme för extra pannor som gjutjärn och non-stick. Ett användbart byggtips: rådet är oftast att köpa helt genomarmerat rostfritt stål (fully clad), men en sotgryta med skivbotten är ett smart ställe att spara på. Fully clad betyder att en ledande kärna av aluminium eller koppar går genom hela pannan inklusive kanterna; skivbotten betyder att det ledande lagret sitter bara i botten. För stekpannor och sautépannor spelar fully clad större roll eftersom fast mat kommer i kontakt med botten och kanter. I en stor sotgryta fördelar vätskan värmen jämnt på egen hand, så fully clad är inte alltid värt extrapriset.

Nordic Ware halv plåt (Half Sheet Pan)

Nordic Wares halva plåt är den tysta hjälten i varje startkit. Den är prisvärd, tillverkad i USA och dess tjocka konstruktion motstår skevning vid höga ugnstemperaturer. För 150 dollar är den ett måste; för 250 dollar har du råd med en till.

En notis om kokplattset

På den här budgetnivån börjar rostfria set se frestande ut, och bra erbjudanden finns. Problemet är att de flesta set saknar just de storlekar du faktiskt behöver, och de fylls ofta med onödiga delar, som en 8-tums stekpanna som helt enkelt är för liten för att vara användbar. Att köpa delarna var för sig gynnar dig oftast bättre.

500-dollarbudgeten: Full flexibilitet

För 500 dollar behöver du inte offra något. Utöver de tre grundbehoven och en stor sotgryta kan du överväga att lägga till en sautépanna i rostfritt stål på 3 till 4 quarts, en gjutjärnstekpanna på 12 tum, en non-stick-stekpanna på 10 till 12 tum och en emaljerad gjutjärnsgryta (Dutch oven) på 5 till 6 quarts.

Man kan invända att en Dutch oven är överflödig bredvid en sotgryta, eftersom båda är stora grytor med höga väggar, breda öppningar och lock. Men logiken är densamma som att äga både stekpannor i rostfritt stål och gjutjärn: Dutch ovens är tyngre och behåller värmen bättre, vilket gör dem överlägsna för bruning, braisering, långkok och alla rätter som behöver en jämn temperatur över lång tid.

Cuisinart Multiclad Pro Collection

Det första 500-dollarupplägget bygger på Cuisinart Multiclad Pro-kollektionen. Den är fully clad genomgående, inklusive sotgrytan, och den är ett steg upp från Goldilocks och Tramontina framför allt på grund av handtagen: de är längre, bekvämare och räfflan på ovansidan ger utmärkt kontroll vid lutning och hällning. När folk frågar efter prisvärda alternativ till All-Clad ligger den här kollektionen högst upp på listan.

Lodge Essential Enamel Dutch Oven

Lodge Essential Enamel Dutch oven fullbordar det här upplägget. Den kostar betydligt mindre än exklusiva franska märken som Staub och Le Creuset, men i direkta tester är prestandan snarlik. Huvudorsaken till det lägre priset är tillverkningsplatsen: den är tillverkad i Kina istället för Frankrike.

Det alternativa 500-dollarupplägget

Det andra upplägget byter ut Cuisinart Multiclad Pro-delarna mot billigare stekpannor i rostfritt stål från Goldilocks och går ner från en kastrull på 4 quarts till 3 quarts. Pengarna som sparas går istället till en non-stick-panna på 12 tum istället för 10 tum, plus en extra stekpanna eller liten kastrull. Med 500 dollar kan du fritt byta märken, storlekar och former efter hur du faktiskt lagar mat.

Övergripande köpråd

Den rätt startkollektionen beror mindre på märkeslojalitet och mer på kokstil. Frekventa braiserare och enpannolagare bör luta sig åt sautépannevägen. Äggälskare och flitiga brunare har nytta av upplägget med två stekpannor. Om enkla ägg betyder mest och du accepterar att byta beläggning så småningom förtjänar non-stick en plats. Var du än börjar är delarna i rostfritt stål, gjutjärn och plåt du köper först de som mest troligt fortfarande finns i ditt kök årtionden framöver.

Slutsats

Ett genomtänkt startkök behöver förvånansvärt få delar: en mångsidig grundpanna, en korrekt storlek på kastrullen och en stadig plåt täcker den överväldigande majoriteten av vardagslagningen. Budgetar över det lägger bara till djup, en sotgryta för 250 dollar, och en sautépanna, Dutch oven och specialpannor för 500 dollar. Välj den grundpannform som matchar dina vanor, favorisera märken som presterar över sitt pris och bygg därifrån.