Bästa sesamprodukterna till ditt skafferi: två vinnare värda att alltid ha hemma

Introduktion

Sesamfrön har varit en del av människans kost i tusentals år, och dess mest kända derivat – rostat sesamolja och tahini – är fortfarande två av de mest användbara ingredienserna du kan ha i köket. Efter att ha smakat igenom alternativen står två produkter ut som de vi skulle nå för först: Ottogi Toasted Sesame Oil och Ziyad Tahini.

Först några ord om sesamfrön

Sesamfrön finns i några olika former, och att känna till skillnaderna hjälper dig att handla rätt. Råa frön säljs skalade eller oskalade. Skalen har en viss beska, så skalade frön är generellt det bättre valet, även om oskalade frön inte förstör en recept om det är det som din butik har. Svarta sesamfrön, vanliga i japansk matlagning, är helt enkelt en annan sort med en mer besk ton och en slående färg.

Rostning är det som gör sesamfrön verkligen mångsidiga, eftersom det framhäver deras nötighet. Om du rostar råa frön hemma, använd en stekpanna över medel-låg värme och aldrig ugnen. De bränns på sekunden, så håll värmen svag och rör om kontinuerligt.

Rostat sesamolja: skafferiets arbets häst

Sesamolja gjord på råa frön beter sig som en matlagsolja med hög rökpunkt, men den är dyr nog att de flesta kockar sparar den till avslutning istället för vardagsstekning. Därför är rostat sesamolja den variant som de flesta kök faktiskt behöver, inklusive professionella testkök.

Toppvalet är Ottogi Toasted Sesame Oil. Den är lätt rostad, och den återhållsamheten spelar roll: mörkare oljor kan bära på rökiga, kolliknande toner som övermaltar en rätt. Den lättare rostningen ger en rund, nötig smak utan att krossa det du lagar.

Tahini: Mellanösterns sesamstaple

Tahini är en pasta gjord på purerade malda sesamfrön, och den används i hela Mellanöstern i såser, dips och dressings. Precis som sesamolja formar rostningsgraden smaken, och en lättare rostning ger en rundare, mer balanserad smak.

Toppvalet här är Ziyad Tahini, en vinnare från Libanon. Den levererar den släta, mjuka sesamsmaken som gör tahini till en så mångsidig bas, oavsett om du gör hummus, dressinger eller såser.

Förvaring och användning av sesamprodukter

Här är den enda regeln värd att minnas: sesamens höga oljehalt innebär en hög benägenhet att härskna. Förvara sesamolja och tahini i kylskåpet, och förvara sesamfrön i frysen. En burk rostade sesamfrön i frysen är särskilt praktisk – redo att strö över rätter utan extra rostning.

Använda på det här sättet förtjänar båda vinnarna en permanent plats i skafferiet: ringla Ottogi-oljan över nudlar, grönsaker eller soppor i slutet av tillagningen, och nå efter Ziyad-tahinin närhelst ett recept kräver den signaturkrämiga sesamdjupet.

Slutsats

Sesam har förtjänat sin plats i köken av goda skäl, och dessa två produkter gör det lätt att använda den väl. Ottogi Toasted Sesame Oil ger en balanserad, lätt rostad smak utan hårda rökiga toner, och Ziyad Tahini erbjuder en slät, rund pasta som förankrar mellanöstern matlagning. Håll dem kalla, använd dem ofta, och de kommer att belöna dig varje gång.