Tre rostfria santoku-knivar jämförda: Vilken förtjänar en plats i ditt kök?

Inledning

Santoku-knivar är arbetshästen i många kök, och rostfria varianter är den mest praktiska ingången till japanska knivar. I den här jämförelsen genomgick tre rostfria santokus samma serie av praktiska skärtester: löktestet, morotstestet och paprikatestet. Samtliga tre presterade bra, men resultaten var jämnare än väntat, och den mest prisvärda kniven i gänget vann till slut totalt sett.

De tre utmanarna

Enryu 165mm Santoku (Damascus, VG10): En 165mm santoku med Damascus-finish, ett rött pakka-trähandtag och ett blad i rostfritt stål VG10. VG10 når vanligtvis runt 61-63 på Rockwell-skalan, vilket tyder på god kantighet, och det är i allmänhet lätt att slipa. Bladet är ganska tunnt bakom eggen, även om ryggen inte är superthin. Balanspunkten ligger något längre bak mot handtaget än vanligt, men kniven känns ändå lätt och lättarbetad i handen med fin passform och finish.

Tsunahisa 165mm Santoku (Damascus, ZA18): Även den 165mm, med Damascus-finish, ett brunt pakka-trähandtag i västerländsk stil och rostfritt stål ZA18. ZA18 är nära besläktat med VG10, med något högre halter av vissa legeringsämnen, så den förväntas prestera på ungefär samma nivå eller bättre. Balanspunkten ligger ännu längre bak i handtaget, vilket ger kniven en tydligt europeisk, västerländsk känsla. Gillar du japansk estetik och stål kombinerat med en mer västerländsk hanteringskaraktär är den här kniven gjord för dig.

Sakon Ginga Nashiji 180mm Santoku (Ginsan): Den längsta och mest prisvärda av de tre, med Nashiji-finish, ett åttkantigt handtag och rostfritt stål Ginsan. Ginsan beskrivs ofta som det rostfria stål som liknar kolstål mest: det slipas lätt och tar en mycket skarp egg. Balanspunkten ligger lite längre fram, vilket många kockar föredrar. Passform och finish är bra; ryggen och choilen kunde vara något slätare, men handtaget i sig är väl utfört utan vullar, glipor eller grova partier.

Så genomfördes testerna

Tre grönsaker användes med alla knivar: lök, morot och paprika. Dessa ger en bra bild av hur en santoku hanterar olika texturer, från tät rotgrönsak till mjukare, skaftäckta grönsaker. Ett inledande test i handen täckte också balans, passform och finish samt handtagskomfort innan något skärande påbörjades.

Som bakgrund är det värt att notera att Enryu hade använts tidigare och endast lätt putsats på en läderremsa före testet, medan de andra två knivarna kommaanvarande helt nya ur lådan. Det är en liten nackdel som är värd att ha i åtanke för dess poäng.

Morotstestet

Enryu tog sig genom morötterna med en riktigt fint skärkänsla, även om det fanns lite klibbighet vid längdskärningar, vilket är vanligt på kortare knivar när de arbetar med rotgrönsaker. Morotsbitar fastnade visserligen på bladet, men de torkades av enkelt. Matfrisättningen var acceptabel snarare än exceptionell.

Sakon Ginga blev överraskningen här. Dess extra 15mm längd verkade hjälpa, och den rörde sig genom morötterna utan some trubbel. Den blev testens favorit.

Tsunahisa hamnade ungefär på samma nivå som Enryu, och skar genom morötterna med relativt lätthet samt med en matfrisättning som liknade Enryu:s. Dess handtag kändes kraftigare än vanligt för en kniv i den här storleken och fyllde handen fint.

Efter tre knivar fick samtliga godkänt betyg, men fördelen gick till Sakon Ginga.

Löktestet

Tsunahisa fick revansch här. Julienne-skärningarna kändes fantastiska och tärningen var också utmärkt, med det kraftiga handtaget som gjorde kniven genuint trevlig att använda.

Sakon Ginga matchade den nästan drag för drag, till den grad att de två första i princip delade på förstaplatsen. Hade Sakon haft Tsunahisas handtag hade den varit en klar utstickare.

Enryu kom starkt i den avslutande lökomgången. Tärningen och julienne kändes utmärkt, och att vara den lättaste av de tre hjälpte här, troligen för att den passar en preferens för lättare, tunnare knivar. Enryu tog lökvinsten, med Sakon Ginga och Tsunahisa i en mycket jämn delad andraplats.

Paprikatestet

Sakon Ginga inledde med ytterligare en stark prestation, skar genom paprikaskinvävnaden utan problem och höll eggen väl genom en fin brunoise. Mycket litet att anmärka på, särskilt med tanke på priset.

Tsunahisa presterade precis lika bra, utan märkbar förlust av egg och med samma fantastiska handtag. Den extra längden gjorde återigen längre drag lättare jämfört med de två 165mm-knivarna. Hade den varit 180mm hade den kanske tagit en klar ledning.

Enryu presterade fortfarande bra, men hade tappat lite skärpa jämfört med de två färska knivarna, vilket är förståeligt med tanke på dess tidigare användning och lätta putsning. Den lyckades inte riktigt ta vinsten här.

Paprikatestet slutade oavgjort mellan Sakon Ginga och Tsunahisa, vilket gjorde att slutställningen blev en poäng till Enryu, en till Tsunahisa och två till Sakon Ginga.

Vilken ska du köpa

Välj Sakon Ginga Nashiji 180mm om du vill ha det bästa totalvärdet. Den vann jämförelsen, den är en av de mest prisvärda av de tre, den hanteras vackert med en framflyttad balanspunkt, och dess Ginsan-stål slipas lätt och tar en mycket skarp egg. Den kanske inte vinner en skönhetstävling mot Damascus-bladen, men den presterar långt över sin vikt.

Välj Tsunahisa 165mm om du föredrar japanskt stål med västerländsk känsla. Den bakåtflyttade balansen och det kraftiga, bekväma handtaget gör den till ett utmärkt val för kockar som gillar en europeisk knivkaraktär med Damascus-utseende.

Välj Enryu 165mm om utseende och smidighet betyder mest. Den är utan tvekan den vackraste av de tre, den är den lättaste och tunnaste bakom eggen, och dess VG10-stål erbjuder stark kantighet och lätt slipning. Den delade vinsten i löktestet och skulle sannolikt ha fått ännu högre poäng med en färsk egg.

En allmän notering: samtliga tre använder rostfritt stål med västerländska handtag och ligger på den robustare sidan, så de bör ge dig minst besvär när det gäller rost och utstickande eggar jämfört med mer traditionella japanska knivar. Vård krävs fortfarande med alla japanska knivar, men de här är förlåtande startpunkter.

Slutsats

Samtliga tre santokus presterade bra i alla tester, och vilken som helst av dem skulle vara ett gediget tillskott till ett kök. Den avgörande faktorn handlade om värde och balans: Sakon Ginga Nashiji 180mm tog den totala vinsten, vilket bevisar att det mest prisvärda alternativet kan skära bättre än knivar som kostar mer. Om estetiken står högst på din lista är Enryu showbiten; om du vill ha en västerländsk känsla med japanskt stål är Tsunahisa rätt val. För ren prestanda per krona i vardagen är Sakon Ginga valet.